方言与美食 (音频) |肖锦燕：同和圩的水豆腐（广西平南同和话）
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广西多山，小时候我们住在山村里，只有圩日才有机会到同和街趁圩。到了圩日那天，我们小孩子不用大人叫，一大早就起床，跟着大人去趁圩。跟着大人们出发，走上两堂（一堂=五公里）山路，到同和街都快中午了。圩里早已经是熙熙攘攘,人声鼎沸。等把家里需要的东西都采购完，一般都已经是午后，肚子都饿扁了。
湿粉
趁圩人的午餐
食材
湿粉/豆芽/葱花/扣肉（自选）
做法 | 来到粉摊跟前，跟老板点一碗河粉，老板飞速抓起一把湿粉（河粉）放进烫粉的笊篱，用长竹筷搅动几下，湿粉就被烫熟了。将笊篱的水分控干，盛到碗里，淋上一勺秘制的酱料和清油，再浇上一勺清早就开始熬制的猪骨高汤，最后撒上几颗葱花，一碗做好的湿粉就被端到客人面前。 |
拿起筷子搅动一下，冒着热气的猪油和酱油香扑面而来，诱人的色泽使人忍不住赶紧呲溜一口。同和街粉摊用的湿粉都是摊主手工用米浆磨成，这样做出来的河粉米香气十足，爽口弹牙不易断，在开水烫过之后变得十分滑嫩。把河粉吃完后，总要把汤都喝光，才算过瘾。
水豆腐
从骨子里熬出家乡的味道
食材
狗肝菜/黄栀子/猪筒骨/豆腐/腐角
一碗粉下肚，总算恢复些力气，接着还要到粉摊旁边的水豆腐摊吃上一碗水豆腐才算满足。水豆腐是同和的特产，别处都没有，除了周边农村的农民爱吃，连城里的人都会慕名而来。
做法 | 水豆腐的汤底用狗肝菜、黄栀子、猪筒骨等食材放在大铁锅里熬制而成，把水豆腐和腐角放下去煮，半个小时后就香味扑鼻。 |
方形的嫩豆腐经过半小时的熬煮，口感变得厚实，豆腐中间形成的一个个圆形的空隙，把汤汁全部都吸收进去了，咬一口水豆腐既能吃到豆香，鲜香的汤汁也会爆开来充盈整个口腔。腐角就是三角形的油豆腐，一碗水豆腐由5块嫩豆腐和2块腐角组成，腐角的加入增加了油香和口感的层次。这碗纯中药熬制的水豆腐，咸中带鲜，没有苦味，清凉排毒祛湿，最适合湿热的南方。
凉粉&豆腐花
消暑甜品
食材
凉粉草/淀粉/白砂糖/黄豆/红糖
水豆腐摊主一般还会售卖其他食品。天生爱甜食的女生最喜欢黑凉粉和豆腐花。
做法 | 摊主早早将一大盘黑凉粉切成完美的正方形，晾在风扇底下保持清凉。只要客人点单，摊主就会用特制的大铁勺将黑凉粉舀起，一勺刚好能装满一个鸡公碗，再浇上冰凉的白糖水，送到客人面前。 |
在炎热的夏天，吃上这一碗黑凉粉，暑气全消。而豆腐花则需要配上熬好的红糖水，豆腐花嫩滑的口感和焦糖的香气简直是完美搭配。
炸嘢
打包回家的美味
食材
糯米/面粉/白砂糖/蔬果
做法 | 摊位上一盘盘码好的糖环、粽子、油炸鬼（油条）和油炸果（芋头、茄子、马铃薯等裹上面粉油炸而成），散发着金黄的色泽和诱人的香气。 |
带汤的食品一般食客都会在摊位上吃完，但是大家也不忘给家里的老人和小孩带回些零食。选好几个打包，回去的两堂山路也不觉得累了。
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