方言与美食（音频）丨杨浩杰：在茂名，一日食三餐粉（茂名茂南区白话）

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可能是因为靠近广西，

茂名人对“粉”

似乎有一种特殊的感情，

人们把简单的米浆

做出了各种各样的花样。

在茂名，

你可以一天吃三餐粉也不厌。

6:00-10:00 捞粉

香油捞粉@星梦蓝

       捞粉，顾名思义，即是用香油、酱油加大蒜等凉拌粉皮（河粉），虽然简单，却很美味。“白粥捞粉”可以说是茂名早餐的经典款。

        粉皮的话，我非常推荐著名的信宜“食惯嘴”。“食惯嘴”有广式肠粉的嫩滑，又兼顾了河粉的那种韧性，非常适合拌油食用。

信宜食惯嘴@深圳吃货

       我个人认为，捞粉好不好，最重要是油。一碟捞粉摆上来，还未动筷，你的鼻子就已经能帮你判断这家店的好坏了。茂名店家所用的香油，香、甜之独特，是我在其他地方没有尝过的，也难怪化州会专门有道菜叫“香油鸡”了。

 一碗白粥，一碟捞粉，一个清淡，一个飘香，开启了无数茂名人的一天。

 11:00-18:00 牛腩粉

       到了午餐的时候，显然不能简单地拿捞粉糊弄，起码要有肉、有菜。那么，牛腩粉会是一个不错的选项。

@化州社区

       在粤西，“化州”即是正宗牛杂的招牌，几乎所有的牛杂铺都打着“大化州”的名堂。

      随便走入一间“化州牛杂铺”，喊一声“摞碗牛腩粉”。老板二话不说，将河粉、青菜轻轻焯熟，丢入碗里，然后拿一把陈年大剪将牛腩大块大块地剪下，放下葱花、豆炸之类的小菜，最后淋上一大勺清香的牛骨汤——一碗牛腩粉就大功告成了。

化州牛杂@CCTV匠心独道

       好吃的牛腩，火候正好，肥瘦相宜，弹牙又不韧，卤味浓厚而不抢牛肉的本香。咬一块牛腩，嗦一口粉，再喝上一口牛骨原汤，

爽！

19:00-00:00 砂煲粉

      天色慢慢暗了，火成为了各式夜宵抢人眼球的招牌：烧烤、炒粉……如果你急于填饱肚子又不想吃这么油腻的东西，为什么不试试粤西特色的砂煲粉呢？

       砂煲粉是一种用砂煲作为容器煮出来的小吃，砂煲既是炊具，也是食具。过去还允许摆摊的时候，可以看到老板手快地在猛火中操作砂煲，放入各种配料；端上台时，砂煲里还是沸腾的，看上去非常有食欲。

热气腾腾的砂煲粉

       砂煲粉的主角自然是米粉。这种米粉圆而又粗，可以在高温烹煮后保证爽口弹牙。

      米粉上摆满了小白菜、鹌鹑蛋、花生米、鱼丸、木耳等小菜，还未下口，就已经知道接下来是一场口感盛宴。

辣鸡

       一般店家还会配来小碟“辣鸡”，所谓“辣鸡”就是一种把鸡边角小料油炸、腌制而成的小吃，口味香辣，可以为相对清淡的砂煲粉提味。

     吃着砂煲粉，正烫得满头大汗，此时晚风徐来，望着渐渐安静下来的街道，茂名的一天就在这里结束了。

~晚安~

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文字音频 | 杨浩杰

图片来源 | 网络，侵删

本期审读 | 李笑菲

方言点 | 广东茂名茂南区

责任编辑 | 甘于恩

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