方言与美食（音频）| 徐晨：家乡美食——炊圆（浙江椒江话）

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        椒江区，是浙江省台州市辖区，位于浙江省沿海中部台州湾入口处，以椒江横贯市域而名，为浙江省第一个县级市。椒江自然也有不同于其他地方的美食，今天我就来为大家介绍一下椒江独特的美食—炊圆。

炊圆介绍

        炊圆，类似于大版汤圆，外皮是用糯米粉做的，但包裹的却是肉馅而不是黑芝麻。炊圆的样子也很特别，不同于汤圆，炊圆向上收口不封口呈上小下大的圆台状，里面的内馅儿裸露在外面，上锅蒸制而成。个头小小的适合作早餐

做糯米皮捏出外形

        首先要将糯米粉和梗米粉以二比一的比例混合。然后加入热水用筷子搅拌均匀并揉成团。最后揪一块粉团，搓成球，手指按个坑，顺着边缘捏成碗状，切记底部稍微要厚一点,防止之后蒸的时候粘漏掉。一直重复以上步骤直到将面团做完

做馅料

        馅料做法十分简单，甚至都不需要炒熟。在肉末加入中料酒，盐，生抽，葱花拌匀腌制10分钟。当然如果你想吃点别的也可以在肉末中加入其他食材，比如豆腐、胡萝卜等等。然后将做好的馅料填入原先开口的糯米皮中，切忌填的太满。最后用虎口将开口收小，溢出的肉馅用筷子压进去，一个炊圆就做好了。

蒸炊圆

        一个高端的食材往往只需要最简单的烹饪。没错我说的就是炊圆，现在我们只需将它们一个个放入蒸锅中，蒸上七八分钟，然后拿出来淋上酱油就可以吃啦！

END

文字 | 徐晨

音频 | 徐晨

编辑 | 林晓明

学校 | 宁波工程学院

方言点 | 浙江省台州市椒江区

本期审读|林晓明

责任编辑|甘于恩

（图片来源于网络）

投稿邮箱：[e-mail]

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