美馔新语（音频）| 林姗妮：浸入心里的浸坛，是家的味道（江西吉安遂川草林客家话）

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客家浸坛

    浸坛是江西的一道客家传统小吃，几乎家家户户多多少少都会浸上一些。浸坛的身影在日常生活中常常出现：可以是逢年过节，做下酒菜，一口辣椒半碗酒；可以是家常便饭，做下饭菜，好吃又开胃；也可以是做配菜，提味又爽口；也可以是待客喝茶的小吃，酸酸辣辣又夹杂着甜味，别有一番滋味。

       我觉得如果万物皆可腌，那么万物皆可浸。在客家浸坛里，辣椒，萝卜，蒜子，生姜，荞头，菜头和菜梗等能腌制的食材都可以做成浸坛。但是浸坛与普通的腌菜不一样，制作浸坛不用食盐，而用米酒和白糖，其制作方法也很是讲究。

制作方法

将要浸泡的食材洗净晾干水分。常用食材：辣椒（要剪掉柄），萝卜，菜头和菜梗（切成片），蒜子，荞头和生姜（晾晒即可）。

将晾好的食材放进玻璃（塑料）罐里，玻璃（塑料）罐要擦干水分，封密性要好，否则会导致浸坛变质。还要放入适量的冰糖。

最后倒入适量的米酒，酒没过食材即可。再把坛口密封，将坛子放到阴凉处存放。最少半个月，即可食用

    最地道的还数浸辣椒，也最具特色，除了口味甜中带辣之外，浸泡许久后其中空的“身材”能装下许多酒液，而外表变得更加脆嫩，轻轻咬上一口，酒液爆出，浓浓的酒味充斥着口腔，真真是回味无穷。

家的味道
    每家每户制作的浸坛味道都不一样，也许是人不同，也许是方法不同，也许是时间不同，但无论怎样，制作浸坛时都加入了一种独特的配料，那就是家的味道。不管你在哪里拼搏，在哪里生活，吃点浸坛，就会有家的味道浸入心间，身体充满了能量。那小小的浸坛浸入了亲人的牵挂，也寄托了游子的思念，它将家和游子之间深深联系着。要知道变得是时间，变得是容颜，而永远不变得是家的浸坛，家的味道，心心念念，忘不掉......

文字、音频 | 林姗妮

图片 |来源网络（侵删）

本期审读 | 赖汉梅

责任编辑 | 甘于恩

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