方言与美食（音频）丨夏可芸：吃不腻忘不掉的三杯鸡（江西吉安话）

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三杯鸡，一道有名的地方特色菜，最早起源于江西省赣州市的宁都县，因它烹制的时候只用米酒一杯，酱油一杯，茶油一杯，故名为三杯鸡。

相传三杯鸡的发明与抗金英雄文天祥有关，宋朝末年，文天祥被俘，在行刑前，一位来自江西的老婆婆在狱卒的帮助下给他做了这道三杯鸡为他送行，后来，这位狱卒回到江西，每年文天祥忌日都会做这道菜纪念他，此后，这道菜经过改良便一代代流传下来。

随着人们生活水平的提高，三杯鸡不再只有逢年过节的时候才尝上一口，在平时的餐桌上也能见到它的身影，三杯鸡有了许多家常的做法。今天，我们来看看三杯鸡的家常做法。

三杯鸡Three cups of chicken
材料Material

三黄鸡一只，些许葱、姜、蒜，白醋，酱油（或直接加味极鲜），一小杯米酒。

工具Kitchenware

切菜刀，砧板，锅。

制作Making

1、先将鸡洗净切块，加些白醋放水里泡上15分钟左右，捞起来洗干净备用;

2、下锅加入些许姜蒜片炒至金黄;

3、加适量水（水没过鸡块即可），倒入米酒，酱油，油，大火烧开，再转小火焖制；

4：焖制汤汁少了后再开大火收汁，然后便可出锅了，出锅后可撒上些许葱花。

这是平时在家用锅炒制的三杯鸡，简单方便。我们还可以用砂锅去煨制，前期的准备工作是一样的，只是加入米酒，盐，酱油，清水等材料的顺序不同，这些材料同切好的鸡块一起放入砂锅，然后在煨制过程中注意看着火，时不时添木炭或是柴，煨上一个半小时左右即可（时间不固定，看个人喜好）。

看到这，你有没有心动呢？心动就快行动起来吧！制作出属于你的独家三杯鸡。

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编辑|夏可芸

音频|夏可芸

审读|夏可芸

责编|甘于恩

图文|部分源于网络（侵删）

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