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美馔新语(音频)| 钟心妍:年初的两味米果(江西龙南话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12

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                   癸卯应春·福兔吉祥

     癸卯应春,福兔吉祥。寅虎又去,卯兔新来,在烟火阵阵年味浓浓中,随春日而来的不仅仅是新机遇、新宏愿、新自我,还有生活往昔或多或少遗忘岁月里的旧祈愿、旧时光、旧食味。



两味米果


【" 两
果 "】       米果两味,一味甜、一味咸,正如生活两味有甜有咸,以苦作咸、以愁作咸,得过已过,做得一桌下酒,伴酒水之甘,亦是回味无穷。

· 取糯米粉与热水揉拌,期间咸味加入香葱白盐、甜味倒入红糖揉至成团,迅速用柱体擀成薄饼状,稍冷后进行等距切划。


· 将切划后的长条扑上糯米粉,层叠细切,去尖去连,切完后再扑上一层粉,混至均匀,保持同方向排开,避免勾卷影响颜值与封存。


· 烧滚热油,同方向下锅,一锅好后暂时捞起到一旁晾置,冷却稍许便可入瓮封存。



凤眼珍珠


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   凤眼珍珠又称珍珠粉、珍珠米。是赣南客家菜“十大名小吃”之一,为围屋人的传统名菜,主要原料是蕃薯粉,生产历史悠久,同捶鱼一样,每逢年过节或宴请佳宾时,都是筵席上的一道主菜。

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    辅料主要为荸荠、香菇、香葱、碎姜等。

年味美食
·

· 先烧热一锅水,再将适量的珍珠米倒入锅中,适时搅拌防止粘锅。

· 待水沸腾后,继续均匀搅拌,直至部分珍珠米晶莹剔透。

· 将珍珠米捞起倒入盛有清水的瓷器中,静置等待。

· 至大部分珍珠米莹透之后,倒入热锅中,并加入调料,盐、油,一般还会加入肉沫、切碎的香菇以及荸荠,最后起锅后在表层浇上香油,撒上适量香葱,就算完成。


玉兰片







      玉兰片为春季油炸糕点。它口味咸浓,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。




    玉兰片为春季油炸糕点。它口味咸浓,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。 

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    制作时主要注意风干,既要保持外表干硬,又要保持内里湿软,即软干可弯而不折的程度。

summer peach

· 用糯米揉成团,适量加入香葱、食盐等调料。

· 把它压成长条状,放入已烧好热水的锅中。

· 适时翻面,保证两面均匀受热,直至表面至熟。

· 起锅静置,展面风干,至软湿。

· 切成细片,放入油锅中热炸,待色泽均匀,即可捞起存放。

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本期编辑|钟心妍

本期音频|钟心妍

审核编辑|蔡汶潮

本期二审|洪晓晓

责任编辑|甘于恩

方言点|赣州龙南东江

图片来源|网络和自摄(侵删)

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