精彩 | “鸡”不可失——语言资源快讯公众号相关推文合集（三）

新

春

大

吉

2023/01/28

大年初七

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在中国的传统文化中，鸡因为与“吉”谐音，被赋予了吉祥的意义，在国人的心中占有重要地位。自古以来，人们留下了很多关于鸡的诗句，如“鸡既鸣矣，朝既盈矣”，“一唱雄鸡天下白”等等。不过，鸡不仅出现在文人墨客的笔下，也出现在寻常百姓的餐桌上，接下来让我们一起回顾历年以来关于鸡的推文，看看全国各地的人们都是怎样吃鸡的吧！

  2017  

方言与美食（音频）| 奶奶做的小鸡炖蘑菇

在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

  2020 

美馔新语（音频）|陈小净：七百弄鸡（广西大化壮语）

做白切鸡对于鸡的要求是很高的，不能太肥不能太瘦，要满山跑，运动量足够，没有多余脂肪。最好还要原生态，确保肉质的鲜嫩，白切鸡吃的就是原汁原味，有瑕疵一下嘴就能吃出来。七百弄鸡完全经得起考验，能做白切就是对它最大的褒奖。

美馔新语（音频）丨蔡佩芸：凤梨苦瓜鸡（中国台湾云林话）

各种食材滋味在炖煮中慢慢释放：凤梨的酸甜，苦瓜的微涩，鸡汤的鲜甜，变成了一种难以形容的无法忘记的滋味。酸甜凤梨、小鱼干的特殊风味中和了苦瓜的苦味，让一些不喜欢吃苦瓜的人都能喜欢上这道佳肴。此外，苦瓜味虽苦，但性凉，自古以来就被认为具有清热解毒的功效。

  2021 

粤西风物（音频）| 连倬尹：湛江白切鸡（湛江白话）

白切鸡，又叫白斩鸡，是一道具有中华民族特色的美食。在广东，最有名的白切鸡要数湛江白切鸡。湛江白切鸡，表皮光滑，肉质鲜美，是湛江人民逢年过节迎客必选的美食之一。

方言与美食（音频）|方玥珵：峨山小街舂鸡（玉溪峨山话）

当第一口舂鸡入口时，你便会明白为什么彝家人会钟爱这道舂菜，麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中了。

方言与美食（音频）| 欧瑾霖：宁强麻辣鸡（陕西汉中话）

麻辣鸡的灵魂来源于最后的浇汁。每家的浇汁味道都有或多或少的差异，好的浇汁要麻辣鲜香，开胃爽口，咸淡适中，不油不腻。吃完第一口，就放不下夹肉的筷子。

方言与美食（音频）| 汪会芝：临沂炒鸡（山东平邑话）

酒过三巡后，康熙诗兴大发，便在墙壁上题诗一首：“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”，流传至今。

  2022 

方言与美食（音频）| 廖梓惠：化州笪桥隔水蒸鸡（茂名化州话)

在广东吃鸡，讲究的是“鸡有鸡味”，隔水蒸鸡皮爽肉嫩滑，咸香俱备吸引了不少省内外慕名而来的食客，也满足了挑剔食家对“吃鸡”的高要求。用蒸汽烹饪煮熟的鸡，能够最大限度锁住鸡肉本身的汁水，使鸡肉保持滑嫩紧致的口感，还能保持住优质走地鸡自带的肉香，这样烹煮出来的鸡肉，吮骨都有味!

方言与美食（音频）丨夏可芸：吃不腻忘不掉的三杯鸡（江西吉安话）

三杯鸡，一道有名的地方特色菜，最早起源于江西省赣州市的宁都县，因它烹制的时候只用米酒一杯，酱油一杯，茶油一杯，故名为三杯鸡。

  2023 

方言与美食（音频）｜吴婧卓：土家风味·黔江鸡杂（重庆话）

黔江鸡杂，是用鸡内脏加工而成的一道本土特色江湖菜。以鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡肾等鸡内脏，佐以土坛泡椒、萝卜等辅料，加上花椒海椒，盛入煨锅之中。然后文火慢煨，土家人三五成群围锅而坐，锅中之鲜，炉边之暖，品尝的是味道，融合的是感情。这种感觉让人心旷神怡，所以深受食客喜爱。

贺寿金鸡皮薄Q弹，肉嫩鲜美，蒸几分钟就可以吃，很简单方便，不用我年老的父母费力宰杀、劳神烹饪。

THE END

本期编辑|黄乐蓉

本期审读|黄乐蓉

责任编辑|甘于恩

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