方言与美食（音频）| 赖文璐：杨村过水溜（龙南杨村客家话）
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一说到豆制品
你可能吃过白豆腐、臭豆腐
豆花、豆汁、豆浆……
那你知道“杨村过水溜”吗？
不知道也没关系
今天，小编来带了
客家传统美食篇——杨村过水溜
客家人每年都会制作年关油炸豆腐，将磨好的白豆腐油炸成利于保存的豆腐泡，用以过年。
（客家油炸豆腐）
过水溜就诞生于油炸这道工序，完全炸透的豆腐就是豆腐泡，半炸的豆腐就可以制作过水溜。磨好的豆腐，用油短暂炸一会儿，豆腐就会变得外焦里嫩。将半炸的豆腐从油锅捞起放置碗中，加上盐葱花，开水一烫，一道香喷喷的过水溜就可以上桌了。这也是“过水溜”这一形象菜名的由来。
对于不少客家人来说，过水溜这道菜总会唤起她们妈妈年关炸豆腐的童年记忆。
在龙南的大街小巷经常可以看到小贩骑着三轮车或挑着扁担买过水溜，听到“卖杨村过水溜”吆喝声。要是正赶上人家吃午饭，人们就会买一碗，为午餐添一道菜。
历经传承
杨村过水溜已经成为一道名小吃
有机会来到杨村
大家一定要去尝尝地道的过水溜哦~
图源网络（侵删）
本期编辑：赖文璐
本期审读：管静雯
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