方言与美食（音频）|徐乐尔：温州鸭舌（温州瓯海话）

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温州鸭舌

故乡，用自己广阔而宽容的土地孕育了一代又一代的人，出生、成长、年老、死去，人的一生的大部分足迹，都落在这片名叫故乡的土地上。它令在外的游子魂牵梦萦，它令在内的人子倍感踏实。它是人脆弱时挺身而出的铠甲，又是人坚强时内心最深最软弱的地方。它是我们一生最美最亮的底色。

我来自浙江的一个沿海城市，因常年气候温润，冬无严寒，夏无酷暑，故被称为温润之州，而故乡温州的名字正出于此。俗话说“一方水土养一方人”，温州作为中国三大风水宝地之一，孕育出了一代代灵动而向上的人们。风景名胜、历史文化、自然资源，说起家乡，我写不尽，说不完，但今天，我要讲一讲温州众多经典美食中之一——鸭舌。

鸭舌即鸭的舌头，卤后风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。

鸭舌做法

制作鸭舌的步骤大致为四步：

首先，将葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

然后，锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出，冲洗数次，边冲边用手揉揉，然后倒掉锅里的水。

再之后，锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

最后，炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干、大蒜、葱段、姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜、葱段、姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

由此，一份色香味全，诱人十足的鸭舌便完成了。

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文字、音频｜徐乐尔

图片 | 网图，侵删

本期审读 |陈昊桓

责任编辑 | 甘于恩

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