乡音地图（分地分类）| 广州市-南沙、花都、从化区（美食，2018-2021）

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广州市-南沙、花都、从化区

乡音地图

为了将乡音地图的理想付诸实现，“语言资源快讯”即日起开设“乡音地图”新栏目（含有声推文和纯文字推文）。栏目按县（区、市）级地点排列，分类按时序将相关推文，以可链接形式呈现给各位读者。乡音地图每期大概介绍10-12条推文，首期推文以广州市各区为原点，逐步向周边扩散。未来我们拟致力于将所有的推文，以地图形式加以关联和展示，希望很快就可实现！谢谢各位！

南沙区
方言与美食（音频）｜司徒梁希：奶奶的黄鱼（南沙横沥话）
（2018-09-01）

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      本地有一句关于吃鱼的时令的俗语，叫“春鳊秋鲤夏三鯬”，但在我的眼里，最能代表南沙、最能代表家的味道的不是这些能上宴席的鱼，而是一种名不经传的小鱼——黄鱼。

      “黄鱼”是南沙土话的叫法，说的就是普通话里的“斑鰶”，是一种鳃盖后有大黑绿斑，黄绿尾鳍的鱼类。它是一种洄游鱼类，每年的三四月份，黄鱼都会洄游到河口，有很强的时令性。

方言与美食（音频） | 司徒梁希：季春食事（广州南沙横沥话）
（2020-05-01）


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      青瓜炒虾选用的虾个头小，是不需要剥壳的。挟上几筷脆嫩无比的当季青瓜，咬破极薄的虾壳，虾籽便脆脆地在齿间迸出醇香的汁水，与虾肉的鲜甜完美融合。

      烧肉炒藠的炒制必须用新鲜的藠。炒制前到田间去拔一把，清明藠大多沾着露水和泥浆，需要逐根清洗，这是一件十分考验耐心的事情。热锅下油，翻炒烧肉至香味传出，再把切成约小指长的藠放入锅中翻炒，烧肉炒藠片刻立成。

花都区方言与美食（音频） | 江沛瑜：花都臭屁醋（广州花都话）
（2021-03-03）


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      可能在大家的美食地图里，“臭”名远扬的有很多。而在广东省广州市花都区，最著名的当然是“臭屁醋”啦。

      在夏天暑气盛的时候，我们往往会没有胃口吃饭，这个时候来上一碗臭屁醋，那是绝对的开胃消暑；在冬天喝了臭屁醋也会让人全身温暖的奇妙感受。老人家们会说长期喝臭屁醋还能够延年益寿，因此臭屁醋也叫长寿醋。

方言与美食（音频）| 江沛瑜：水鬼跳氹（广州花都话）
（2021-05-03）


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      水鬼跳氹是广州花都新华土话里面对糯米圆仔的别称，又称为水圆仔。但也有人认为这是两种不一样的东西。水圆仔是长条状的，一般是用糯米粉混合粘米粉做出来的，圆仔条的大小，取决于掌心力，先搓成长条状，再用剪刀剪成段状；而糯米圆仔，也即是水鬼跳氹不需要用剪刀剪，而是将糯米揉成粉团后，捏成小块状。

从化区方言与美食（音频）| 陈嘉敏：从化美食——粉包（从化鳌头话）
（2018-11-21）


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      粉包，又叫粉角，在从化太平叫卷粉，是从化一种日常的特色美食。早中晚三顿都可以吃粉包。在从化，大街小巷里的早餐店一般都会卖粉包。在家吃的话，多作为午餐或晚餐。特别是在家庭聚餐的时候，人比较多，一般是全员参与，自己亲自动手，可以节省更多处理食材和做菜的时间吃粉包的时候，同时也取得不错的聚餐效果。

END

整理｜方方

本期编辑｜李嘉熙

本期审读｜李嘉熙

责任编辑｜甘于恩

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  封面配图，图源：网络（侵删）

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