方言与美食（音频）| 许咨烨：来一卷润饼菜，咀嚼春天的味道（晋江安海话）

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壹

何谓润饼

    在闽南地区，清明节有吃“润饼菜”的风俗。“润饼”正名春饼，以面粉为原料擦制烘成薄皮即润饼皮，卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵仔煎、芫荽等配料即可食用，然后根据个人口味蘸各种酱料。亦有人把包好的润饼菜用油炸酥，俗称“春卷

贰

源远流长

    食润饼菜的风俗由来已久，最早可以追溯到春秋时期。据说和纪念晋国贤者介子推的寒食风俗有关，古时候在清明节这一天吃寒食，将蔬菜放凉再包进面皮内食用，这样的风俗流传到今日，众人便选择在清明节吃润饼菜来应景。

叁

乡愁春味

    润饼菜的特点可以用四个字概括：嫩、脆、甜、润。因为制作润饼菜的过程一般需要家庭成员一起完成，所以包润饼菜是一个能够促进亲情及民俗交流的过程。
    润饼菜也叫“闽南人的思乡菜”，润饼是圆的，也有“团团圆圆”的意思。当下正值春季，吃一卷润饼菜，心里满是家乡的味道、春天的味道。

END

本期编辑 | 许咨烨

本期音频 | 许咨烨

部分文图 | 网络（侵删）

本期审读 | 缪然

责任编辑 | 甘于恩

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