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方言与文化(音频)|黄金宝:蜜饯与疾病寓意着小孩时期的先苦后甜(广东新会水上话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12

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童年·蜜饯

不知到屏幕前的你们最早吃到的蜜饯是什么时候?反正小编我是在吃中药时作为辅食初尝其美食的。我记忆中的蜜饯都是用那些椰果罐装起来的,然后里面有个小勺子可以勺出来,然后有一个透明色红边袋子装着的一包包小吃。






记忆中的小吃

蜜饯,是一种以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。

— 宜养生 忌熬夜 —





九制陈皮

提起凉果类,不得不讲一下的就是九制陈皮了,我作为以陈皮出名的新会的本地孩子觉得这陈皮味道很赞。首先,陈皮在腌制前是特别苦的,而在九制陈皮里陈皮味道则少了苦味,多了一丝酸涩,回味还有甘甜。在我那个被父母称零食为垃圾食品的年代里,若不是陈皮具有化痰止咳,估计就很难碰到这人间美味了。(小编小时候经常将九制陈皮一大包用来泡水喝,一部分则含在嘴里尝,不知道有没有和小编一样的小伙伴

如果说九制陈皮是我童年美好的守护神,话梅则便是我小时候生病时的“田螺姑娘”了。我小时候不喜欢吃苦的东西,我妈为了让我吃进去药,不知道去哪里买了些话梅,在吃过苦涩的药后,让我尝到了酸甜酸甜的话梅,直到我尝到了酸甜酸甜的话梅才肯继续把药喝完,喝完赶紧又吃了几颗,心里甜甜的特别舒服。从那以后我便养成吃苦时,自己常备些甜的,不管再苦,最后回味总是甘甜的,对药对事是相通的。




除了以上两个,还有好多蜜饯食品,比如说山楂,梅肉条,无花果干,柿子饼,佛手,甘草片,酸杏果脯,黄桃干,葡萄干,梅子丹等等。或许这些都是我们的童年记忆。

斗转星移,时过境迁,现今再品话梅,似乎没了儿时的味道,不知道是因为工艺改变的原因还是因为没有记忆的沉淀。不过记忆中的话梅还是那个苦尽甘来,教会我只要肯吃苦,后面一定会尝到甜的寓意梅。希望以后的企业,能将传统的蜜饯各类食品发扬光大,让未来的孩子们也能享受到如此美味又饱含深意的美食。


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