方言与美食（音频）｜廖嘉：过年过节煮汤籺（茂名高州白话）

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GAOZHOU ZHUTANGHE

过年过节煮汤籺    

——高州特色美食

       高州人很喜欢吃籺，逢年过节都喜欢做各种籺吃，广东人说“无鸡不成宴”，而高州人有“无籺不成节”的说法，传承千年便形成了地域特色浓厚的籺文化。煮汤籺是其中代表之一，靓汤配上馅料饱满的煮籺是高州人心中独一无二的家乡美食。

      从外观来看，煮汤籺有点像北方的水饺，但是它的皮、馅料都跟饺子不一样。饺子皮用面粉，煮汤籺的皮要用糯米粉和粘米粉调和（一般是1:3的比例），这样包出来籺有香甜的糯米味，一口咬下去糯叽叽的。

      籺的馅料一般有韭菜、五花肉、白萝卜、香菇、木耳和花生等，馅料被剁得碎碎的，捞在一起炒熟，然后倒油搅拌。刚端出馅料就飘出韭菜、花生和五花肉的香味，小孩子们闻到香味都争着跑来尝一口。包籺的过程相对简单，糯米粉加滚水和面，搓成小小的圆球再摊开，里面加满满一勺馅料，再用手指沾点水把籺皮包起来捏紧就完成了。

BEAUTIFUL SEASON  · 2023

“一家人一起包籺”

      一家人一起包煮汤籺，一个上午就能做好几大筛子，当天拿一大筛子加汤煮了当午饭，煮好的汤籺有糯米和鸡汤的香味，一口咬开肉汁和韭菜的香味溢出，让人赞不绝口。剩下的几筛籺一时吃不完，就放锅里煎得两面金黄，放着慢慢吃。这种籺煎着吃也很好吃，糯米籺皮外焦里嫩，小孩拿来当零食，边玩边拿着吃，大人也拿它当闲聊时的零嘴。

“一籺多用”

     煎籺不单只我们吃，也要拿点去祭祖，做好煎籺的第二天一大早爷爷奶奶就会带上祭祀用品，带一只刚煮好的鸡、烧酒、煎好的煮汤籺出发去祠堂祭拜祖先。原来我们祖先也是爱吃籺的。 

      出门在外，一想到老家的年味，总会想起厨房火炉的柴火烧起的白烟和空气里的糯米香，这道家乡的特色美食煮汤籺让很多高州人一听到就流口水，回味无穷。

END

音频 | 廖嘉

文字 | 廖嘉

方言点 | 广东省高州市

部分图片来源于网络，侵删

本期编辑 | 廖嘉

本期审读 | 马国元

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

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