方言与美食(音频)|廖嘉:过年过节煮汤籺(茂名高州白话)
GAOZHOU ZHUTANGHE
过年过节煮汤籺
——高州特色美食
高州人很喜欢吃籺,逢年过节都喜欢做各种籺吃,广东人说“无鸡不成宴”,而高州人有“无籺不成节”的说法,传承千年便形成了地域特色浓厚的籺文化。煮汤籺是其中代表之一,靓汤配上馅料饱满的煮籺是高州人心中独一无二的家乡美食。
从外观来看,煮汤籺有点像北方的水饺,但是它的皮、馅料都跟饺子不一样。饺子皮用面粉,煮汤籺的皮要用糯米粉和粘米粉调和(一般是1:3的比例),这样包出来籺有香甜的糯米味,一口咬下去糯叽叽的。
籺的馅料一般有韭菜、五花肉、白萝卜、香菇、木耳和花生等,馅料被剁得碎碎的,捞在一起炒熟,然后倒油搅拌。刚端出馅料就飘出韭菜、花生和五花肉的香味,小孩子们闻到香味都争着跑来尝一口。包籺的过程相对简单,糯米粉加滚水和面,搓成小小的圆球再摊开,里面加满满一勺馅料,再用手指沾点水把籺皮包起来捏紧就完成了。
BEAUTIFUL SEASON · 2023
“一家人一起包籺”
一家人一起包煮汤籺,一个上午就能做好几大筛子,当天拿一大筛子加汤煮了当午饭,煮好的汤籺有糯米和鸡汤的香味,一口咬开肉汁和韭菜的香味溢出,让人赞不绝口。剩下的几筛籺一时吃不完,就放锅里煎得两面金黄,放着慢慢吃。这种籺煎着吃也很好吃,糯米籺皮外焦里嫩,小孩拿来当零食,边玩边拿着吃,大人也拿它当闲聊时的零嘴。
“一籺多用”
煎籺不单只我们吃,也要拿点去祭祖,做好煎籺的第二天一大早爷爷奶奶就会带上祭祀用品,带一只刚煮好的鸡、烧酒、煎好的煮汤籺出发去祠堂祭拜祖先。原来我们祖先也是爱吃籺的。
出门在外,一想到老家的年味,总会想起厨房火炉的柴火烧起的白烟和空气里的糯米香,这道家乡的特色美食煮汤籺让很多高州人一听到就流口水,回味无穷。
END
音频 | 廖嘉
文字 | 廖嘉
方言点 | 广东省高州市
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本期编辑 | 廖嘉
本期审读 | 马国元
责任编辑 | 甘于恩
投稿邮箱 | junfyzx@163.com
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