热到味觉失灵，不如让这家川菜来调教胃口
[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。
它，也许是好吃的，也许是不好吃的
但，它一定是我们尝过的
是我们愿意拿来与你分享的
如果说望梅生津能止渴的话，
那么看到辣椒和花椒，
应该会情不自禁的咂舌吞口水吧。
热到味觉都失灵的夏天，
舌头和胃口都急需一场冰与火的调教。
“我们去吃川菜吧？”
“长沙哪里有正宗好吃的川菜？感觉一个手数的过来”
“我知道一家开了十多年的店子‘川西红’，
不知道现在还有没有以前那么火。”
敢和长沙的太阳肩并肩的小分队马上出发！
真的好吃吗第四十三期
川西红潇湘行
地点：三一大道万煦园D1栋103-106号
人均：75元
大皮
卡特 / 乐于发现市井美味的中年大叔
妙妙 / 一不小心在长沙做了6年美食编辑
胖妮 / 吃是人生的四分之一的颜值美女编辑
接下来的文章你将看到
A：为什么会选中它？
B：怎么点菜能得到老板娘的赞？
C：贯穿全程的麻辣快感令人兴奋
D：川西红潇湘行的最终评分
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如果你实在急，干脆直接划至文末看结果
A：为什么会选中它？
环境评分：7.6分
关键词：十七年的老品牌、小有名气
“五六年前，长沙的好恰鬼们还在微博上乐此不疲地分享美食情报的时候，这家藏在德雅路上的苍蝇馆子‘川西红’就是那时候在网上火起来的，可以说非常火。很多芒果台的明星都去过还有大v推荐。我们今天来的是第二家店，老板娘是四川人，很热情。”
做了6年美食编辑的妙妙说道，这让我大感惊奇，原来这间装潢之中已透露出些许老气，几乎看不到一点关于巴蜀的元素，甚至空调都不太给力的店子竟还有些来头。
B：怎么点菜能得到老板娘的赞？
服务：8分
关键词：老板娘是段子手、麻利、热情
“第一次来，怎么点菜才显得自己很厉害？”
“蒜泥白肉、口水鸡、毛血旺，因为这是川菜的几个经典代表。”
“我会想吃松鼠鱼，印象里这应该是江浙地区的名菜，酸甜口的，在川西红的菜单上竟然是推荐的四星招牌菜，想试试有什么不同。”
闲聊刚落，嘴甜语快，笑脸盈盈的老板娘就热情地说起了“段子”：“唯有美食与爱不可辜负，各位帅哥美女真是很会吃哦，点得非常好，麻辣的毛血旺和酸甜的松鼠鱼是很好的搭配，建议再来一份青菜和一扎我们自己熬的酸梅汤就很够了。”
“从菜单上来看，川西红潇湘行有川菜和湘菜两种菜系，湘菜的加入，不知道是不是对长沙口味的某种“妥协”。因为这次探店的目标就是川菜，所以湘菜没有点到。”（@卡特）
C：贯穿全程的麻辣快感令人兴奋
菜品评分：7.9分
性价比评分：7.7分
关键词：蒜泥白肉、红糖冰粉、麻辣有度
蒜泥白肉片得匀薄且大张，兼具肥瘦，看得出师傅的刀工功底深厚，充满胶质的肉皮浸润在辣椒红油里颜色发亮非常诱人。猪肉虽白煮，但经过蒜泥香料一遭，滋味跳脱，鲜嫩香辣，肥而不腻，令我胃口大开。黄瓜薄片垫底，小清新都变得重口下饭起来，一口一口，这道菜率先光盘，意犹未尽。
“麻度调得刚刚好的程度，适合长沙不太能吃麻的口味，大片的五花肉因为麻辣调味也不会腻人，一致好评。”（@卡特）
口水鸡和蒜泥白肉的调味有点类似，白生生的鸡肉泡在红殷殷的油辣子里，看一眼就令人口水直流。特别之处是鸡肉焯熟之后应该用冰水激了一下，所以鸡皮会脆嫩一点，更有弹性。
晶晶亮的红糖冰粉端上来“救火”，虽没有在成都街边吃到的有糍粑、葡萄干、山楂饼等那么多用料，看上去朴实传统很多，只有澄澈透亮的冰粉、焦糖色的糖汁和一小勺酒糟打顶。滑滑的水团儿在唇齿间破开，有红糖水润着，酒糟的清冽，冰凉舒爽，也很解辣。
“冰粉是夏天我的最爱。只要经过太平街，一定会在郭奶奶小吃店搞两碗冰粉，那里是正宗的长沙味。冰粉上放点芝麻和葡萄干，甜甜爽爽。川西红的冰粉上面铺的糯米甜酒，新鲜，还有发酵的微酸，也很好吃。”（@卡特）
△网络资料图：“搓”冰粉籽
吃完一碗好奇问老板娘，这冰粉是用什么粉做的。老板娘笑说，冰粉是用冰粉籽“搓”出来的！顿时不明觉厉，上网搜索才知道，原来是将一种叫“冰粉籽”的植物种子洗净后用纱布包住，浸在大盆凉开水里，伸手进去仔细揉搓袋子，慢慢的就会有种半凝胶状的透明汁液从袋子里渗出来，化在水里。最后把水放进冰箱，两小时后端出，就成了一大盆四川冰粉了。
而上图这种叫凉粉，是用豌豆粉做成，切成条口感更粗犷点，吃得就是酸香麻辣的调料味。
毛血旺用料很足，满满一大碗，血旺在川菜里就是血豆腐，一般是鸭血，“毛”猜想应该就是配料都粗糙杂碎的意思吧。汤汁油滑透亮，味浓味厚，血旺细嫩，牛百叶脆韧，火锅粉绵而有劲，口感各种食材在麻辣中令人兴奋。
“这道毛血旺，麻度较高，接近在当地吃的口感。”（@胖妮）
“和凉菜比起来，毛血旺没有期待出彩，不是那么的火辣滚烫，温温的热度吃起来没有超级过瘾的感觉。”（@妙妙）
松鼠鱼开花刀炸成开花的条絮状，金金黄黄的糖醋酱汁颇有食欲。鱼肉甜中微酸，酥脆，和麻麻辣辣的川菜一起吃确实很讨巧。
“不过因为是草鱼做的，所以小刺会很多，这菜不太适合小孩吃。”（@妙妙）
“不知道是不是炸过了，用筷子夹鱼肉时需要一些力气和巧劲，吃起来没有想象方便。”（@卡特）
红糖糍粑是招牌点心，切成长条状的糍粑炸得金脆，再浇上红糖浆和黄豆粉，入口软糯，香香甜甜，推荐。
老板娘着重推荐的酸梅汤则令人惊喜。初一看以为是绿豆汁，颜色偏灰，入口则觉妙。很多餐饮店都自己熬酸梅汤，乌梅、山楂、陈皮这些材料并不复杂，但不同的用料产地、比例、熬制时间的不同，都有极大区别。川西红的酸梅汤上口冰凉，甜酸适度，梅子的烟熏味来得恰当，很像我喜欢的信远斋的味道。
酸梅汤和红糖冰粉一样，唯一不足就是不够冰，在这种天气搭配川菜，如果冰力强劲一点，带点冰碴子才爽啊。
最后，这次川西红潇湘行的评测得分如何呢？
各项平均得分：
环境：7.6分 服务8分
菜品7.9分 性价比7.7分
综合平均分：7.8分
印象里川菜浓麻重辣，不太重视“本味”，其实川菜有着华丽无比的几十种味型可以给各种食材增加味道。咸、甜、辣、麻、酸、香，一种麻辣怎能可能概括川菜的全部？
至少今次在川西红吃的这顿饭平衡得浓淡相宜。大部分的菜，味道、质地、口感都是不同的，不止于麻，不止于辣，有松鼠鱼的酸甜，毛血旺和蒜泥白肉的椒麻，也有川北凉粉的酸辣与温润。
能干又热情的老板娘令人印象深刻，无伤大雅的细节遗憾和略显过时的餐厅硬件应该也不妨碍我的胃惦记着再来一次吧。
最后，附上此次消费发票。4个人点了很多菜295元，没吃完还打包了不少。
感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。
文、编/大皮
图/妙妙、胖妮
长沙美食小分队 出品
以上，就是长沙美食小分队第四十三期【真的好吃吗】的测评内容。如果你有什么想吃的，需要我们去测评的店，欢迎留言。
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