亿欧圆桌论坛实录：智慧生态与新餐饮

【亿欧圆桌论坛】- 智慧生态与新餐饮

主持人：美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰

嘉宾：哆啦宝创始人常大维、食亨CEO方诗魂、天财商龙执行总裁糜新箭、吉刻联盟CEO史晓明

白秀峰

大家好！最后一个环节了，做广告的人都走了，爱学习的都留下来了。

我自我介绍一下：我是来自美团点评餐饮学院的负责人，也是我们餐饮行业的策略规划部负责人，简称首席策略官。

第一次做主持人，过了今天以后我会加一个名称，互联网餐饮行业第一主持人。最后一个环节了，稍微轻松一些。台上这几位应该都是老朋友，每个人一句话，介绍一下你们自己。

张付贺：我是吉刻联盟的联合创始人张付贺，我们是海底捞团队组建的一个以服务于外卖品牌的共享厨房这样一个新物种。

方诗魂：我是食亨的CEO方诗魂，我们主要做外卖代运营的。

糜新箭：大家好，我是天财商龙糜新箭。我有二十多年的创业经验，谢谢大家！

常大维：大家好！我是常大维，来自于哆啦宝，我们主要是为新餐饮提供金融和营销服务，金融包括聚合支付和贷款。营销服务包括建微店以及会员营销这两方面。

Q&A

白秀峰

我先问常总一个问题，大家说创业跟钱有关，所以我们就问离钱最近的：常总，哆啦宝赚钱吗？

常大维：哆啦宝赚辛苦钱。大家知道微信或者是聚合支付是非常薄利。但是这个东西虽然薄利，它有巨大的价值，就是我们有很多餐饮连锁企业，它的店面很多，流量很大。你通过聚合支付，能够迅速把流量从线下聚合到线上，这样的话为你将来的新零售打下非常好的基础。所以我们干的事非常薄利辛苦，有意义。

白秀峰

现在赚钱的都是做小生意的，比如像王健林、马云那种都说我是赚点小钱的。

常总做哆啦宝，左手接的是微信和支付宝，右手接的是中小商家。常总提到了这个行业赚点辛苦钱，我问第二个问题，如果从支付的角度来讲，其实这个基础设施，如果靠支付赚大钱不可能。那哆啦宝在这个领域当中，这个行业原来说有五家巨头，五大玩家。现在用一句话来讲，你为我们中小商户最终提供的是什么价值。

常大维：支付这块我们基本能获取账户的运营数据，这些运营数据可以作为我们的基础，为中小商家提供金融类的贷款服务。中小商家去银行贷款都比较困难，催收是很厉害的。所以我们提供非常简单、易行，根据你店里的运营情况，非常简单的贷款服务，促进咱们帮助中小商家成长的一块。

Q&A

白秀峰

再问糜总。天财商龙大家知道是餐饮软件这个领域当中的第一梯队的领导者、实践者。我想问靡总，今天整个餐饮软件领域中发生了很大的变化。之前我也听说过一首诗，讲的是“厂商多而小，代理小而杂，产品小而旧，服务慢而差。”我不知道糜总对这首诗怎么看。

糜新箭：这首诗对这个产业描述非常准确。

白秀峰

对，因为这首诗是我写的。

糜新箭：中国餐饮这个行业，过去是由一些餐饮企业高度民营资本，民营资本比例非常高，伴随着它的业态的发展，造成了这个行业相对比较分散的过程。但是时至今日的话，大量的资本、人才、高科技都进入餐饮行业，所以餐饮行业已经不是过去低端的行业，目前来说集中了大量的人才和资本，以及高科技的东西。

那么过去的现状并不是未来，白总这首诗适用于中国的餐饮信息化市场，但是天财商龙是个例外，大家知道，目前天财商龙在全国有十几家TOP的餐饮企业，我们服务于它。第二我们的服务是很好的，而且满意度也是最高的。那么随着互联网的企业，比如美团点评进入，这个行业将会进一步集中，未来的餐饮信息化市场，一定会集中到三到四家的企业的手里，天财商龙有幸目前在头部客户之外，在超级用户这块我们占有一个先机。美团点评在流量的时代，在SaaS客户这块，有他们的机会。所以我认为确定的这两个机会是存在的，未来第三个、第四个机会是谁，天财商龙现在还没有看到。

Q&A

白秀峰

我非常认同糜总的一个结论，原来我们认为餐饮其实是一个门槛很低的行业，甚至有些人不屑于说我是做餐饮的。但是现在我们看到餐饮行业的门槛，比互联网门槛高得多，一个APP一个大学生就能做出来。但是搞个餐厅，高学历、高智商的人都不一定干得出来。在这一点上，我比较看好天财商龙在纵深领域当中，会有深度的挖掘，真正能够实现技术来提高生产力。感谢糜总，等一下我问您第二个问题。

我们先问食亨的方总，我想请问您的问题，您对外卖代运营这个市场怎么看？

方诗魂：这个问题是蛮大的一个问题。我是这么看的，我们出发点，当初的基础逻辑，是说餐饮平台包括美团也好、饿了么也好，当它的基础设施已经发现完善之后，上面商户的精细化运营深耕的能力，并没有随着平台的增长而急速增长，很多人对上线这件事，默认就是我把店挂到平台上，这就是拥抱互联网。其实这个离拥抱互联网还是有很长一段路要走，因为你日常每天精细化的运营，都需要有系统、有数据、有人员，包括怎么跟平台对接，配合好平台的活动跟政策，这个还是挺复杂的。

市场过程中间，包括我们现在的合作伙伴，很多集中在中国最头部的餐饮的一些品牌，所以我认为这个市场还是挺大的，也是比较刚需的一个市场。

Q&A

白秀峰

从我个人对这个行业来看，我觉得今天的整个餐饮互联网发展到第三阶段。

如果说第一阶段是信息在线，2003年从点评开始。第二阶段从2010年外卖开始。第三阶段是行为在线。

行为在线我们有很多小商家甚至中型商家，不太具有运营能力，所以这可能是食亨这样的公司，能给商户提供服务的点。

张总，共享厨房最近几年是一个小风口，尤其像您这边原来有比较好的行业从业经验，很多坑都踩过。我想问一个问题，你们共享厨房这个模式，除了共享空间还共享什么？

张付贺：问题很简单、直接、重要。首先共享厨房在整个外卖的业态当中或者生态链当中，我们倒是认为它可以处在中间的环节，往上可能就是我们冲在第一线的，像我们的美团这些一线平台，直接对接的是我们的C端客户。在下端正好是我们的一些庞大的外卖商户，中间横向可能还有一些企业，比如说包装公司、供应链、培训公司、金融公司，房产公司、运用公司等。

在整个的生态链当中，由于共享厨房的存在，外卖小哥的效率能够提高。原来外卖小哥在没有共享厨房的时候，因为ABC要拿三家然后去送，时间就会浪费。有了共享厨房以后，只有一个地方取餐，效率可以由原来的一天送35单，提升到一天送到60单，这其实是一个效率的提升。

到了下端外卖客户，其实除了共享厨房提供给商户以外，我们还提供什么样的一些共享？其实是资源的一种共享、流量的一种共享、甚至是资金的共享等等。这是我们对于整个的外卖商户的优势。在整个的环节当中，我们处在生态链的中心，我们对整个的生态带来了效率的提升。

Q&A

白秀峰

其实共享厨房这个事情往大了说还有很多话题可以讨论，比如说你到底要招什么样的业态、招什么样的品类、食品安全怎么处理，可能中间还有很多话题的讨论，今天就不细聊。我想稍微做个调研，我们下面在座的有多少是餐饮商家？我们在同行面前扯这么多干嘛呢？我们是不是该早点结束？

最后一个问题问糜总，今天讲到新餐饮大家也看到了，整个餐饮行业尤其是软件商在面临着有一些整合，我不知道它是不是趋势，但的的确确在发生，糜总对于这个事情怎么看？

糜新箭：其实整合我认为是个大的趋势，因为从线上来说目前已经是一家独大。未来打通线上线下信息的闭环，把过去的信息孤岛去破除那是必然的。那这就要求线下的餐厅的IP化实现相对的集中，就上面也有嘉宾讲过，不像电影院似的，电影院只有三家到四家软件公司去解决系统问题，所以它实现了。那么餐饮过去那么分散，未来的话它一定也会集中这个，因为餐饮行业整个的变化对效率有要求，第一就是消费产品的效率，第二是交易的效率，第三是餐饮企业提供产品的效率。只有形成闭环。如果还是这么分散的话，那么这个闭环就很难甚至无法去形成。所以未来的整合是必然的，满足相对标准的中国餐饮企业的百分之八九十的管理需求，然后形成和线上的联动，而且线下的信息系统作为餐厅的信息系统的最后一公里，作为一个极限吸引的功能，他们把线上的比如美团的外卖、美团的业务订单，实现真正交易的闭环，其他的比如微信、支付宝、银联的支付以及餐厅所需要的营销的管理的功能以及供应链管理的功能，把这些都集中到一个数据平台里面，实现餐饮企业真正的管理决策的过程。而到最后，达到它的BII，去实现餐厅的智能化的管理，以及未来的大数据和人工智能的数据，实现餐饮企业整体的效率提升。

所以这个趋势，在未来已经是必然的了，所以就要求现在的线下的系统，实现相对集中。而且目前我们也看到了这个趋势，客观地说，在过去十几年里面，一直力图在做这个事情，但是因为资本的原因和各种伙伴之间的原因，一直做得不是太成功。但是目前来看，这个趋势几乎是已经很明显了，未来的话应该在两到三年完成线下系统的整合，而在五到十年的时间把整个O2O的闭环完成整合，这个时间的话可能会比B2B、B2C时间长一点，因为O2O还是相对复杂一些。

白秀峰

感谢糜总，糜总引出了我稍微想讲的一个话题。

刚才调查各位都是同行，我觉得呼应一下糜总的观点。大家上午看到我们提出了美团点评一站式服务产品作为举证。其实我们跟所有在座的同行，将来一定不是竞争关系，我们最终希望的是去共同修一条路，去通过这一条路，让商家在线，把商家跟平台连接。未来商家用常总的收单也没有关系，可以通过跟全渠道会员的连接，让商家收集到更多的数据。用了糜总的收银也没有关系，可以跟我们线上平台连接，跟我们开放平台进行连接等等，包括共享厨房、包括代运营。

最后发挥一下我主持人的权限，打一个广告：5月22号在北京国贸也有一场可能是美团点评最高规格的餐饮行业峰会，到时候也邀请各位莅临指导。

我们今天的分享、今天的圆桌就到此结束！

END