元旦花式吃蛋，保佑新年更圆满！
今天元旦，也是2022年第一天，台台祝大家新年快乐！顺便问大家一句：“元旦你吃蛋了吗？”
俗话说“元旦吃鸡蛋，吉利又平安；一枚双黄蛋，夫妻恩爱甜；一枚荷包蛋，红包送上前；一枚幸运蛋，好运到身边；一枚祝福蛋，幸福长久远。”其实元旦吃鸡蛋是从古流传至今的习俗，古人认为生吃鸡蛋能延长寿命。
作为餐桌上最常见的食材之一，鸡蛋做法多样，蒸、炒、炖、炸应有尽有，今天台台就送大家一桌“全蛋宴”，祝愿大家新的一年破壳而出，赢得好兆头！
有一种老广味，叫五柳炸蛋。所谓“五柳”，指的是酸子姜、酸荞头、酸萝卜、酸木瓜、酸黄瓜这五种腌菜。
要做五柳蛋，鸡蛋要提前高温油炸，变得蓬松酥脆，再浇上酸甜的五柳汁，卖相很讨喜，酸酸可口，每次一上桌，秒被抢完。
每到逢年过节，湖南湘乡人会用一道湘乡蛋卷招待客人，看它这个造型，是不是和毛巾卷很像，所以它又名湘西蛋糕花。
做法也不难，要诀在于得把肉馅剁到茸状，这样才会筋道Q弹。将肉糜均匀地铺在蛋皮上，卷起，两边收口。
蒸熟的蛋卷，金灿诱人，它的吃法多样，可以煮汤、油煎，当地人最喜欢过年的时候，一家人围炉下火锅，把它当涮菜。
在福建顺昌，过年的时候他们的餐桌上必有一道灌蛋，在蛋里面灌肉末，蛋中有肉，所以它也有“银包金”的称号，寓意着团团圆圆，财源广进。
灌蛋看似简单，但做起来费时费力，分量一定要刚刚好，太少了口感不充实，太多了蛋容易破损。香菇是灌蛋馅料里必不可少的，因为它能够紧紧地锁住油汁，让灌蛋的口感不会太腻。
把灌好的蛋倒入汤锅中文火烧煮，灌蛋浮起来就能捞出食用了，口感特别鲜美，每一口都惊喜连连。
湖南也有一道寓意财源滚滚的家常菜，金钱蛋。传统的做法是用煮熟的鸡蛋切片裹粉油炸，黄灿灿的金钱蛋，表皮还有些许焦脆，搭配辣椒和蒜苔，红红火火，色泽艳丽，彰显着喜庆的气氛。
我们自己在家做的话，可以换油煎的方式，也满足大家对宽油的“抵制”，更加健康，百吃不厌。
东北菜粗放量大，连吃蒸蛋的阵仗也很霸气。这道特色的鸡蛋焖子，蒸蛋的蛋液要先用尖椒、东北大酱调味，醇香又滑嫩。
因为单吃会比较重口，所以一般要和土豆、茄子、玉米、南瓜等五谷杂粮一起吃，一勺焖子配一口菜，那真是嘎嘎香呀！如果觉得辣味还不够，能往里面添加少量的小米椒，越辣越有味。
铁锅蛋是河南的传统菜，鸡蛋打散，加高汤，切小块的马蹄、虾仁、海参拌匀，餐厅的做法还会加一点藏红花汁。
做这道菜需要铁锅和铁盖通力合作，把打好的蛋液倒进铁锅里，烧红的铁锅盖挂在铁锅上，跟西式烘焙上下火烘烤模式有异曲同工之妙。这样做出来的蛋蓬松、嫩滑，还带焦香。
吃的时候再淋上香醋姜末，有一种吃蟹黄的味道，口齿流香，回味无穷。
糊塌子是一种传统的北方小吃，换南方人的说法就是鸡蛋饼。它可以当成早餐，也能做下酒菜。到了夏天，时令蔬菜多，最经典的搭配就是西葫芦，把它擦成细丝，加在馅料里，平添清爽的味道和口感。
一口咬下，既有西葫芦的清香，又有薄饼的柔韧。早餐吃糊塌子，得配一碗米粥，再来一碟小咸菜，这才到位。
鸡蛋最好的形态就是白煮，在长辈的眼里，一天一个白煮蛋能强身健体。比起白煮，茶叶蛋又多了一份醇香。
清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中，详细记录了茶叶蛋的制作过程，“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”可见茶叶蛋的精髓之处就在于一个“煮”字。
真正好吃的茶叶蛋不加一滴酱油，是用红茶和香料同煮，这样煮出来的茶汤颜色鲜亮，茶香味和卤香味互相呼应。茶叶蛋去壳后露出漂亮的大理石纹路，非常入味。
番茄炒蛋往往是新手学厨的第一道菜。千万不要觉得它简单，想要做好吃还是有讲究的。《三十而已》里，王漫妮就是用番茄炒蛋征服了海王。
如果你喜欢多汁滑嫩的番茄炒蛋，正确做法是，热锅冷油倒入蛋液，炒到嫩滑时盛出来。再把番茄切成小块下锅，记得用锅铲压一压，出汁后加鸡蛋一起滑炒。
再做个进阶版的，番茄滑蛋牛肉，在番茄炒蛋的基础上，配上牛柳，鲜滑、酸甜、浓郁，配饭超正点。
三色蛋大家都吃过吗！它是一道网红冷菜，也是春节家宴上的常客，做法简单颜值又高。
用生鸡蛋、皮蛋和咸蛋混合蒸熟，放凉后切块，成品颜色鲜艳，口感Q弹，三种味道融合在一起，层次感十足。
牛肉和鸡蛋的碰撞，堪称蛋白质王者。牛肉要选最嫩的里脊部位，想让牛肉更嫩更滑，要加入姜汁锁味。
做滑蛋讲究火候，推一下蛋液，看到有凝固，迅速关火。利用余温略微滑炒，将鸡蛋烘熟后就能出锅。一碗喷香金黄，鲜滑浓郁的滑蛋牛肉就能送上桌了。
05｜豆腐肉糜蛋
懒人吃货和厨房小白看这里！教大家做一道简单又美味的蒸菜——豆腐肉糜蒸蛋，Q弹的肉糜搭配嫩滑的豆腐和鸡蛋，倒上酱油上锅蒸。
这道菜出锅后记得一定要趁热吃，一旦放凉口感就大打折扣，而且蒸的做法最大程度保留了营养，味道老少咸宜。
在鸡蛋的料理中，也有一道仿生菜：赛螃蟹。无需用到鱼、虾这些荤料，只用鸡蛋、咸蛋黄和蟹味菇来做，就能达到以假乱真、味似蟹肉的效果。
这样一道赛螃蟹，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。吃起来鱼蛋软嫩滑爽，味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味！
马上就要过年了，家家户户又要开始做蛋饺了。它颜色金黄，形似元宝，含有吉祥之意。
老一辈人做蛋饺，只需一双筷子一把勺，最考究的功夫在于“煎”：猪板油打底，小火微煎，填入肉馅，巧妙翻折，利用蛋液黏性封口，一气呵成。
鸡蛋除了入菜，还可以做甜汤，比如酒酿冲蛋就是很多地方都有的小吃。早上来一碗，加点红糖和桂花，清香又暖胃。
成都人喜欢在里面加粉子——一种从糯米面团揪出的小面块，同时还会勾个薄芡，打出来的蛋花像成都市花芙蓉花，所以在当地又叫芙蓉醪糟蛋。这可以说是家常的酒酿冲蛋花最为讲究的一种吃法。
想把鸡蛋做出高级感，这道中东地区的特色美食——北非蛋，你一定要试试。其实就是一锅烩时蔬，洋葱、彩椒和口蘑是必备的，也可以按照你自己的口味添加蔬菜，炒香后一定要加入红椒粉和孜然粉，这样才是地道的中东味。
番茄的味道越浓越好，最后加入一个无菌蛋，鸡蛋的熟度按照你的喜好。经典吃法是配着欧包一起，有番茄的酸，有香料的辛辣，还有奶酪的香。
还能就着这个馅料，做个北非蛋薄饼，健康、低脂，拍照好看！
一颗小小的鸡蛋能做出多种美味，你们都爱吃鸡蛋吗，喜欢它的什么做法呢！
最后新的一年，台台祝大家继续吃好活好！
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