5月一到，芒果迎来了丰收的季节。个头较小的台农1号、皮薄如纸的贵妃芒、比脸还大的凯特芒……各式各样的芒果占据了水果店的半壁江山，称它是“5月水果之王”也不为过！普罗大众心中最美味的芒果糖水，定是香浓丝滑又有颗粒感的杨枝甘露！
“杨枝甘露”在上世纪80年代由香港利苑酒家研发开创，取意用杨柳枝洒下甘露，带给人幸运与吉祥。其实杨枝甘露的制作并不难，只要掌握了糖水比例和煮西米露的方法，在家就能轻松复刻出甜品店同款的杨枝甘露！
想要杨枝甘露甜度细腻，糖水的制作尤为关键。水和糖的比例是2:1，煮糖水的时候千万不能去搅拌它，不然会出现那种絮状的物体。
很多人在家煮西米总是失败，不是煮成糊糊就是里面没熟，其实煮西米也是有诀窍的。
西米需要放入沸水，大火煮开后转中小火煮制15分钟左右，关火后盖盖焖它，直至西米没有白心，这个过程大约需要20分钟。最后泡一下凉水，口感才会更加Q弹。
接着我们来切配水果，西柚切块，柚子揉搓成粒，最好选择口感清甜的泰国蜜柚，甜、苦结合，口感更好。
芒果去皮后切成小块，加入糖水，搅打成芒果汁。比较地道的店家会选择吕宋芒，这种芒果纤维质较少，香味浓郁，更有入口即化的爽滑感。若是买不到吕宋芒，也可用爱文芒或者凯特芒果替代。
最后来组装，西米浇上芒果汁，淋上一圈椰浆，再拿一点水果做装饰，清甜爽口的杨枝甘露就做好啦。
天气越来越热，空气中的风也渐渐湿热起来，在家自己动手准备一份酸甜细腻，冰凉爽滑的杨枝甘露，也太幸福啦！
文｜团子
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