聪明的你一定已经猜到这个神奇的厨房配角了吧，对，就是姜。广东经典的甜品“姜撞奶”，就全靠姜里的蛋白酶让牛奶凝固成型。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”炎炎夏日，常感乏力，又好贪凉，胃里易积寒导致肠胃不适。此时多吃姜利于驱寒、温暖脾胃。同时姜中的挥发油、姜辣素等成分也能促进血液循环，开胃助消化。
但姜的味道辛辣，大部分情况下都只作为配料去腥解腻。其实，姜做主角的菜也可以很惊艳，也可以是美味至极的！今天台台就用仔姜和生姜来做三款花样小食为姜正名！
先来做一款小菜，酸甜爽口，特别适合在夏天佐餐食用。并且因为加入了紫苏和洛神花，也有敛肺镇静的作用。
仔姜用百洁布搓洗掉外皮粗糙的部分，再用削皮刀削成薄片。
把腌过的仔姜挤出盐水，起锅烧热水，烫个几秒钟捞出放凉。接着来准备糖醋汁，白米醋中加入冰糖，梅子，煮至冰糖融化。
罐子中，放上仔姜和紫苏末，倒入糖醋汁，放上梅子，密封冷藏。忍不住的话，隔夜就能吃，腌制一周后，口味更佳。
接着再用仔姜做个糖姜片，甜辣可口，又能驱寒开胃，特别上瘾。
保持翻炒直到糖浆煮干，慢慢发白后立刻关火，炒至出沙，再加一些柠檬皮就可以出锅了。
用仔姜做了小菜和小食，下面这道甜品得用生姜才能做。姜撞奶是广东的传统甜品，生姜中的蛋白酶使牛奶中的蛋白质凝固，促成了嫩滑如布丁的口感。
将生姜擦压成末，滤出姜汁，分装在一旁的小碗中备用。姜越老越辛辣，按照自己的喜好即可，但不可用嫩姜。生姜中的蛋白酶容易失效，所以姜汁最好是现做现榨。
锅中加入糖，奶粉，牛奶，搅拌均匀。牛奶避免选择高温杀菌奶或者常温奶，宜选用全脂鲜奶，水牛奶最佳。姜撞奶凝结的关键在于蛋白质，加入奶粉可以增加蛋白质的含量。
开中火，不用煮沸，加温至80度即可，倒入盛放姜汁的碗中。牛奶从80度降温至70度间时起到最大的反应，所以最好用温度计确保准确无误。
静置2分钟，牛奶会自动凝固。撒些干玫瑰，奶香浓郁、香甜顺滑的姜撞奶就完成了。
夏天炎热，人体毛孔都处于张开状态，可别光顾着贪凉吃冰，很伤身体哦！不妨试试在家学做今天教的姜料理，吃姜养生过个健康的夏天。
文｜芋头
图｜钟珩
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