小时候河边常见的水草，现在竟成了美味佳肴

康大夫说

天气渐渐凉爽，对于吃货们来说，当务之急就是赶紧吃点啥来润秋燥。可究竟吃什么好呢？今天，为大家推荐一类常常被忽视的食材，他们默默无闻地藏在水中，其实却是无上的美味。

蒲菜

蒲菜是一种生长在水边的野生蔬菜，听到这个名字你可能有点陌生，但看到图片你一定似曾相识，这不就是小时候见到的长在小河边上的水草嘛。

蒲菜可以吃的部分在水下，采摘人需要穿防水衣裤下水，把新鲜蒲草割下，再挑出里面白白的嫩芽。

看似朴实无奇的蒲菜，却比最嫩的鲜笋心都还要美味，色泽洁白如玉，质地肥嫩清香，吃在嘴里脆脆嫩嫩的。

中医认为，蒲菜“补中气、和血脉、轻身耐老、固齿明目聪耳”。

菱角

菱角是一种一年生草本水生植物，又被称为风菱、乌菱、水栗、菱实，形状像元宝又像牛角，闻起来有一股清香。

菱角四月长叶、五月开花，六月有嫩菱，七月成熟，八月老菱自然脱落水中。六月的嫩菱肉雪白芳香，采菱人采摘时随手剥一个放入口中，满口都是鲜嫩脆甜，别提多美了。

到七八月菱角成熟后，外壳颜色慢慢变深，味道更香更粉，是熬粥的上品，菱角炖排骨更是一道让人流口水的佳肴。

菱角含有丰富的蛋白质、葡萄糖，以及不饱和脂肪酸、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素。《本草纲目》中说，菱角可以补五脏、除百病，轻身益气、补脾胃。

茭白

茭白是一种菰属多年生宿根草本植物，又被称为高瓜、菰笋、菰手、茭笋，多生长于长江湖地一带。

在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，就是六谷“稌、黍、稷、粱、麦、菰”中的“菰”。后来人们发现有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象、茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。

茭白含蛋白质、糖类以及多种维生素和矿物质，嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美且营养容易为人体所吸收，被称为“水中人参”。

中医认为茭白可以清湿热、解毒、补虚健体，茭白中的豆甾醇能清除体内活性氧，从而阻止黑色素生成，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤白嫩润滑。

芡实

芡实是睡莲科植物“芡”的种子，新鲜的芡实生长在池沼湖泊中，在江南一带比较常见，又被称为“鸡头米”。

宋代文豪苏东坡同时也是美食家兼食疗专家，直到晚年仍身体健壮、文思敏捷，他对芡实情有独钟，尤其喜爱吃芡实粥。《苏东坡养生集》中说芡实是食疗佳品：“ 粥既快养，粥后一觉，妙不可言也。”

中医认为，芡实能抗衰延年，还可以补中益气、固肾益精、健脾除湿。秋高气爽正是芡实收获的季节，刚好用它来调整被炎夏所消耗的脾胃，还能去除体内湿气、消除困倦，是这个季节食用的极佳选择。

原来真正的“养生高手”，并不是那些名贵的保健品，而是这些看似平凡的水中食材。

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主编 ∣ 陈旭    责编 ∣ 张瑞  

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