小年吃饺子咯~送你一份饺子馅秘方，包你全家抢着吃！

今天我们迎来了农历小年

想必今晚就有不少朋友

要和家人一起吃顿饺子

来庆祝啦！

俗话说

「饺子好不好，全在馅一口」

今天，康大夫就来给大家分享几个绝招

让你家饭桌上的饺子变得

健康又美味！

01

加勺蚝油锁水提鲜

拌饺子馅时加入适量蚝油，不仅能大大提高饺子馅的鲜味，还能帮助锁住水分，做出的馅料不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！

02

先加调料再加水

拌饺子馅时先放调料再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

03

荤素各半  好吃又营养

肉馅比例最好把握在肥瘦3：7或4：6，在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1：1较为合适，不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。

04

一份肉半份水

肉和水的比例2：1，做出的饺子馅汁水饱满。此外，可以将剁菜馅时多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，不浪费一点营养。

05

同一方向分次搅拌

拌肉馅时，记得朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅好吃弹牙。从加调味料到加水，都要朝着同一方向快速搅拌。

06

花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出即可，或在饺子馅中加个鸡蛋清。

07

肉馅冷藏半小时

刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以在一旁放一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，这样出来的肉馅更紧实、更入味，而且更好包。

小贴士

饺子馅做多了怎么办？

如果饺子馅一不小心做多了，不如包成馄饨或是做成馅饼，换换口味。若是嫌麻烦，肉馅还可直接做成肉丸。若是素馅，只需加点鸡蛋、水和适量面粉，搅拌成面糊，就摊成营养美味的菜煎饼啦！

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主编∣陈旭   责编∣王贺 李建德   

主办单位∣安徽省卫生和计划生育委员会