猪油和植物油哪个更健康？你可能炒了几十年的“假菜”

这几天气温骤降，冬天的脚步近了

一到冬天，猪油的登场频次明显变高

火锅、红烧肉、油渣饺子……

即使是一碗简单的猪油拌饭

也能让人在寒冷的天气里

感到温暖幸福

猪油可以说是中国传统的食用油了，承载了很多人的童年记忆。但现在不少家庭已经对猪油敬而远之了。吃猪油真的会导致心血管疾病吗？猪油和植物油到底应该选哪个？

 猪油的好处 

❶  猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，可以增进人们的食欲。

❷  猪油滑腻，入大肠经，可以“润滑”肠道，使人排便通畅。

❸  猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化、开胃，脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥。

❹  猪油中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，补充人体需要的能量，还能起到御寒作用。

❺  猪油中含有较多的维生素A、D、K、B6、B12等，这些维生素有利于人体的生长发育。

 猪油的坏处 

①  猪油中有高达40%的饱和脂肪，人体摄入过多的饱和脂肪将使血脂上升，易导致动脉粥样硬化、高血压等。

②  如果是血脂原本就高的中老年人食用过量的猪油，那更是无异于加重他们血脂飙升的风险。

 植物油的好处 

❶  植物油含有更高的必需脂肪酸，有利于人体的新陈代谢。一旦人体缺乏必需脂肪酸，将影响到生物膜结构的更新。

❷  必需脂肪酸还可以促进胆固醇进入胆汁盐，防止胆固醇沉积在血管壁上并防止动脉粥样硬化。

❸  植物油中不含胆固醇，其含的是植物甾醇，如大豆甾醇和谷物甾醇。植物甾醇不仅不能被人体吸收，而且还可以防止人体吸收胆固醇，适合高胆固醇人群食用。

 植物油的坏处 

大多数植物油，尤其是葵花籽油、玉米油，在高温（≥180℃）下确实会产生有潜在毒性的醛类物质，这类物质可能引起心脏病、癌症、痴呆等相关疾病。

植物油加热到什么程度合适?

怎么吃油最好?

注意：对于三高人群，需严格控制猪油的摄入，以防止病情的加重，因此应适当加大植物油的比例。

 温馨提示  

《中国居民膳食指南》中，建议的食用油摄入总量每日25～30g，也就是两三个白瓷勺的量。——在选油之前，还是先做好控油吧。

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主编∣陈旭   责编∣王肖

主办单位∣安徽省卫生和计划生育委员会

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都是好油~