香椿，想说爱你不容易！
就问你怕不怕！
车厘子自由算什么？
香椿自由才能横行天下！
“椿风得意”了解一下
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每年香椿上市时间大概一月左右，上市初期香椿价格最为昂贵，通常卖到100元/斤左右。
有网友表示
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这么贵还这么受欢迎，说明香椿还是有两把刷子的。
香椿的功效与作用
开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有"助孕素"的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有"常食香椿芽不染病"的说法。
祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可辅助治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
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但虽然长居“春季最受国人欢迎野菜”榜首，香椿也不是随随便便就能驾驭得了的！
确实有人吃了香椿之后会有皮肤瘙痒的症状，甚至可能出现过敏性休克、喉头水肿等危险情况；
亚硝酸盐其实并不是一种致癌物，但在和胃酸以及蛋白质的分解产物的共同反应之后，容易生成亚硝胺，亚硝胺容易诱发多种癌症。
香椿的含量可以高达每公斤1235毫克，几乎是肉中亚硝酸盐限量的十倍。但如果不是天天吃，大量吃，总体来说风险还是可以接受的。
食用香椿，应谨记以下几点：
① 香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。
② 食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
温馨提示
香椿的营养成分随着不同的时节以及不同的品种还是会有差别的，比如维生素C的含量就有较大波动。初春时节的香椿口感是最好的，随着气温上升，香椿中的纤维化的现象会越来越严重，而且硝酸盐含量会急剧增加，变得不再适合食用。
一般来说，清明前后是吃香椿最好的时节，口感什么的都是次要的，最重要的是此时香椿大量上市
比！较！便！宜！
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主编∣陈旭 责编∣王肖
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