吃皮蛋真的对身体有害吗？｜30s 知识点

正规市售的无害

很多人之所以认为吃皮蛋对身体不好，主要的点在于制作皮蛋的时候要用到氧化铅，所以皮蛋中的铅含量会超标。

但实际上，现在正规市售的皮蛋基本不存在这个问题，对身体也是无害的。

这是因为根据我国现行的《食品中污染物限量》安全标准  (GB 2762-2017)，每千克皮蛋中含铅量不得超过 0.5mg，可以说卡得非常严格了。

而且目前规范生产的皮蛋也已经采用「无铅工艺」，也就是用其它金属的组合 (比如铜和铁) 来替代氧化铅发挥作用。

所以，像这种正规市售的规范生产出来的皮蛋一般不会有铅超标的问题，可以放心食用。同学们买的时候可以直接去挑选带「无铅」字样的，而不要去买那种没有保障的自制皮蛋。

虽然不存在铅的问题，但皮蛋中钠含量比较高 (大概是 0.5g/个 [1])。而「钠」在食品中的大多数呈现形式基本可以认为是食盐 (NaCl)，所以皮蛋不咸、但盐含量不低，不要一次吃太多奥！

参考内容

[1].杨月欣 等,《中国食物成分表 第一册 第二版》, 北京大学医学出版社, 2009

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