接连2笔亿元融资会是重庆火锅行业的“强心剂”吗？

进入2021年以来，站在风口上的火锅行业已经“沉寂”了有一段时间了。

此时，来自重庆的火锅行业传来好消息：8月2日，重庆的周师兄火锅宣布，获得黑蚁资本独家A轮亿元投资；三天之后，同样来自重庆的重庆朝天门餐饮控股集团旗下的新消费品牌“朝天门码头”在8月5日宣布获得近亿元人民币Pre-A轮融资，投资方为高榕资本、熊猫资本、展泽投资、红点中国和弘晖资本。

上述融资不仅将火锅行业再度拉回消费行业的热门话题，也让重庆火锅迎来“高光时刻”。而在大环境并不那么景气的当下，这对于整个火锅行业而言，是否会是一剂“强心剂”呢？

重庆火锅迎来“高光时刻”

按照地域口味划分，重庆火锅划归川渝火锅，但受制于海底捞、颐海国际、天味食品、小龙坎、呷哺呷哺、巴奴等行业巨头的“光芒”之下，重庆火锅品牌略显“黯淡”。

而按照业态划分，火锅行业又包括火锅餐饮、火锅调料（底料和蘸料）及相关配套供应链等。但时至今日，还没有一家火锅相关企业登录资本市场，因此，导致外界对重庆火锅的认知有所欠缺。

但这并不妨碍重庆火锅行业依旧是全国火锅市场的重要支撑。

以火锅餐饮为例，数据显示，2018年底，全国火锅门店数量不足40万家，但截至2020年9月底，全国火锅实体店总数增至58万余家。而根据据重庆市火锅协会统计，整个重庆范围内，火锅门店的数量大约就有26991家，成为平均每万人拥有火锅店数量最多的城市。

而在火锅调料领域，重庆火锅调料虽然在品牌知名度上较颐海国际（海底捞）、天味食品（好人家、大红袍）要略显低调，但其实力依旧不容小嘘。比如桥头、德庄、胖子、秋霞等，都是在火锅调料领域的强势品牌。此外，还有主打餐饮定制的如聚慧、主打火锅调味油的馨田等众多火锅供应链品牌在市场上也非常有竞争力。

而此番拿到融资的两大重庆火锅品牌又是什么来头呢？

其中，周师兄火锅成立于2016年，最初名叫“周师兄大刀腰片火锅”，现名为周师兄火锅。其创始人、董事长周永林（也名周到）是重庆非物质文化遗产火锅第五代传承人、2019年十大重庆经济年度创新人物、重庆市十大杰出青年企业家。周永林15岁即开始学厨，曾任多家连锁餐饮企业CEO，并成功创立重庆潮火锅餐饮品牌，至今已拥有14年品牌创业经验、23年餐饮行业经验。

周师兄重庆火锅创始人  周永林

2021年初，周师兄代表重庆火锅行业率先进军全国餐饮市场，其上海首店在正式营业。截止2021年7月，周师兄已在重庆、上海、深圳设立21家直营门店。

而另一家朝天门码头是朝天门餐饮控股集团旗下的品牌。朝天门餐饮控股集团包括朝天门火锅、朝天门码头、九园小吃、渝城味都等多个品牌，其中，据媒体公开报道，截至2021年6月，朝天门火锅在全球累计有1000多家门店，已进入全国270多个城市，业务拓展至英国、西班牙、加拿大、韩国、菲律宾、马来西亚等国家，年营业额近70亿元。

朝天门码头产品图

而获得此次融资的朝天门码头品牌旗下产品主要包含四大品类：火锅底料、自热火锅、方便速食和中式复合调味料，主打“地道重庆”和“非遗老字号”。朝天门码头创始人&CEO王普表示，本轮融资将主要用于强化产品研发和数据中台建设，借助多样化的线上、线下营销手段实现朝天门品牌的进一步转化变现。同时，公司将正式开启向上游供应链的业务延展，为消费者提供更优质的食材及更合理的价格。

火锅市场的机遇与挑战

显然，周师兄和朝天门码头能获得资本青睐，一方面，与其企业自身的市场竞争力有关，另一方面，与两家企业身处优质赛道有关。

众所周知，火锅是餐饮行业第一细分大类，根据中国饭店协会数据显示，2019年我国火锅行业市场规模为9600亿元，较2018年增长9.6%。2020年受疫情影响市场规模有所下降，初步核算2020年中国火锅市场总收入约8880亿元。

早在2012年，重庆就提出“2017年建成长江上游地区美食之都”和“2020年基本建成中国美食之都”的“两步走”目标计划。从政策层面来看，这也给重庆火锅带来了极大的鼓舞和商业发展环境。

从业态上来看，周师兄主要对标海底捞、小龙坎、巴奴等，其主打菜品为大刀腰片，和巴奴主打菜品毛肚有些类似。据了解，率先宣布获得融资的周师兄也是这是重庆地区近年来首家获得资本投资的火锅品牌，周永林在接受封面新闻记者采访时表示，获得融资后，周师兄火锅将主要用于直营开店和新品开发，目标是每年开店翻番，并计划未来几年冲击IPO。

据海底捞财报数据显示，2020年海底捞的门店数量是1298家，但其营收为286亿元。若上述媒体报道数据无误的话，周师兄1000多家门店70亿的营收较海底捞还有很大的差距。同时，结合当前火锅餐饮的市场环境，其加速开店所面临的各项成本投入并不低，未来要冲击IPO对其盈利能力也是一大考验。

而朝天门码头更像是对标与海底捞关联的颐海国际。虽说其涉足的火锅底料、自热火锅、方便速食和中式复合调味料都是当前比较热门的赛道，并且与母公司其他业务ban板块形成了“线下门店+线上产品”的闭环，但纵观整个品类市场，这些细分领域虽说发展前景广阔，但行业竞争的激烈程度并不低。

比如火锅底料和中式复合调味料，上述各大品牌已经联合占据了相当大的一部分市场份额，留给朝天门码头的市场并不多。而在自热火锅领域，在像自嗨锅、莫小仙等，在营销、品牌层面目前也是要先于朝天门码头的。

当然，与一些互联网品牌和新兴火锅品牌相比，无论是周师兄还是朝天门码头，其最大的优势则在于自身供应链的相对完善，相比其他品牌在运营成本方面更具优势。据悉，朝天门码头中式复合调味料，包括正宗川式卤料系列和经典川菜调料系列。在渠道上，朝天门码头借助朝天门火锅的千家线下店，将火锅底料等标品供应给加盟门店，也把常温长保和低温长保的专柜植入到线下门店。此外，朝天门码头积极布局天猫、京东、抖音等线上渠道。

结合大行业来看，这两家企业先后获得多家资本青睐，显然是对整个行业的鼓舞。尤其对于行业中的重庆火锅企业而言，通过将自身基础打牢之后再借助资本力量来弯道超车，很有可能在短时间扭转多年被海底捞等率先登录资本市场的巨头“打压”的局面，从而带动整个地区行业的破局和发展。

当然，在这之前，打牢基础是企业安身立命的根本，也期待这些企业能够给我们带来更多惊喜。

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