查看原文
其他

5种口味清汤锅底,为什么番茄味卖得最好?

调味人都在关注的 调料家 2023-04-14

近几年,火锅调料的市场容量处于一个快速膨胀的状态。智研咨询发布的《2020-2026年中国火锅调味料行业市场监测及未来前景预测报告》显示,2019年在200亿元左右,过去五年,火锅调料的复合增长率达到15%,而且未来五年的复合增长率也仍然将维持这个速度,届时,火锅调料的市场容量将达到400亿元以上。


赛道拥挤、竞争白热化,火锅战事俨然已经进入下半场,掘金变得越来越难。与此同时,品牌间的竞争持续升维,在产品、口味等基础维度外又掀起了新的战事。


为什么是番茄?


从2017年开始,口味清淡的养生系火锅品牌,就呈现出强劲的上升势头,其中番茄类养生锅底市场比例上升尤其明显。


根据大润发的《2021新“年味”消费报告》,春节5天卖出22万份火锅底料,卖的最好的5种口味是:番茄>三鲜>清汤>牛油>菌汤。其中番茄口味火锅底料更是在2021年1月份,月搜索量达到24万次,位居养生火锅底料搜索量榜首。


而众多的清汤口味火锅底料中,为什么番茄火锅底料能够卖的最好?


通过信息整理,《调料家》归纳出如下几点因素:


1. 大品牌布局清汤市场


从2018年以来,火锅界的各大品牌都在转入清汤火锅系列。


以颐海国际为例,仅去年半年时间,颐海官方就推出了不下9款火锅底料类型。并且,根据海底捞2020年月销数据显示,海底捞微商城番茄火锅底料售卖37695单,是销量最好的火锅底料。线下门店番茄锅牢牢占据鸳鸯锅的另一半。


2. 迎合消费者需求


2015年以来,人们就已经有了健康的饮食理念,但受技术原因的影响,清汤火锅发展并不是很顺畅。


2019年起,在疫情的影响下,居民健康的饮食理念被逐步放大,越来越多的消费者,尤其是年轻群体,步入到健康饮食的行列中。


番茄火锅底料作为清汤火锅品类之一,其原本偏红的锅底色泽,不仅能够引发消费者的食欲,同时也能在视觉上起到川渝麻辣味锅底与养生锅底的过度作用。加之其酸甜的口感,又有开胃的作用,因此既能满足消费者视觉上的需求,又助力健康饮食。


3.番茄锅底多元的应用场景


番茄火锅底料味道清香,可以涮食海鲜、牛肉、各类蔬菜、丸子等,产品的可操纵性强,在涮锅前还可以品尝番茄汤。


而且,番茄火锅底料具备很强的复合型,消费场景日益多元化,除了涮菜、涮肉,消费者又解锁出更多新吃法,比如将酱料放入锅中,做酸酸甜甜的番茄面、番茄米线;还有番茄鱼……


此外,番茄火锅底料市场认知度高,老少皆宜,没有地域限制。


4. 企业加码


番茄类调味品出道之前,川渝麻辣口味火锅底料一直是市场红人。2017年,澄明食品进入火锅底料行业时,麻辣是当时行业口味中的绝对霸主,颐海国际、红九九  天味的好人家,大红袍的底料产品都是以川渝麻辣口味为主,竞争非常的激烈。


然而在如此激烈的市场竞争之下,澄明食品以其拳头产品七个番茄一锅汤,切入市场,将原本沉寂的番茄复合调味料市场再度激活,并在短期内实现品牌的巨大的飞跃。这也引得加点滋味等品牌不断在复合调味品方面追加资本,海天、千禾、厨邦、李锦记等传统调味品势力逐步加重了竞争的砝码。


为什么是澄明食品?


天眼查数据显示,目前我国约有2000多家火锅底料企业。“越来越多的目光,聚焦到火锅底料行业。”市场竞争也越演越烈,而澄明食品却在推出番茄品类产品之后,快速抢占市场——


2020年12月27日,澄明食品宣布完成6000万元A轮融资,由嘉御基金领投,不惑创投、启承资本、锅圈供应链跟投。据澄明食品官方数据显示,2019年公司销售额超过1亿元,2020年销售额将突破3亿元,同比增速超过200%,2021年预计销售额为6-7亿元,拳头产品番茄系列复合调味料将超过3亿元。


为什么澄明食品能够在短期内实现产品的巨大飞跃?


《调料家》注意到,火锅底料企业在得到番茄火锅底料这一新的增量后,同样面临着发展的困扰。部分企业在积极突围,尤其在创新方面加大力度。比如,重庆德康调味品有限公司推出了“ODM模式”,即由商家提需求,从产品研制到生产都由底料厂家完成。企业为此配备了更智能化的生产线。周君记在火锅文化方面推陈出新,建造了全国第一个火锅工业园,植入工业旅游的元素,每年接待游客量达到35万人次以上。


通过对澄明食品公开信息的整理,《调料家》发现,与其他企业不同,澄明食品不论是大范围的火锅底料赛道还是细分之下的番茄赛道,在发展过程中都展现了其独特的市场优势:


1. 产品开发逻辑


澄明食品在聚焦番茄品类,打造细分产品体系上,不断满足消费者需求、稳抓市场机会点、引领品类,实现产品纵深发展;同时,在产品的横向发展上,抓流量、寻爆款、塑体系,打造符合川调赛道市场规律的产品体系。


2. 产品的独特性


选最优新疆番茄作为原料,只选最优的20天采摘期成熟番茄、巴氏杀菌技术,保证营养不流失、风味不改变;


无需添加防腐剂、使用医药级产品才使用的铝塑复合真空包装袋,四层结构,真空包装,避光、防潮、隔水、隔氧三项产品特性。


3. 产品核心优势的维护


澄明食品表示,“我们的核心竞争力,一是口味,二是产品稳定性。”


口味方细分赛道细分,深耕番茄调味领域。在打磨产品的过程中,澄明食品七个番茄一锅汤首次以科学的标准,调和出了7度酸甜的味型,让口感自然均衡,味道酸甜适中,适应不同场景下的口味需求。


产品稳定性方面。加大研发生产投入,打造过硬的产品力。澄明食品始终保持其良好的产品品质,并在已有基础上不断做出优化,在满足消费者口味变化的同时,也不断加强产品服务。


4. 产品服务的数字化


河南鹿邑建造的全自动数据智能化工厂,是数字化、智能化、数据可采集、信息可追溯、管控一体化的现代化工厂,预计年量产番茄汤料、番茄复合调味料约15万吨,年产值可达约30亿元。


据澄明食品介绍,目前,工厂开辟了四条专业生产线,并且这四条生产线导入数字智能技术,以数字驱动,开启C2F、B2F智能个性化订制生产。澄明食品已为数千家火锅企业提供了个性化定制服务。


在供应链方面,澄明食品与华鼎供应链进行合作,依托其全国中心仓+前置仓的网络运营模式,有效解决运输效率问题。就近发货,3天之内就能送达门店。


5. 抢占番茄品类细分赛道


复合调味品细分赛道愈演愈烈,7月中旬,澄明针对其拳头产品——七个番茄一锅汤,推出了四款番茄品类下的细分产品:“七个番茄+番茄牛腩”“七个番茄+蕃茄鱼”“七个番茄+番茄面(米线)”“七个番茄+番茄沙司”。







澄明食品在适应“懒人经济”的同时,不断深耕番茄品类赛道,提升自身与市场需求的契合度。


澄明食品能否成为番茄品类行业标杆?


番茄品类异军突起,打破重口火锅底料市场发展的天花板,并有着持续向好的市场趋势。


而行业的壮大和平稳,必须借助一套完善的行业标准,对于番茄品类,如果能有一个国民级品牌诞生,势必会为火锅底料行业带来更多的标准参考。


澄明食品对于番茄品类除了深耕产品细分赛道,在行业影响、消费者认知、渠道拓展方面,也在持续发力。


在行业影响力方面。澄明食品选择与行业内主流媒体开展多方位、多领域的深度合作。


在消费者认知方面。一是在抖音、小红书、B站开始种草,触达一线消费者,提高市场声量逐步开始了品牌化的传播;二是尝试开展直播带货,并且选择与品牌定位相契合,能讲同时也能策划的专业主播;三是努力构建自己的直播带货团队,实现线上销售。


在渠道拓展方面。开展全渠道布局,线上打造自有电商品牌。但介于品牌还在初期发展阶段,销售主要还是集中在线下,针对B端的餐饮企业,提供定制化的产品。同时,在C端入驻永辉、丹尼斯、盒马生鲜、胖东来、锅圈食汇等上万家商超系统。空间地域分布上,在全国设立了12个大区,进行市场的全面开拓。


在行业探索方面。澄明食品正在逐步推进与MCN的合作洽谈,并计划与头部的KOL进行合作,力图摸索出更有效的合作方式。


随着公司的快速发展,为了内部组织建设跟上发展的速度,澄明食品邀请了上海的战略公司做整体的梳理,逐步完善渠道的建设布局,推动澄明食品在良性发展的道路上持续前进打造消费者认可的番茄复合调味料品牌


成为行业标准需要做好产品、推广、渠道、服务等方方面面,如今,澄明已经形成了300多人的专业团队,拥有数据化的研发体系......已然在向“一套完善的行业标准”进军。




作者:之行

编辑:矛石

设计:苟托

审核:孟奇

声明:本文仅代表作者个人观点,不代表本平台立场;文中部分图文资料根据企业公告等公开信息整理,文中数据仅供行业交流,不作投资建议。


· END ·



往期精彩荐读:


行业探讨/新闻线索/采访/转载  |  微信:sanshao520875

商务合作 | 电话/微信:13540011733


您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存