Brewing：酿造，创造美味的加工方法！
酿造英文书籍大全
编者按：
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科学私享
2019.03.09
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ID：NZ-001
标题：酿造手册，第三版
作者：Graham G. Stewart，Anne Anstruther，Inge Russell
出版商：CRC
年份：2018
由Ludwig Narziss教授撰写的前言 - 世界上最着名的酿造科学家之一 - 酿造手册，第三版，与之前的两个版本一样，为那些参与酿酒行业或对酿酒行业感兴趣的人提供了基本信息。该书同时介绍了基础知识 - 例如酿造过程的生物化学和微生物学 - 并且还涉及与啤酒厂相关的必需品，由于立法，能源优先考虑，环境问题以及降低成本的压力，这些必需品正在稳步增长。它由一个国际专家团队撰写，他们对酿造科学和技术的贡献得到了认可，它还解释了计算机电源和自动化的大规模改进如何使酿酒厂现代化，同时生物技术的发展稳步提高了酿造效率，啤酒质量和保质期。
ID：NZ-002
标题：酿造科学：一种多学科的方法
作者：Michael Mosher，Kenneth Trantham
出版商：施普林格国际出版社
年份：2017
本文最后将啤酒酿造科学的所有介绍方面收集到本科酿造科学课程的一个地方。这种广泛而详细的工作以对话的方式编写，引导学生完成从啤酒的起源和历史到酿造过程到酿造后包装以及质量控制和保证的所有酿造基础知识。作为介绍性文本，本书假设读者没有酿造科学的先验知识，只有有限的化学，生物学和物理经验。该文本使用多学科方法为学生提供了酿造科学的所有必要细节，并提供了完整且明确定义的章内和章末问题的程序。当学生解决这些问题时，作为酿造科学的真正全面介绍，酿造科学：多学科方法引导学生完成整个酿造过程。列出了不同风格的啤酒，分子组成和物理参数，以及如何修改它们以提供不同的风味。从不同的设置风格到无菌到最终产品的展示，啤酒厂过程的所有方面都有完整的概述。所有重要的酿造步骤和技术都包含在细致的细节中，包括麦芽制作，糖化，煮沸，发酵和调理。将酿造过程全面展开，本文还介绍了最终产品的包装方面，重点介绍从包装技术到质量控制的所有方面。学生们也指出了未来，本教材的每一章都包含一系列相关的实验练习，旨在培养学生批判性思考酿造科学的能力。这些练习假设学生在实验室中的经验有限或没有。概述的任务基于可在啤酒厂中执行的典型分析来探索每章中的关键主题。这种接触一门课程的实验室部分将极大地帮助那些对酿造科学事业感兴趣的学生。
ID：NZ-003
标题：酿造微生物学当前研究，组学和微生物生态学
作者：Nicholas A Bokulich，Charles W Bamforth
出版商：凯斯特学术出版社
年份：2017
本卷主要推荐参与酿造微生物学的任何人，研究酿造微生物学的最新发现，重点是组学技术和其他现代技术。这些领域的发现进一步推动了我们对酿造工艺的了解，从大麦生长和麦芽制作到酵母管理，菌株选择，发酵控制和质量保证等实际应用。这些章节由该领域的专家撰写，旨在不仅阐明最近的进展，而且还讨论其对酿造实践的影响。涵盖的主题包括生理，发酵，分类，多样性，分型，遗传操作，基因组学和酿造酵母的进化。
ID：NZ-004
标题：酿造和蒸馏酵母
作者：Graham G. Stewart
出版商：施普林格国际
年份：2017
本书是考虑酵母和发酵的概述。回顾了酿造和蒸馏中使用的酵母之间的异同。讨论了啤酒和蒸馏产品（饮用水和工业用）生产过程中差异的影响。本手册包括对该领域相关历史发展和成就的回顾，基本酵母分类学和生物学，以及酵母种植（絮凝），处理，储存和繁殖的基本和实践方面。酵母应激，活力和生存力也与非酿酒酵母和革兰氏阴性细菌的风味产生，遗传操作，生物乙醇形成和乙醇生产一起解决。
ID：NZ-005
标题：酿造材料和工艺：卓越啤酒的实用方法
作者：Bamforth，Charles W
出版商：学术出版社
年份：2016
酿造材料和工艺：啤酒卓越的实用方法提供了一种关于啤酒和工艺结果的新方法。从辅料到酵母，从泡沫到化学计量学，这种独特的方法将质量奠定了基础，揭示了正确的组合如何与优质啤酒相结合。基于多年的学术和工业研究和应用，该书包括来自世界各地的贡献，共同关注质量保证和控制。每章都讨论了可用的测量工具和方法，以及所应用规范的性质和重要性。本书完整地描述了如何解决酿造操作中的质量性能。了解谷物，啤酒花，水，气体，麦芽汁和其他贡献元素如何建立质量框架是最终质量成就的核心。该书非常适合企业研发，研究人员，学生，高技能小型酿酒商，以及那些希望了解零件如何影响整体啤酒生产的用户，为他们提供理想的配套，以补充啤酒：质量透视。
ID：NZ-006
标题：酵母和真菌的应激生物学：工业酿造和发酵的应用
作者：Hiroshi Takagi，Hiroshi Kitagaki
出版商：施普林格日本
年份：2015
本书介绍了全球发酵工业中酵母和真菌的表征，育种和开发的尖端科学和技术，如酒精饮料酿造，面包制作和生物乙醇生产。该书还涵盖了以往文献遗漏的众多主题和重要领域，范围广泛，从分子机制到与酵母和真菌的应激反应/耐受性相关的生物技术应用。在发酵过程中，酵母和真菌细胞（主要是酵母属和米曲霉属）分别暴露于各种发酵“胁迫”。这种应激导致生长抑制或细胞死亡。在严苛的胁迫条件下，它们的发酵能力和酶生产力相当有限。因此，在工业应用方面，胁迫耐受性是酵母和真菌细胞的关键特征。本书的第一部分提供了用于生产清酒，啤酒，葡萄酒，面包和生物乙醇的酵母的应激反应/耐受机制。第二部分包括环境变化和工业发酵生物过程中真菌的应激反应/耐受机制。读者可以从这些工业微生物的新颖理解和方法中获益良多。本书适用于专业应用微生物学和生物化学与生物技术的学术科学家和研究生水平的学生，以及参与发酵技术的工业研究人员和工程师。本书的第一部分提供了用于生产清酒，啤酒，葡萄酒，面包和生物乙醇的酵母的应激反应/耐受机制。第二部分包括环境变化和工业发酵生物过程中真菌的应激反应/耐受机制。读者可以从这些工业微生物的新颖理解和方法中获益良多。本书适用于专业应用微生物学和生物化学与生物技术的学术科学家和研究生水平的学生，以及参与发酵技术的工业研究人员和工程师。本书的第一部分提供了用于生产清酒，啤酒，葡萄酒，面包和生物乙醇的酵母的应激反应/耐受机制。第二部分包括环境变化和工业发酵生物过程中真菌的应激反应/耐受机制。读者可以从这些工业微生物的新颖理解和方法中获益良多。本书适用于专业应用微生物学和生物化学与生物技术的学术科学家和研究生水平的学生，以及参与发酵技术的工业研究人员和工程师。第二部分包括环境变化和工业发酵生物过程中真菌的应激反应/耐受机制。读者可以从这些工业微生物的新颖理解和方法中获益良多。本书适用于专业应用微生物学和生物化学与生物技术的学术科学家和研究生水平的学生，以及参与发酵技术的工业研究人员和工程师。第二部分包括环境变化和工业发酵生物过程中真菌的应激反应/耐受机制。读者可以从这些工业微生物的新颖理解和方法中获益良多。本书适用于专业应用微生物学和生物化学与生物技术的学术科学家和研究生水平的学生，以及参与发酵技术的工业研究人员和工程师。
ID：NZ-007
标题：掌握Homebrew：酿造美味啤酒的完整指南
作者： Randy Mosher
出版商：编年史书
年份：2015
来自国际公认的啤酒酿造机构Randy Mosher为初学者和高级酿酒师提供了该工艺的终极指南。这本手册包括平原，有趣的阅读说明，150多种彩色图形和工艺和技术插图，以及30种经典和流行啤酒的主要配方，涵盖了从选择配料和设备到糖化，装瓶，品尝和服务的所有内容。
ID：NZ-008
标题：酿造微生物学：管理微生物，确保质量和评估废物
作者：Annie Hill
出版商：伍德黑德出版社
年份：2015
本书讨论了成功的啤酒生产和加工所必需的微生物，以及它们在腐败和感官质量方面可能造成危害的方式。本文探讨了酿造过程中这些微生物的特性和管理，以及减少腐败和优化啤酒质量的策略。它首先介绍啤酒微生物学，涵盖酵母特性和管理，然后深入研究腐败菌和其他污染物和策略，以减少微生物腐败。最后一节探讨了微生物学对啤酒感官质量的影响以及酿造废物的安全管理和价值。研究酿造微生物学的关键发展，讨论对成功的啤酒生产和加工至关重要的微生物腐败细菌，酵母。
ID：NZ-009
标题：酿造科学，技术和印刷，1700-1880
作者： Sumner, James Brinton
出版商：劳特利奇
年份：2015
ID：NZ-010
标题：速度酿造：快速发酵啤酒，苹果酒，蜂蜜酒等的技术和配方
作者：Izett, Mary
出版商：MBI; Voyageur
年份：2015
ID：NZ-011
标题：酿造百科全书
作者：Chris Boulton
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2013
ID：NZ-012
标题：让酿造由复杂变得简单
作者：Dennis Fisher
出版商：Storey Publishing
年份：2013
这个万无一失的初学者在家里酿造优质啤酒的指南包括您制作第一批产品所需要知道的一切。作者Joe和Dennis Fisher通过简单的逐步说明消除了神秘面纱并确保成功，并为各种啤酒风格提供了25种精美食谱。本修订版涵盖了最新的技术和设备，以及啤酒花和其他成分的新品种。
ID：NZ-013
标题：IPA：酿造技术，食谱和印度淡啤酒的演变
作者：Mitch Steele
出版商：酿酒人出版社
年份：2012
探索精酿啤酒最流行的款式之一 - 印度淡啤酒。IPA配备了该国一些最好的酿酒商的酿造技巧，涵盖了从水处理到跳跃程序的技术。包括48种食谱，从历史悠久的酿造到最流行的当代IPA的配方。
ID：NZ-014
标题：关于酿造Makgeolli的入门书：从Rice＆Water开始
作者：Becca Baldwin，Daniel Lenaghan
出版商：韩国农村发展局-国家农业科学院
年份：2012
这本小册子的目的是向家庭酿酒师介绍制作makgeolli的原则，makgeolli是一种原始的，未经过滤的米酒，至少与韩国本身一样古老。我们将简要介绍历史和文化背景，并介绍一个基本配方，它构成了数百个其他人的起点。这个配方甚至可以在最低限度指定的厨房中进行，使用家用工具，只需要最少的专业工具和配料。大多数成分也可以在世界上大多数地方获得，并且价格便宜，特别是与可比较但经常低劣的成品零售产品的零售成本相比，这是典型的家庭发酵。Makgeolli将挑战啤酒和葡萄酒酿造商，因为它要求其制造商通过某种控制混乱来实现和平：如果啤酒和葡萄酒需要精确的时间和控制让人想起烘焙，那么makgeolli就是更多的规则。
ID：NZ-015
标题：对啤酒花的热爱：香气，苦味和啤酒花文化的实用指南
作者： Hieronymus, Stan
出版商：酿酒人出版社
年份：2012
ID：NZ-016
标题：液体面包：啤酒和跨文化视角的酿造
作者：Schiefenhövel, Wulf; Macbeth, Helen M.
出版商：Berghahn
年份：2011
啤酒是一种古老的酒精饮料，虽然通过比葡萄酒更复杂的过程生产，但是由多种文化开发而成为国际流行的。这本书是第一本关于啤酒的多学科跨文化收藏。它探讨了古代和传统社会中使用的酿造过程; 啤酒饮用的社会和象征作用; 与之相关的信念和活动; 健康促进作用以及对健康有害的风险; 并分析了拥有许多酿酒厂的大型跨国公司的现代作用，以及他们所采用的营销技巧。
ID：NZ-017
标题：酵母：啤酒发酵的实用指南
作者：Jamil Zainasheff, Chris White
出版商：酿酒人出版社
年份：2010
酵母：啤酒发酵实用指南是所有经验水平的酿酒商的资源。作者擅长涵盖酵母选择，酵母培养物的储存和处理，如何培养酵母以及冲洗/洗涤酵母培养物的艺术。有关如何建立酵母实验室的章节，发酵科学的基础知识以及它如何影响您的啤酒，还包括逐步程序，设备清单和故障排除指南。
ID：NZ-018
标题：啤酒是证明上帝爱我们：达到啤酒和酿造的灵魂
作者：Charles W. Bamforth
出版商：FT Press
年份：2010
ID：NZ-019
标题：酿造手册：流程，技术，市场
作者：Hans Michael E?linger
出版商：WILEY-VCH
年份：2009
这一综合参考结合了五个世纪的工业规模酿造技术知识，以满足全球经济的需求。编辑和作者利用在世界上最具竞争力的啤酒市场（德国）获得的专业知识，其中许多当前的技术首次被引入。再看看啤酒酿造的历史，本书继续讨论原料，发酵，成熟和储存，过滤和稳定，特殊的生产方法和啤酒混合饮料。进一步的章节研究了啤酒的性质和质量，风味稳定性，分析和质量控制，微生物学和认证，以及生理学和毒理学。还考虑了自动化，能源和环境保护等现代方面。
ID：NZ-020
标题：酿造科学论文集
作者：Michael J. Lewis，Charles W. Bamforth
出版商：施普林格美国
年份：2007
“酿造科学”杂志是从真正的酿酒师的角度对酿造进行全面而全面的考察。酿造文本通常使用连续的大麦 - 啤酒瓶组织，以合乎逻辑和信息的方式系统地将读者带入啤酒制作的各个阶段。这种方法充分传达了基本操作。然而，酿酒商会考虑过程中可能影响单一财产的所有阶段，例如啤酒颜色。或者，酿酒商可能会在整个过程中思考诸如改性或氧气等情感因素的影响。Brewing Science以酿造大师接近过程的方式进行酿造。它的结构是为了查看原因和结果的过程长度。每篇文章都通过讲述这一项产生的方式以及它在整个过程中如何变化来讨论问题，啤酒成分或风味。在阅读本书时，这是一个至关重要的特征，因为这个组织汇集了通常不会并排呈现的信息和想法。论文格式使读者能够了解酿造原料及其处理方式对工艺性能和产品质量的影响。这种持久主题的新方法对于对麦芽制作和酿造过程感兴趣的知情读者至关重要。关于编辑：Michael J. Lewis是加州大学戴维斯分校第一位酿酒科学荣誉教授。Charles W. Bamforth是加州大学戴维斯分校第一位Anheuser-Busch捐赠的酿酒科学教授。
ID：NZ-021
标题：美国酿造化学家协会的分析方法
作者：美国酿酒化学家协会。AACC国际
出版商：美国酿造化学家协会
年份：2007
ID：NZ-022
标题：酿造：新技术
作者：Charles W. Bamforth
出版商：CRC WP
年份：2006
酿造仍然是食品和饮料行业中最具竞争力和创新性的领域之一。这本重要的书总结了近期酿造技术的主要变化及其对产品范围和质量的影响。第一组章节回顾了成分的改进，包括谷物，辅料，麦芽和啤酒花，以及优化水的使用方法。以下序列章节讨论了从发酵和加速处理到过滤和稳定化过程以及包装的特定技术的发展。最后一系列章节分析了安全和质量控制方面的改进，涵盖了现代啤酒厂卫生，废物处理，质量保证计划以及负责化学，微生物和感官分析的控制系统等主题。
ID：NZ-023
标题：酿造手册，第二版
作者：Fergus G. Priest，Graham G. Stewart
出版商：CRC / Taylor＆Francis
年份：2006
自第一版开始已经十年了，制作啤酒手册，第二版是啤酒生产科技的必备资源。它回顾了在这段时间内，该行业在商业和技术方面都发生了变化，有多少公司被纳入大型跨国公司，而在另一个极端，微型啤酒厂在世界许多地方蓬勃发展。它还解释了计算机电源和自动化的大规模改进如何使酿酒厂现代化，同时生物技术的发展稳步提高了酿造效率，啤酒质量和保质期。除了这些主题外，这本书由国际专家团队撰写，他们对酿造科学和技术的贡献得到认可，还包括传统的啤酒风格以及更加模糊的饮料，如巧克力或咖啡风味的啤酒。它包括在建立和经营小型酿酒厂时要考虑的许多因素，以及酿酒行业目前正在考虑的新型啤酒和啤酒相关产品的范围。它还描述了挑战酿酒师从大麦原料制造优质饮料的艺术的新途径。“酿造手册”第二版彻底且易于获取，为那些参与酿酒行业或对酿酒行业感兴趣的人提供了重要信息。它还描述了挑战酿酒师从大麦原料制造优质饮料的艺术的新途径。“酿造手册”第二版彻底且易于获取，为那些参与酿酒行业或对酿酒行业感兴趣的人提供了重要信息。它还描述了挑战酿酒师从大麦原料制造优质饮料的艺术的新途径。“酿造手册”第二版彻底且易于获取，为那些参与酿酒行业或对酿酒行业感兴趣的人提供了重要信息。
ID：NZ-024
标题：酿造：科学与实践
作者：Dennis E. Briggs，Chris A. Boulton，Peter A. Brookes，Roger Stevens
出版商：CRC
年份：2004
酿造是食品和饮料加工中最古老，最复杂的技术之一。它的成功取决于将对所涉科学的正确理解与对生产实际性的同等清晰把握相结合。酿造：科学与实践为该主题的两个方面提供全面和权威的指南。在对酿造过程进行初步概述后，本书回顾了麦芽，辅料和酶。章节解释了水，污水和废物; 详细介绍了糖化的科学技术，包括谷物的制备; 讨论啤酒花，然后是关于麦汁煮沸，澄清和通气的章节。其他章节介绍了酵母生物学，新陈代谢和生长的信息; 发酵，发酵技术和啤酒成熟; 和非洲本土的啤酒。在讨论了酿酒厂之后，作者考虑了许多安全和质量问题，包括啤酒微生物学和啤酒的化学和物理特性，这些问题有助于提高风味等品质。最后一组章节涉及啤酒的包装，储存，分销和零售处理。根据作者在该领域无与伦比的经验，Brewing：Science and Practice将成为该行业的标准作品。
ID：NZ-025
标题：酿造和麦芽制造技术
作者：Wolfgang Kunze
出版商：VLB柏林
年份：2004
ID：NZ-026
标题：啤酒和酿造的历史
作者：I. Hornsey
出版商：皇家化学学会
年份：2003
啤酒和酿造历史提供了啤酒历史的全面介绍。在20世纪的最后一个季度进行的研究使我们能够重新思考一些古代文明的啤酒生产方式。还有一些高度创新的技术发展，其中许多已经导致21世纪酿造方法的复杂性和效率。啤酒和酿造历史涵盖了大约八千年的时间跨度，并且这样做：·激发读者思考第一批发酵饮料的起源和原因·建立一些涵盖多样化范围的参数含有通用名称'啤酒'的酒精饮料 ·考虑从近东起源传播早期酿造技术的可能方式本书针对的是广大读者群，特别是啤酒爱好者。然而，使用与它们相关的原始引文和参考文献应该使严肃的学者能够更深入地研究这个主题。
ID：NZ-027
标题：啤酒：挖掘酿造艺术和科学
作者：Charles Bamforth
出版商：牛津大学出版社
年份：2003
查尔斯·巴姆福斯（Charles Bamforth）被称为“他那一代的两三个酿造科学家之一”，在这里为我们提供了他的最终酿造指南的修订和更新版本。Bamforth追溯了大约8000年前古巴比伦的啤酒历史，以及今天的酿造科学，讲述了沿途重要的酿酒里程碑。这个新版本涵盖了全球啤酒风格的广泛报道，啤酒风味的感官特征以及全球酿造业的发展。每种酿造主食（大麦，啤酒花，水和酵母），酿造（糖化，煮沸，发酵，成熟和包装）的基本过程，以及质量决定因素（风味，泡沫，颜色和透明度）是全面详细介绍。从不忽视科学在啤酒设计和制造中的核心作用，Bamforth对该行业的未来进行了一些预测。适合啤酒爱好者，业余啤酒爱好者，业余爱好者和本科生，酿造啤酒的艺术和科学是理想的一卷啤酒酿造手册。
ID：NZ-028
标题：酿造酵母和发酵
作者：Chris Boulton, David Quain
出版商：威利 - 布莱克威尔
年份：2001
本书为现代和传统的酿造发酵提供了明确的概述。由两位拥有多年领先国际酿酒商经验的专家撰写，报道涵盖酿造发酵的所有方面以及啤酒酵母的生物化学，生理学和遗传学。酿造酵母和发酵是独特的，因为酿造发酵和酵母生物技术从商业角度详细介绍。这本书现在首次以平装书的形式出现，主要针对商业酿酒商及其配料和设备供应商（包括包装制造商）。它也是学生酿造课程和研究和学术机构工作人员的重要参考资料。行业的权威参考工作和实用指南。高度商业化，但在学术上严谨。来自行业领先酿酒商的作者。
ID：NZ-029
标题：啤酒和酿造词典
作者：Dan Rabin，Carl Forget，Gregg Smith
出版商：劳特利奇
年份：1998
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