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清炖狮子头是淮扬菜，讲究口感松软，入口即化，我这个是压力锅版的清炖狮子头，简化了很多工序，感觉更适合快节奏的现代生活，也非常好吃，一样的松软鲜嫩、老少咸宜。
清炖狮子头
食材：猪肉 300克、莲藕（或荸荠） 100克、高汤（或清水）、葱姜末、料酒、生抽、盐、花椒粉、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、淀粉步骤：
小提示*狮子头中加入莲藕或荸荠，可以解油腻、平衡营养，如果没有，也可以不用。
*肉馅要始终顺一个方向搅打。
*两只手交替反复不停地摔打肉末，使其越来越有粘性，这样做出来的狮子头不易散，而且口感好。
*如果是用清水炖，可以在汤里加入少许盐、鸡精和酱油等。不管用什么，水量都要没过狮子头。而且要记得是冷水下锅。
*传统的狮子头，讲究厨师用刀切而不是剁，将猪肉一刀刀切成大小一致的小粒，不过我是用的搅好的肉末。如果大家做的时候有精力，可以试一下刀切。
*时间充足的话，可以用砂锅，同样是要加冷水，底部铺上白菜叶，放上狮子头，上边再盖一层白菜，大火烧开后，转小火慢炖一到两个小时，出锅前十分钟还可以加入几棵沸水焯烫过的小油菜，既漂亮又解油腻。
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