最正宗的油泼面做法！陕西顶级擀面师的秘籍，吃一大碗都不过瘾！

清风美食厨房 2018-06-22

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对于每一个美食爱好者来说，《舌尖上的中国》那一定是属于一场“饕餮盛宴”，《舌尖二》的第一集中陕西蓝田县的老婆婆做的“裤带面”就是陕西人最爱吃也是最常吃的面之一。西安所处的关中地区自古盛产小麦，所以面食是陕西人的主要口粮。陕西人从骨子里就是吃面长大的，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗面。今天就来分享一道舌尖美食陕西油泼面，喜欢大家喜欢！

准备制作素臊子的食材：胡萝卜1/2根、蒜薹100克、干黄花20克、干木耳20克、炸豆腐80克，黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配

胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎

热锅倒入25克油爆香葱、姜末

再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分钟左右，如果锅太干可以加入小半碗水

加入1/2小勺五香粉

加入1小勺盐即可，盛出备用

面粉加盐3克、碱面1/4小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔20分钟揉一下直至面团光滑，大概240-250克水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软

这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软

擀成1-2毫米左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘，擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家！

切成三指宽的面条，可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biang biang面

水烧开后面条大火煮熟

油勺热20克左右的植物油，菜籽油最佳