专栏｜你绝对想不到，河南最具人气的下酒菜竟是它!
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那天一位朋友让大家猜河南最有特色的下酒菜是什么？
一时真把人难住，谜底揭晓，竟是水煮花生米。
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（1）
这确实有些出乎我的意料。
朋友说，别小看一份水煮花生米，其实最考验功力。
一定要头一天配好各种香料调料，用跟王守义十三香一样的配方，煮后放一晚上，等味道浸入。第二天再卖，吃起来才有味道。
▲水煮花生米
北京的很多饭店，嫌这样做费事，一般只会上油炸花生米。一家饭店的服务和水平，从水煮花生米上就能看出端倪。
有个段子，说出了水煮花生米的平易。一屌丝，平时请客顶多是一盘水煮花生米、一盘拍黄瓜，外加两瓶啤酒。这日屌丝发财了，到饭馆，仍然是一盘水煮花生米、一盘拍黄瓜、两瓶啤酒，最后手抚腰包冲老板大喊：“老板，再上个小姐！”可见，水煮花生米是必需品，小姐是奢侈品。
我爱吃水煮花生米，或者说，水煮花生米是所有酒友的百搭下酒菜、救急菜，什么时候想喝酒，只要端上盘水煮花生米，就算齐活了。因此，它还有个诨名叫“耐叨”，一盘花生米总够叨上个上百次，若换其他菜肴，早就碗干盘净了。
（2）
花生是明代才从美洲传入我国，应该跟烟草是一路来的。虽是一路来的朋友，却渐行渐远，贫富差距很悬殊，烟草赚了大钱，花生至今还是穷屌丝。
但近来考古，从汉代遗址中发掘出了疑似花生的碳化植物果粒，未知确否。
那日翻《诗草木今释》，不死心，总觉得应该能找到花生。找到了黍、稷、秬、秠、粟、栗、稻、菽、葵、粱、禾、稂、莠，就是没有找到类似花生的植物。
翻阅劳费尔《中国伊朗编》、谢弗《撒马尔罕的金桃》，也没有花生的踪影，连豌豆、蚕豆都是宋元时从伊朗传入中国的。
花生，原名落花生，似有“赖好是块地、落下就能生”之意，可见它的生命力之顽强。
落花生还是作家许地山的笔名，他写过一篇同名散文，自从被收进中学课本后，就变得很无趣了。
▲落花生
中学生最痛恨的就是“中心思想”，比如我们上学时的那篇《荔枝蜜》，到最后大家都变成了“为祖国辛勤劳作的小蜜蜂”，有意思么？再好的文章这样处理，也会失去美感的，变成解剖课上用的骨骼，变得如此教条，如此千篇一律，如此扼杀学生的想象力。
去年，我检查出血压有点高，一次吃饭，有朋友说了个秘方，用红酒泡洋葱。但洋葱味大，坚持了没多久，我还是选择了醋泡花生。一则泡多久都不会坏，越泡越入味；二则拿它当佐餐小菜，早晚吃几粒不费事。花生能软化血管，对心脑血管有益，可与红酒泡洋葱有一拼。
（3）
开封有一种“兴盛德”牌子的罐装麻辣花生，很有名的小吃，花生是脱皮的，埋在油炸红辣椒和花椒粒中，吃起来十分爽口。
▲麻辣花生
一次我们本来是做下酒菜的，谁知大家你一粒我一粒，没等喝酒就吃完了。我试过几次，的确让人上瘾，只要打开一罐，根本停不下来，直到吃完为止。
还有花生糕，用饴糖把花生仁打碎后粘接在一起，再切成薄片，极其酥脆，吃一口能掉落一片碎渣，吃毕满口生香。
▲花生糕
但遗憾的是花生糕不比切糕，一车卖不了十六万块钱，这是我为花生糕引为不平的。我虽好之，却无法帮它提高身价。
（4）
小时候，我们几乎会猜的第一个谜语都是“麻屋子，红帐子，里面住着白胖子”。冬天全家围坐炉边，边烤火边剥花生吃，直吃得口中生津，把壳丢进火膛，陡然亮了起来，家长是不让乱丢的，怕着火。
春节之际，哪家桌上不摆上几盘干果？原来花生是主打，近年逐渐有被腰果取代之势。所以人称腰果是“美国花生米”，特点是个大。巴旦杏仁也是，因为个大，灭了国产杏仁。奇怪。
难道，美国什么都大？
文｜曹亚瑟
编｜张慧子
作者简介
曹亚瑟，东方今报社副总编辑，著《白开水集》《烟花春梦：金瓶梅中的爱与性》《小鲜集》《四月春膳》，主编“闲雅小品丛书”。
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