“这叫河粉？我们潮汕人不同意”

——“千万不要和潮汕人说粿条就是河粉或肠粉，他们可是会和你急的。”

相较于米、面，潮汕人独爱粿，说到潮汕美食，「粿」是一个绕不开、躲不过的话题。

01

 粿条，是怎么做的？

/ 大米现磨 /

潮汕的粿皮采用的是陈米研磨，

研磨过程中不添加生粉，由纯米浆加水制作而成。

/ 米浆现蒸 /

磨制好的米浆平铺送进蒸炉，

蒸出来的粿皮软糯Q弹，且不失米香。

/ 粿条出炉 /

新鲜出炉的粿皮需要在一旁静置晾凉，切成粿条之后，

可以做成粿条汤、粿条卷、炸粿条、炒粿条、粿汁等…

/ 千变万化的粿条 /

02

潮汕人私藏小店，已备好

ONE｜ 东海强记·炸串小吃·炒卷粿 

/ 被迫开店的卷粿档 /

她家的炒卷粿，小料有虾、火腿、肉卷、豆芽，再加上4-5种香料熬煮一小时的酱汁，不断翻炒就可以出炉了。刚出炉的卷粿要趁热吃，整体偏咸口，吃起来软软糯糯嚼劲十足。

就是这份炒卷粿，让粉丝从之前追着李姐的摊跑，到催着她开店。虽然看上去平平无奇，但凡吃过的人都对它爱得热烈，即使驱车2小时、叫跑腿也在所不惜。

刚开业的时候，大部分人因为是家乡小吃才来尝尝，后来大家都被味道圈粉。店的客人，以住在附近的回头客居多。后来还有人专门叫跑腿来买李姐的炒卷粿。慢慢地，李姐的粉丝群有1000多个粉丝。

 原文 ：“汕尾人在吗？你被这家店骗了！”

 店名 ：东海强记·炸串小吃·炒卷粿

 地址 ：西乡街道麻布社区华侨新村西提三巷27号

 营业时间 ：10:00-次日凌晨2点

TWO｜  葵潭炸串 

/ 巷子里的潮汕炸串店 /

这是家巷子里的深夜炸串，“炸粿条”是店内的人气王。有两种口味，韭菜粿条2元/串，火腿粿条4元/串。它在深圳比较少见，这还是我头次吃。想吃的宝子们要趁早点，我去店里都扑空好几次了。

粿条白白的外皮被炸得焦脆，裹好酱料再撒上辣椒粉，吃起来外焦里嫩，难怪它这么受欢迎。

店开在水库新村的巷子里，老板来自惠州，是一对姐弟共同经营。下午6点、晚上9-10点是店里的高峰期，俩姐弟忙个不停，你会看到陆续有外卖小哥催单。店里摆着两张桌子，来这也可选择堂食，不过大部分还是会打包带走。

原文 ：“哪敢休息啊，每天被客人催着开门”

 店名 ：葵潭炸串（水库新村店）
 地址 ：罗湖区太宁路水库新村270栋101
 营业时间 ：17:00-次日01:00（有时15:00就开门了）

THREE｜ 阿华粿条卷 

/ 爱吃肠粉和爱吃粿条的都沉默了 /

这家藏在蛇口南水村里的阿华粿条卷，店名即招牌。粿条卷顾名思义把粿条卷起来吃。配料都是老板自己在后厨爆炒过后再加入粿皮当中，放进蒸炉热一热。几分钟就可以出锅了。纯正的家乡味道，很容易让人心动。

潮汕人都懂得的猪油葱花，是很多食物提香的武器。过夜的还不够香，必须得当天现炸。老板在配料上下手大方，但酱料上却格外“吝啬”。闻一点就能让人开始咽口水，放多了腻味就会上头。

就15㎡的小店，没有什么太多的讲究。店里就老板和爸妈操持。每天闲下来和老父亲的叹茶时间，是老板最安心的片刻。有时候遇到来店里的是潮汕人，阿伯也会热情地邀请一起喝上杯热茶。

 原文 ：潮州粿条卷，深圳就1家，刚发现

 店名 ： 阿华粿条卷

 地址 ： 南山区南水村-105号楼

 营业时间  ： 10:30-23:30

FOUR｜  探粿潮汕粿汁 

/ 卤水自选粿汁，很少见 /

深圳难得一见的卤水派粿汁，店内一共有16种卤水，最便宜的18元可以选3种。满满一碗甪水将底下的粿角盖得严严实实的。甚至有客人为了吃他们家的粿汁，专门从龙华打车过来。

店里的粿角是专门从汕头当地运过来的，是将粿皮切成四角形状，为的是边角处可以很好的卷起卤汁。

小小店面，位置不多，但周边的居民都好这一口。一到饭店时间，店里就坐满了人。不仅如此，外卖也没停过。大大小小的活只有老板一个人包办，有时候忙起来，照顾不到每个客人，总觉得过意不去。

 原文 ：“外卖爆单，店里没位，真别来了”

 店名 ： 探粿潮汕粿汁

 地址 ： 福田区梅村路上梅林新村91栋

 营业时间  ： 10:00-20:00(周三休息)

FIVE｜  阿生潮味鲜 

/梅林人的宵夜档 /

一个灶台两口锅，一锅炒粉，一锅炒螺，老板叫阿生，这是他炒粉的第10年。

在潮汕地区，最受欢迎的莫过于牛肉粿条。他们家的牛肉炒芥蓝粿条，只限干炒。牛肉下午新鲜现切，不加嫩肉粉。牛肉搭配芥兰，这是身为潮汕人的固执！

这家店啊，真的很小很小，一个灶台，2个冰箱，就剩下一点点备餐的地方，梅林人的新宵夜档啦~

 原文 ：“我家也就，炒粉梅林第1，炒螺梅林第2”

 店名 ： 阿生潮味鲜

 地址 ： 梅华路上梅林新村78栋103（该店地址已更改）

 营业时间  ： 10:00-次日04:00

SIX｜  潮汕粿条汤面 

/ 这店，能不到一米连开两家 /

他家的粿条粉皮都是每天现做，再用纱布包裹起来，冷藏一晚上。卢哥说这样的粿条才不易断，口感更佳。别看邵哥做起来行云流水，端起粉皮时也得十分小心。

清淡口味的潮式粿条，粿条的口感很重要。所以想要检验一份粉皮是否合格，最简单的方式就是把它做成粿条汤。潮汕运来的肉饼肉丸，搭配新鲜的猪杂，是潮汕粿条的标配。粿条与猪杂，分别在滚烫的高汤里煮制，这样才不会串味。

探店的时候，卢哥就在打包预定的20份粿条，客人也陆陆续续的来了。店里的帮手，大多都是卢哥亲戚。我们走的时候，店里来吃饭的客人并没有减少，大部分都是熟客。有情侣来拍拖的，有一家子来的，还有许多年未见的朋友，刚好来这吃饭相遇的。

 原文 ：这啥店啊？专门从东北赶过来吃

 店名 ： 潮汕粿条汤面

 地址 ： 梅林街道翰岭社区梅东三路4-8号半山御景华庭1栋4-8

 营业时间  ：07:00-次日21:00

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“平时最爱去吃的私藏小店”

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