宫保鸡丁
美国总统特朗普访问东亚，走到哪儿吃到哪儿。日本首相安倍晋三当时招待奥巴马是在寿司店，这次特朗普来，风格变了，从很健康变得很不健康，用了美国进口牛肉做的汉堡，桌上倒放的番茄沙司ketchup和芥末酱mustard，配碳酸饮料，有没有薯条照片里看不出来。有好事者“毛估估”，这顿饭大概平均每人人民币一百多打倒了。小孩子看了更开心：“咦，都是我爱吃的。”
安倍晋三请特朗普吃牛肉汉堡
跑到韩国，怪么事来了。烤比目鱼、韩牛排骨、巧克力蛋糕……这些菜式不在话下。单说开胃小菜，韩国人给特朗普上了个套餐，玉米粥、红薯南瓜糊、牛蒡小菜喝炸藕合。青瓦台表示：以前韩国人生活艰难，老百姓吃糠咽菜。现在时代变了，请“大统领”先生尝点健康食品。言下之意，是想让特朗普“忆苦思甜”。
韩国人请特朗普吃忆苦饭，延续了韩国料理的特色：好看，量少，还死贵死贵的
到了日本，就跟没出国一样。到了韩国，又吃不饱。我相信特朗普先生拿到我们提供的国宴菜单时，一准松了口气：唉呀妈呀，终于吃顿可口的了。饭刚刚吃好，菜单就已经传到了网上：冷盘、椰香鸡豆花、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心、水果冰激凌、咖啡、茶和长城干红。这份菜单尽显天朝上国的风范，营养丰富、经济实惠，绝对管饱却绝不铺张浪费。东星斑稍微贵一点，但只要不是在旅游景点吃，几百块钱也够了。我有机会碰到特朗普，一定要问他一声：“你自己说，吃得舒服不舒服？”
网上爆出的国宴菜单
中国人说“无鸡不成宴”，开桌头总要来只鸡才显得隆重。但在国宴这种场合出现宫保鸡丁这道菜，还是多少让人意外。宫保鸡丁和鱼香肉丝、麻婆豆腐这几样小菜，都属于家常菜、食堂菜，甚至有人说它是民工菜，色重味厚，麻辣鲜香热量高。宫保鸡丁如何上了国宴的台子，功劳要记在美籍华人头上。宫保鸡丁在中国档次一般，但在美国，身价可就不一般了。
Kung Pao Chicken在美国身价不一般
华人最早到美国，拿着庚子赔款奖学金的固然也有，但数量极少。大多数是广东福建人出去闯的，和河北山东人到东北“闯关东”性质差不多，甚至有些是“卖猪仔”当苦力去的。九死一生到了花旗国，吃辛吃苦积攒一点钱，要么开餐馆要么开洗衣店。美式中餐在大洋彼岸落地生根，和国内的中餐相比，早就是“花开两朵各表一枝”，自成一套体系。菜，主要是做给老外吃的。什么左宗棠鸡、李鸿章杂碎……中国菜讲究百菜百味一菜一格，美式中餐没有那么复杂，总体偏酸甜口。笔者在美国吃过几次宫保鸡丁，传说中川菜的“荔枝味”恕我怎么也吃不出啦，感觉倒有点类似我们上海人吃的松鼠桂鱼。可不要小看这松鼠桂鱼味道的宫保鸡丁，外国人还特喜欢这一口呢。
《生活大爆炸》里的谢耳朵最喜欢吃陈皮鸡丁，中国貌似没有这道菜，我猜这是美式宫保鸡丁的变种
话说当今天主教教宗方济各（Pope Francis，原名Jorge Mario Bergoglio）那年访问美国，对着一桌子西餐提不起胃口。也是，教皇平时住梵蒂冈，说到西餐，美国佬整出来的西餐能和意大利比吗？眼看教皇茶饭不思，左右慌了手脚，忙问“圣座，不知您想吃点啥？”教宗缓缓回答：“宫保鸡丁。”手下一听，一颗悬着的心放到了肚子里，在美国想吃顿中餐还不是难事。赶紧联系了一家中餐厅，方济各这才大快朵颐，吃了顿可口的，据说不但鸡块全部吃完，连配菜里的花生和大葱都拣得干干净净。盘子里的汁水怎么样了，新闻报道里没有说。
招待特朗普的宫保鸡丁是中式还是美式呢？不管中式美式，有一点是一致的：下饭！
宫保鸡丁这道菜，追根溯源是清朝一代名臣丁宝桢发明的。丁宝桢是贵州平远（今贵州省毕节市织金县）人，本人的口味就是又咸又辣，后又担任四川总督，那更老鼠跌在米缸里了。丁宝桢一生的功业，史传自有评论，对老百姓来说，他留下两样遗产：一是在担任山东巡抚期间，斩了慈禧太后宠爱的大太监安德海，二就是发明了这道老少咸宜的下饭菜宫保鸡丁。因为丁宝桢死后追赠“太子太保”，又叫“丁宫保”，这道辣子炒鸡块才有了“宫保鸡丁”的名头。现在有些饭店的老板老板娘把菜名写成“宫爆鸡丁”，我建议把他们送回小学上上历史课回一回炉。
慈禧太后写给丁宝桢的亲笔题词：国之宝桢。我觉得这几个字可以作为宫保鸡丁的推广logo
刚才说到教皇方济各最喜欢吃宫保鸡丁，但宫保鸡丁的发明者丁宝桢却偏偏和西方传教士搞不到一块。担任山东巡抚期间，他秘密支持民间的反教运动，当时有一本书《辟邪实录》在山东风靡一时，书中有不少污蔑传教士的谣言，朝廷下令查销此书，丁宝桢称“本部院并未目睹……所言何事，均不得知……”1871年丁宝桢上奏朝廷，称“中外交涉事件，其最易肇衅滋事而办理又难于得当者，莫如传教。而天主教之传布尤广，怨毒尤深，故自来端之起，皆由于彼……”言下之意，把所有教案纠纷的责任，一股脑儿扣在了天主教会的头上。方济各和丁宝桢这对跨越时空的对头，却有一样东西是共同喜欢的，那就是宫保鸡丁。什么仇什么恨，一份宫保鸡丁端上来，肯定干戈化玉帛，实在不行来两份。中华料理之伟大，由此可见一斑了。
最近我还写了
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