蒋经国独爱吃鱼头

前天1月13日是蒋经国先生逝世三十周年，网上有不少纪念文章。蒋经国是中国近现代史上一位了不起的人物，他的历史地位自有史家书写。如今有人写起文章来，把“建丰同志”（蒋经国字建丰）往“古今完人”的方向引，那就没有意思了。如果说斯维尔德洛夫斯克乌拉尔重型机械厂的副厂长尼古拉·弗拉基米洛维奇·伊利扎洛夫先生（蒋经国在苏联时起的俄文名字）果真是古今完人，则1942年在桂林被毒针扎死的章亚若魂归何处？则1984年在美国旧金山渔人码头被一枪击中眉心的作家江南向谁申冤？路人皆知的事情尚且如此，遑论其他呢。所以讲一个人还是从“人”的角度看出去比较好，比如我老周今天来讲蒋经国，不谈其余只谈他一个嗜好：“吃”。

蒋经国嘴巴老馋

蒋经国幼年在上海长大，曾就读于南市露香园路上的万竹小学（就是现在大名鼎鼎的上海实验小学），还在浦东中学上过学，他的口味和上海滩的“老宁波”并无二致。后在苏联生活了12年，娶了白俄罗斯老婆，养成一些老毛子的生活习惯。曾长期担任蒋氏父子侍从官的翁元先生前些年出了本回忆录，其中写到不少中国近现代史的历史风云，但在我看来更有意思的是蒋氏父子的生活细节。比如写到吃，老总统（蒋介石）是清淡到底，酒从来不喝，只喝温开水，一杯凉一点，一杯烫一点。菜是老三样：老母鸡汤、腌咸笋蘸芝麻酱、炒鸡蛋（蒋介石将之命名为黄埔蛋）。和老蒋比，小蒋四海得多，他喜欢喝酒，留下不少觥筹交错的照片。在吃的上头，蒋经国并不挑食，口味相当杂，基本上上海人喜欢吃的，他都喜欢。

蒋经国和太太蒋方良猜拳，和他父亲比，小蒋更有人情味

蒋经国的早餐是纯上海式的，隔夜的剩饭烧泡饭，要求必须有锅巴（经我无比热爱的畸笔叟老师考证，这两个字标准的上海话叫“饭滞”）。写到“饭滞”两个字，老周也不免咽了下口水，有饭滞的泡饭很多年没吃过了，自从用了电饭煲煮饭，这一味就算告别了。过泡饭的就是酱瓜咸蛋馒头鸡蛋。不少国民党高官享受过到蒋经国官邸吃早饭的待遇，泡饭之外，加两副大饼油条，如此而已。蒋经国有一个爱好，每天早上起来喝一大碗豆浆，而且要加很多糖。蒋经国曾长期在基层工作，所以他在台湾经常微服私访，走到哪里肚子饿了坐下来就吃，有时进苍蝇馆子，属下用开水为他烫碗筷，他一般都会阻止。另外，他从苏联带回来喝咖啡和柠檬茶的西式饮食习惯，有时也爱喝两口伏特加。

走一个！估计会用俄语说一句“那达！”（干杯）

蒋经国的饮食习惯如果是个身体健康的普通人，是蛮好的。但他晚年患上了遗传性的糖尿病，随着病情加重，还这么吃就很不好了。以蒋经国的身份地位，医疗保障是顶级的，不说长命百岁，延年益寿肯定是没问题的。张学良也是糖尿病，还长期被软禁，生活条件肯定比蒋经国差，而张学良寿享百岁，经国先生只活了78岁，遗传固然有一定因素，更重要的是对饮食的控制。蒋经国患糖尿病后，餐桌上的甜食改用糖精片，吃过糖精片的朋友都知道那种味道，蒋经国自然不能满意，吃着吃着就放下筷子要求厨师煎两只荷包蛋出来。至于荷包蛋的胆固醇含量，他就不管了。根据私人医生的回忆，蒋经国也尊重医生，但他只关心这个病“会不会死”，只要不是马上要爆发的急病，他的态度是得过且过。就这样一拖再拖，腿脚不方便了，眼睛瞎了一只，他还是不忌口，最终死于糖尿病并发症。

蒋经国和张学良的家庭聚餐。张学良也有糖尿病，因为调理得当，活了100岁出头几个月

蒋经国如此爱吃，他最喜欢的一道菜是什么呢？种种口述回忆都指向一道上海人餐桌上的美味：砂锅鱼头。为蒋经国烧这道菜的，是他特地从空军调过来的厨子，鱼头必是红烧加辣，每次家庭聚餐，砂锅鱼头一上桌，儿子蒋孝文就在他的饭碗里夹好两块鱼鳃边充满胶质的肥肉，再舀两勺辣油，加几根青蒜。鱼头吃好，蒋经国再吃锅里吸满汤汁的粉皮和老豆腐，边吃边关照：汤喝不完不要扔，放冰箱晚上继续吃。

“来，喝一个！”

终于，过于市民化的饮食习惯拖垮了蒋经国的身体，他病逝的时候没有留下特别的遗言，非不为也，是不能也，其实已经说不出话了。康而寿兮食且饮，一饮一啄，能不慎乎。说到蒋经国最喜欢吃的砂锅大鱼头，忽然想起建国东路上有一家老字号餐厅砂锅饭店，最出名的就是砂锅鱼头，而且做法和蒋经国的口味一模一样，也是红烧加辣，加粉皮青蒜。如果他有生之年真能重返度过童年的上海滩，要是接待部门请他到砂锅饭店吃一顿，给他来个砂锅大鱼头，对促进两岸关系一定大有助益。可惜时过境迁，历史没有如果，一转眼蒋经国已经过世三十年，砂锅饭店虽然还在，但砂锅鱼头已不是当年的砂锅鱼头。如今这家餐厅以“砂锅"为名，做得好的却是响油鳝糊、水芹干丝等等，唯独砂锅菜不好吃，尤其蒋经国喜欢的砂锅鱼头，粉皮一大摞粘在一起，汤也寡淡，可说是徒有虚名。起经国先生于地下，可能也要感叹一句”倷勒搞点唆西“了！

砂锅大鱼头

最近我还写了

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