小龙虾是黑暗料理？不存在的！奥匈帝国的国宴有它，茜茜公主也爱吃
“人皆苦炎热，我爱夏日长”。说这话的朋友生在古代，没孵过空调，也没吹过电风扇，才说出如此孟浪的话来。上海一年四季中，顶顶吓人就是夏天。冬天再冷，多穿两件衣服也就是了。夏天就不同了，光着膀子犹嫌太热，尤其是从空调房间出门，脑袋“轰”地一下，猜想成语“当头一棒”的意境，大致与此类似。当然夏天也有夏天的乐趣，待到暑气散尽，唤上三五知己，喝几杯啤酒，吃一点黑暗料理，一边闲话人生，那是专属于夏天的乐趣。从撸串到烧烤，从柴爿馄饨到重油炒面，无数夏日黑暗料理之中，最受欢迎的，非小龙虾莫属。
小龙虾受欢迎到什么程度？有资料显示，全国的小龙虾市场规模达到千亿人民币，上海有证照齐全的小龙虾专营店多达1万7千多家，没牌没照的就无法统计了。这一数量是串串香的两倍，肯德基的三倍。上海人每天吃掉的小龙虾大概有100吨。光虾就是这个数字，那和小龙虾一起吃下肚子的啤酒、十三香调料、酱油、味精、化学添加剂……有多少，那就不知凡几了。更有聪明的商家推出小龙虾盖饭、小龙虾拌面、小龙虾生煎等“衍生产品”，照样生意红火。
“枪打出头鸟”，凡事只要一红火，各种传闻就多了起来。关于小龙虾的传闻不自今日始，相信今后也会传下去。有人说：小龙虾只有中国人才吃，外国人从来不吃小龙虾，人家都吃大龙虾。也有人说：小龙虾出自臭水沟，喜欢吃臭水，水越臭长得越肥。更有人说：小龙虾最喜欢吃重金属，虾头、虾脑里，重金属含量惊人。还有人说：小龙虾是食腐动物，喜欢吃尸体，当年日本人杀害中国人以后，尸体都扔在河里，所以中国小龙虾那么多……还有就是每年总有那么几个人，吃了不新鲜的小龙虾以后，生了肌溶解症，报纸一报道，小龙虾“不健康”的罪名就算坐实了。那么，事实果真如此吗？小龙虾当真吃不得吗？
前年老周到奥地利度假，在维也纳的皇宫“霍夫堡”买了一本书《奥匈帝国皇家料理》，不看不要紧，一看不得了：敢情！我们中国不受人待见的黑暗料理小龙虾，在奥匈帝国哈布斯堡王朝，是一道上得了国宴的大菜呢！
话说奥匈帝国强盛之时，是地跨西欧和中欧的大国，维也纳是帝国的首都，皇帝陛下的宴会厅衣香鬓影、环肥燕瘦，其繁华绝不亚于巴黎。但在吃的方面，维也纳有一个问题，就是离海太远。所以奥匈帝国的宫廷菜以鸡鸭鱼肉为主，吃饭的刀叉盘子都是银的，喝酒的杯子都是水晶的，但菜，无非是一些炖牛肉、炖丸子、炸猪排、烤羊肉，总的风格和我国的东北菜相类似。比较有特色的，是甜品，因为奥匈帝国境内畜牧业很发达，奶制品供应丰富。皇帝陛下天上飞的、地上走的，吃起来都没有问题，但要吃一口水里游的，就有点麻烦了。海鲜运过来很麻烦，幸亏他们有一条“蓝色的多瑙河”，鱼还是有得吃。只是河鱼多刺，总不见得让皇帝陛下和他尊贵的客人让鱼刺扎了喉咙吧。于是，小龙虾就登堂入室了。
奥匈帝国皇室厨房
奥匈帝国最后一位皇室主厨鲁道夫·蒙施留下的菜谱，记录了弗朗茨皇帝陛下和他的皇后伊丽莎白（也就是中国人熟知的茜茜公主）吃的一道小龙虾，是这么做的：
用料：
活的小龙虾10只，两瓶不带甜味的干苹果酒，洋葱1只去皮，西芹一束，一茶匙胡椒籽，盐若干；
做法：
仔细地用流水彻底清洗小龙虾，苹果酒加一升水煮沸后，加入洋葱、西芹、胡椒籽和盐，炖10分钟；
把小龙虾浸入滚汤中，移火静置5分钟，直到虾壳变红。上菜之前抽出虾线。配菜是抹了黄油的面包，洒一点小葱。
奥匈帝国皇家御用小龙虾
在庆祝德皇威廉登基的宴会上，就有这道小龙虾。弗朗茨陛下和茜茜公主殿下有没有吃、喜不喜欢吃，一时无考。我只能推测：既然过了这么多年，皇家菜谱上还有这道菜，想必皇帝夫妇不会不喜欢。由此，我想对于小龙虾的很多传闻，可以有一点更准确的认识，起码小龙虾不是什么黑暗料理，它是上得了宫廷宴会的一道大菜，在奥地利吃这道菜，是要用高档瓷器装的，档次起码不比炖牛肉、炸猪排差。
德皇威廉加冕庆祝宴会，菜单中赫然有小龙虾的名字
奥匈帝国末代主厨鲁道夫·蒙施（Rudolf Munsch,1865-1934）
当然我这么说，也不是说我国的小龙虾就可以随便吃了。毕竟，茜茜公主吃的小龙虾，没有吃过生长激素、抗生素，维也纳宫廷的御厨，不会用到十三香、麻辣鲜来掩盖死虾的味道，所以，茜茜公主吃小龙虾，完全不必担心会拉肚子，更不会吃出肌溶解症来，而在上海街头喝喝啤酒叹世界的朋友，大快朵颐的同时，自己小心一点总是没有错的！
“十三香微辣怎么样？”
“亲爱的弗兰茨，你太好了……”（设计台词）
最近我还写了
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