贝加尔湖畔的为民锅贴旧址
昨天看到有人写锅贴，倒让我想起很多关于锅贴的回忆。锅贴和生煎是表兄弟，口味相近、制作工艺相似，看上去只是外形有点差别，其实是完全不一样的。如今谈锅贴的人很多，但大多数人的着眼点在锅贴皮，半发酵啦，全发酵啦，好像很在行的样子。我关心的倒是锅贴的心。馒头饺子之类的面食，颠扑不破的真理是“皮薄馅大”，只要抓住这根“总筋”，口味不会差到哪里。现在大多数的锅贴，馅心的花样越来越多，但能吸引人的并不多。不明来路的蟹黄和冷冻的虾仁，加大量肉皮冻掺和在一起，这样的锅贴看似高级，其实却味同嚼蜡，哪怕工艺上参考了一些传统做法，也是无用的。在我看来，锅贴要好吃，只要满足两个条件：一是火候适中不要煎太硬，二是肉一定要新鲜。就这简单的要求，大多数锅贴店做不到。
吃锅贴
肉一定要新鲜
这倒让我想起一家店，位于虹口提篮桥附近的为民点心店。说起来不是什么名店，属于很接地气的街坊小店，要说有什么特色，无非是价廉物美、薄利多销，做的都是邻舍隔壁的生意。后来慢慢有点名气，近悦远来，倒也生意兴隆。前一阵惠民路老房子征收，小店也被划在线内，只能无奈地和食客告别了。为民点心店的锅贴本来就蛮有名气，再加怀旧温情的气氛一渲染，有一段时间成了网红，前往惠民路打卡的人不在少数。后来终于关了，大门砖头一砌，就像陶渊明诗里写的：“幽室一已闭，千年不复朝；千年不复朝，贤达无奈何”。关了也就结束了，或许还会在某间商厦里开出一家同名的店，但那种市井味道，终究是“魂气散何之，枯形寄空木”，不会再有了。国庆长假时偶然走过为民点心店旧址，拍了两张小照。回想2017年时也曾在那里拍过照，两张对照，实在有“春醪生浮蚁，何时更能尝”的感慨。
2017年12月
为民点心店招牌
2017年12月
为民点心店
2017年的为民点心店
现包现做
2017年的价格
2021年10月
为民点心店招牌
今日之为民点心店旧址
惠民路原名倍开尔路，所谓“倍开尔”（Baikal），不是外国人名，而是“贝加尔湖”的意思。杨浦虹口这一带原是公共租界，很多马路以亚洲地区地名命名，如定海路原名山达刚路，腾越路叫西贡路，等等。贝加尔湖原是中国地方，后因种种原因成了“亚洲地名”，就像李健歌里唱的：“那里春风沉醉，那里绿草如茵”，可惜和我们没什么关系了。“ 倍开尔路”这个名字的存在，也是一段痛史。1943年倍开尔路改名惠民路，用的是山东的地名，“倍开尔路”这个名字，也从此“被吞没在月光如水的夜里”了。
2017年的惠民路
今日之惠民路
2017年的惠民路49号
同一位置
人去楼空
2017年的晋阳里
今日之晋阳里
弄堂已经不能进了
2017年的惠民路
今日之惠民路
弄堂深处还有一点当年的纹饰
在我的怀里 在你的眼里
那里春风沉醉 那里绿草如茵
月光把爱恋 洒满了湖面
两个人的篝火 照亮整个夜晚
多少年以后 如云般游走
那变换的脚步 让我们难牵手
这一生一世 有多少你我
被吞没在月光如水的夜里
多想某一天 往日又重现
我们流连忘返 在贝加尔湖畔
多少年以后 往事随云走
那纷飞的冰雪容不下那温柔
这一生一世 这时间太少
不够证明融化冰雪的深情
就在某一天 你忽然出现
你清澈又神秘 在贝加尔湖畔
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