“宫保鸡丁”为何不能写成“宫爆鸡丁”

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“宫保鸡丁”为何不能写成“宫爆鸡丁”？

“宫保鸡丁”源于贵州，盛于四川，所以一般称之为川菜。此菜的得名和丁宫保有关。丁宫保即清咸丰进士丁宝桢，他在调任山东巡抚期间，加封太子少保，人们为表示尊敬称他为丁宫保。此人爱吃花生炒鸡丁，曾指导家厨不断改进烹饪方法。“宫保鸡丁”这道菜，便是由丁府传到民间的。写作“宫爆鸡丁”，当是同音致误。

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魏明伦误说“宫保”

赵隆生

四川卫视一个讨论川菜的节目中（2002年8月12日），主持人向魏明伦先生请教何为“宫保鸡丁”，魏说：“宫保是四川总督丁宝桢的官称。宫保是总督的别称。”此说有误。

关于“宫保鸡丁”的由来，历史学家唐振常先生说：“人们都以为宫保鸡丁是四川菜，其实是清末大吏丁宝桢的家菜，丁宫保是贵州人，因曾任四川总督，川菜名气大过贵州菜，因而归类把宫保鸡丁列入川菜。”（《饮食文化之类》）这里的“总督”与“宫保”，虽然指的都是丁宝桢，却是两个不同的官称。这就引出一个问题，既然此菜因丁氏官四川总督而得名，为何弃“总督”而取“宫保”?

所谓“宫保”，是清代对太子少保的尊称。因太子居东宫，东宫便成了太子的别称，故以“宫”称之。太子少保是官职，负责教导皇太子，汉代始置。要弄清它的由来，却要追溯到周代。

周代官制，设太师、太傅、太保，称三公；又设少师、少傅、少保，称三孤，为三公之副。少者，副也。孤，意谓特殊。三孤，是仅次于公、高于卿的特殊官职。这六种官职统称“师保”。师、傅、保三者，均含有辅佐和教导的双重意义。武王尊太公姜尚为“师”，称“师尚父”；成王时，“召公为保，周公为师”。师保地位颇高，是百官的首领。他们不仅要协助天子治理天下，还兼负教导天子的责任。

汉代沿袭了周代官制，于三公系列外又增设太子太师、太子太傅、太子太保，称东宫三师；太子少师、太子少傅、太子少保，称东宫三少。统称太子六傅，专事对太子的教导。隋、唐以降，太子六傅名存实异，只作为赠官加衔的名号，也与太子无任何关系了，如宋代的岳飞、明代的于谦皆加太子少保。这种“官职”虽非实职，却是荣衔，它意味着朝廷的优待。所以，获此加衔自可引以为荣，亦颇令人钦羡。

清代自雍正朝起，实行秘密建储法，不公开立太子，但仍沿用古代制度，加给某些有功的大臣以这种虚衔，以示恩宠。如四川总督丁宝桢、直隶总督袁世凯、四川总督岑春煊皆加太子少保；总督自有别称，如制军、制府、制台、大帅等，人们却喜欢称其为“丁宫保”“袁宫保”“岑宫保”，以示尊仰。这也是“宫保鸡丁”弃“总督”而取“宫保”的原因。然而，“宫保”并没有限定加赠给总督。如湘军将领彭玉麟，官至兵部尚书，亦加太子少保，故称“彭宫保”；《老残游记》中的张宫保张耀（实指张曜），官任山东巡抚。可见，“宫保是总督的别称”的说法是错误的。

（《魏明伦误说“宫保”》一文刊于《咬文嚼字》2003年第6期《追踪荧屏》栏目）

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 本期责编：张打非