上海米其林出炉，大神Bombana“七颗星”召唤神龙！
自1900年米其林推出第一本美食指南开始，这本具有权威性的餐饮指南便成为无数餐厅和厨师所向往的最高荣誉。《2009年香港澳门米其林指南》是米其林首次对中国地区的酒店和餐厅进行评级，但是之后的8年再未涉及中国内地。
这次在中国上海公布米其林指南，对于热衷于飞到国外米其林餐厅品鉴美食的饕客而言，无疑为一个重磅消息。
首先，恭喜大神BOMBANA先生获得第七颗星星，同样也要恭喜行政主厨 Riccardo顶住压力，拿到二星。
世界名厨 Umberto Bombana
香港8½ Otto e Mezzo BOMBANA早已是米其林三星，澳门分店也拿到米其林一星，另外，香港的CIAK-In The Kitchen也是米其林一星餐厅。这次上海的8½ Otto e Mezzo BOMBANA拿到两颗星，可谓是众望所归。
美味关系作为Bombana先生在北京的餐厅Opera BOMBANA的公关团队，从餐厅开业至今，我们与餐厅一直有着深厚的情谊，像朋友更像亲人，这次，我们更是为Bombana先生感到特别的高兴。米其林已经到上海了，相信北京也不远了，我们也很期待着米其林的到来，相信Opera BOMBANA也同样值得期待！
行政总厨Riccardo 与世界名厨 Umberto Bombana
行政总厨Riccardo在颁奖现场
米其林三星---唐阁
上海第一次评选米其林就把三颗星给了一家中餐厅粤菜，可以说评委还是很给中国面子的。唐阁菜品比较精致，但也还是有很多食评人觉得并没有想象中那么好，此次米其林给了一家中餐厅而不是西餐厅，很大程度也许是为了平衡吧！
招牌：发财银塔豆腐、上汤玉树麒麟斑、蜜椒汁金瓜煎酿带子、招牌黑叉烧
地址：上海卢湾区马当路99号新天地朗廷酒店5楼(近太仓路)
电话：021-23302288
米其林二星餐厅
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
上海 8½ Otto e Mezzo BOMBANA是有“白松露之父”之称的名厨Umberto Bombana在2012年打造的餐厅。以传奇导演费里尼1963制作的经典电影8 1/2命名。餐厅环境优雅别致，不仅可俯瞰黄浦江，而且可以仰望东方明珠高塔。此外，餐厅中央还设有窖藏世界顶级的火腿和奶酪的窖藏间。
大厨Bombana非常热爱自己的祖国意大利，所以他通过料理和食谱，讲述各种成分和调料之间的的爱情故事，让大家用心和口感受他的国家。从咬下去的第一口，你就会感到意大利充满鸟语花香的风景正开始缓缓淌入口中。同时他的本领不仅仅局限于意大利料理，通过探索和精选世界各地的食材和配方，品味大厨Bombana带来的所有美食都犹如欣赏一张来自远方、风景靓丽的明信片。
招牌：意大利顶级白松露、手工意粉，米兰式小牛肉、意大利芝士蛋糕
地址：上海黄浦区圆明园路169号协进大楼6-7楼(近北京东路)
电话：021-60872890
L'ATELIER de Joël Robuchon
这家餐厅的灵魂人物 Joel Robuchon被誉为“世纪厨师”，也是世界上米其林挂星最多的厨师，在此之前就已经拥有31颗米其林星星。L'ATELIER de Joël Robuchon在上海开了半年的时间，就拿到了两颗星，可见他应该是深知米其林的套路和喜好。
招牌：和牛煮双份鹅肝、和牛煮双份鸭肝、鱼子酱龙虾冻
地址：中山东一路18号3楼
电话： 021-60718888
Ultra Violet 紫外线
Ultra Violet 这家餐厅，在之前的的2016亚洲50佳餐厅评选中排名第7，也是上海进榜餐厅的第一名。一直以为他会拿到三颗星，但这次拿到两颗星，也是蛮耐人寻味的。
招牌：前卫分子料理、鹅肝巧克力派
地址：中6山东一路18号6楼
除了恭喜这7家餐厅拿到米其林二星，还要小小的吐槽一下，雍福会印象中是很多人评价都不太高的餐厅，但是这次竟然拿到了两颗星，呵呵......只能说明老外对中餐的审美可能跟我们还是有一定的差异的！
米其林一星餐厅
在所有一星的餐厅中，可以看到大董、新荣记、利苑这些民族楷模，他们为中餐的发展做出了非凡的贡献。
重点推荐福和慧，获得了2016年亚洲50佳餐厅第18名，比二星的雍福会要好很多，给一星确实有点可惜了，建议大家可以去尝一尝。
这些一颗星里边，也是有很多连上海本地人都不知道的店。比如上海菜老干杯，鹅夫人等，鹅夫人是王品旗下的新装的餐厅，众多食评人搞不懂为什么拿到了一颗星。
必比等美食推介—入选名单
阿娘面（面食）
Alma by DN（西班牙菜）
大蔬无界 四川路、环球金融中心、外滩、徐家汇公园店（素食）
鼎泰丰 徐家汇公园店（沪菜、点心）
东（时尚亚洲菜）
翡翠酒家 新天地店（粤菜）
功德林 南京西路店（素菜）
海金滋 进贤路店
韩妈妈（面食）
吉士（沪菜）
金刚馄饨还有面 蒙自路店（面食）
兰亭（沪菜）
兰心（沪菜）
绿波廊（沪菜）
茂隆（沪菜）
Mi Thai（泰国菜）
南翔馒头店 城隍庙店（点心）
上海老站（沪菜）
苏浙汇 创兴金融中心店（沪菜）
杨州饭店 福建中路店（淮扬菜）
正斗粥面专家 国金中心店（粥面）
还有一些资深网红款的本帮菜这次也获得了米其林的推荐，如老板经常去的老吉士，兰亭，兰心，茂隆等，真正的美食大家都不会错过哈！
大蔬无界的好几家餐厅都获得米其林推荐，很容易让人感觉这次的米其林星探有素食主义者。
对于“米其林”这三个字，很多人并不陌生。但要深究其历史以及评判标准，通常都一头雾水。今天除了推荐餐厅，还要给大家科普一些，关于米其林你不知道的事。
关于米其林的误区
>>米其林餐厅
在今天米其林在上海发布之前，中国内地没有一家根正苗红的米其林餐厅。所以，米其林手册发行之后，就可以说在上海有米其林星级评定的餐厅了。但是，除了上海，中国其他城市的餐厅都不是。
还有像北京Opera BOMBANA 我们通常所说是具有米其林血统的餐厅，因为世界名厨Umberto Bombana先生在香港的8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA是米其林三星餐厅，他把香港8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅这些理念都融入Opera BOMBANA，菜品及整体品质上，比如餐具、供应商、味道等，几乎都是一样的，所以我们就说Opera BOMBANA 是具有米其林三星血统的餐厅，但还是不能说它是米其林餐厅。
>>米其林大厨
米其林手册只是用来推荐餐厅的，它所授予的星是给餐厅的而不是大厨的。所以说在国内如果听见哪一个是米其林大厨在某餐厅工作，那肯定是骗人的，至少是不准确的。
那什么是米其林大厨呢？还是拿Bombana先生为例，香港的 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA，这个餐厅的名字就是以Bombana的名字来命名的，这个餐厅又是三星，整个的概念、理念、包括菜品，都是Bombana先生赋予灵魂的。所以这个情况我们就可以说Umberto Bombana是米其林三星餐厅的大厨。因为毕竟他手上的餐厅拿到了米其林三星。但是如果说Bombana先生手下的人，比如副厨或者其他厨师，从 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA 出来到另外一家餐厅去工作，那他绝对不是米其林大厨，他只是曾经在米其林餐厅工作过的大厨。
>>米其林甜品
现在很多人炒作米其林的概念，比如很多人说米其林星级的甜品，这个也是不准确的，顶多就是米其林餐厅供应的同款甜品在这个餐厅或在这个甜品店供应，但是不能说米其林三星或米其林甜品。
关于米其林之最
世界上拥有米其林餐厅最多的国家是法国，最多的城市是东京。
Joel Robuchon是米其林挂星最多的厨师，算上今天所得，已经有33颗米其林星星。
“寿司之神”小野二郎是全世界最年长的米其林厨师。
电影《燃情主厨》剧照
关于米其林的美食侦探
目前，有86名美食侦探参与这项不寻常的工作，其中70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲。在旅途、餐厅和旅馆中不断探访，为的是寻找最合适用餐及住宿的地方——那些他们知道读者会赞赏的地方。这些美食侦探年龄在40岁左右，他们大多数都在酒店管理院校学习过，在申请米其林红色指南工作之前在餐饮酒店行业有5至10年的工作经历。
美食侦探应聘者要经历一系列的面试，其中包括跟一位资深美食侦探共进午餐（午餐后求职者要写一份「雪亮的眼睛」报告，特別展现他们对细致入微之处的观察）。新录用的美食侦探要开始为期6个月的培训，培训期间要学习星级的评定、舒适类别的评定及对其他设施进行评定的标准。在这六个月中，新晋美食侦探会在资深美食侦探的陪同下评试餐馆，之后才能在自己的国家开始独自执行任务。
电影《燃情主厨》剧照
据说米其林的美食侦探基本上是两个人，大概是在四十岁左右，特别像商务人士，有一个人7点半左右到餐厅，他会在吧台点上一杯酒，等另外一个人出现，另外一个人大概8点钟到，再一起用餐。
他们对餐厅测试的方法也很有意思，吃饭的时候可能会故意扔一个叉子或者什么其他的在脚下，看看服务员会不会捡起来或帮你换掉。
米其林的评定体系非常严格，从进门以后计分就开始了，包括餐厅的迎宾，灯光，味道，甚至细致到桌布的颜色跟餐具是不是搭配，每一款酒上菜的节奏，以及灯光打到了脸上还是打到菜上，类似于这种近乎变态的标准构成了米其林强大评定体系。
据Bombana先生说，米其林三星的餐厅，美食星探不会一年只去一次，一年可能要去三次，这样才能知道这个餐厅是否能够有一个稳定的水平。可能前两次都很好，但最后一次不好，那就会掉一颗星。所以餐厅需要一直保持一个很高的水准对待每个客人，每到菜品，这个是非常难达到的。
米其林的评判标准近乎严苛，到底什么样的餐厅才能符合米其林的呢？ 下面为你揭秘米其林的星级评等标准？
米其林星级评等
从1926年起，米其林给优质餐厅授予星星，1931年引入第二、第三个星星，授予巴黎地区以外的餐厅，1933年为巴黎的餐厅评星。星级的定义在1936年确定，一直沿用到今天。但星星和叉匙没有一定的关联性。而星星的重要性是远高于叉匙的。
米其林的星星数目也有不同的意义：
一颗星的餐厅表示「值得停车一尝的好餐厅」（这样叙述的目的当然是因为米其林是轮胎公司）；
两颗星的餐厅表示「一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往」；
三颗星的餐厅表示「完美而登峰造极的厨艺，在这里可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极舒适的用餐环境，“打飞的”专程前去就餐也是值得的！」。
从定义可知，第一颗星的颁给标准以餐厅食物的品质来决定，多出来的星星则视餐厅的服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和品质来决定。当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。
米其林的名声这么响亮，小红书一发布，相信不少人已经跃跃欲试。在去米其林餐厅之前，先教你几招“看懂米其林宝典指南”。
如何看懂米其林指南？
米其林指南对于餐厅的介紹，除了各种符号外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休息时间、以及接受信用卡的种类。
叉匙【标志】
表示舒适程度，由低到高分为一到五副叉匙。如果格外 pleasant 或 charming，就特别标注为红色的叉匙，普通的则是黑色。
人头【标志】
意指米其林推荐的地道小馆Bib Gourmand(Bib就是轮胎人的名字Bibendum)，提供不错的食物和适当的价格。
两个铜板【标志】
称为Piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
上海米其林餐厅已经发布，如果你已经想去体验一下米其林的水准！
关于就餐流程，如预订餐厅等提几点小建议：
1.评上米其林的星级餐厅后，肯定会吸引众多饕客慕名前往，建议趁早预定中意的餐厅，提前感受米其林餐厅的水准。
2.能评上米其林三星的餐厅，除了象征着食物的美味，也代表其就餐环境的优雅与舒适。一般来说，如果是西餐厅，一定要正装出席。
3.每顿饭时间大约需要2~3个小时，西餐甚至有可能需要4个小时以上，所以尽量安排好用餐时间。
随着上海首批米其林餐厅的公布，无论是鼎鼎大名的知名食府还是藏匿于街边的精品小店，都被一颗颗星星照的闪闪发亮！
这些最新公布的米其林餐厅你之前去过哪家？
与哪家餐厅曾擦肩而过？
最想吐槽的是什么？
欢迎大家跟我们留言！
美味关系重大
伴 你 品 味 精 彩人生