细腻绵软的「轻芝士蛋糕」，简单易学，夏日下午茶必备甜品！
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口感浓郁，细腻绵软，一点都不腻的【轻芝士蛋糕】来了！如果你上周五错过了【直播】，那就看看这篇图文干货回顾吧！
外面的芝士蛋糕卖那么贵，其实自己做也很简单呢~
【材 料】
（6寸）
3个蛋（中等大小的农家蛋），奶油奶酪100g，黄油30g，牛奶两份（20g+30g），淡奶油20g，玉米淀粉20g，细砂糖45g
注：（8寸）以上所有材料乘以1.78、5个蛋
【步 骤】
1.奶油奶酪、黄油、20g牛奶、淡奶油隔水融化混合。（注意必须是坐浴热水融化，切勿直接烧火加热融化）
2.玉米淀粉与30g牛奶混合。
3.蛋清分离，蛋黄倒入1的奶酪糊里混合成蛋黄奶酪糊。
4.把步骤2的粉糊缓缓倒入蛋黄奶酪糊中，混合完全后过筛成细腻面糊，备用。
5.蛋清滴入几滴柠檬汁，分3次加入糖打发。
6.，打发至湿性发泡（拉起尖尖会倒下弯勾）。
7.提前预热烤箱上下火140度，烤盘在下层注满冷水，中层放烤网。
8.把之前准备好的面糊与蛋清发泡翻拌混合入模，置于中层的烤网上，140度30分钟后转120度40分钟，转火力时再往烤盘里注入冷水。
9.熄火后不要急着从烤箱里拿出来，焖着直至冷却得可以手触碰（在烤箱里缓慢降温的过程可以避免马上拿出来一下子降温造成蛋糕萎缩收腰等情况）后拿出来脱模。
星妈小课堂
1.为什么我的蛋糕会出现爆头、裂面等现象？
首先，蛋清不能过多且打发过度，一旦打成硬性发泡蛋糕就很容易出现裂面了。蛋糕糊入模不能倒太满，约7-8分满就可以了，蛋糕长高与温度有很大的关系，假如蛋糕在前期已经长高过模具太多，就要及时降温（调低烤箱温度或者往烤盘里加一次冷水）让蛋糕不要再长高了，不然就会出现爆头的现象。
2.为什么我的蛋糕会回缩？
回缩一般有三个情况会导致，第一是你的蛋糕还没有烤熟。第二个是你的蛋清与面糊的混合不太均匀。第三是烤完后你太着急拿出来，急剧的降温使蛋糕回缩。
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