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为什么那些“为了女朋友”的餐饮人全都创业成功了?

2017-10-29 王建萍 餐饮老板内参

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第 1449 期


男人改变世界,女人改变男人的世界观。

                                                                                               ——韩寒《独唱团》序言

  餐饮老板内参 王建萍 发自北京



很久以来,我们一直在讨论“男人改变世界”(餐饮老板发家致富)的方法论,对于其背后“女人”的作用,往往镶嵌在不值一哂的花边上。


然而,当我们听过许多“为了女朋友”投身餐饮创业的故事后,突然发现,“女人”这个词对于创业成功的意义巨大。



01

解决原动力


最开始,他们的创业是“为了女朋友”。


2007年,为了追女朋友,读大三的郭才宝开了第一家郭家大院,只因为当时女朋友说了一句:“创业的老板们还挺帅的。”


11年之后,郭家大院在北京和南京开了8家店,并因为“砍菜单”成为餐饮行业的经典案例:把菜单菜品从205减到120,再减到75,最后定在57,同比营业额增长25%,毛利率从52.3%到71.1%,年营业额6000万。



2015年,为了给女朋友找个事儿做,做广告的张笑松琢磨起轻食这个品类,并设计了强调“低卡生活”的蔬小盒。


一年之后,蔬小盒在三里屯开业之后,第二个月就开始盈利,20平米小店单日营业额达到8000元,现已涨到1.3万元,复购率达60%。


2014年,为了让女朋友走到哪里都能喝到自家的粥,邓公断决定做粥店生意,开了曼玲粥店。


经过扎实的准备工作,曼玲粥店开业第一天线下营业额高达3000元,开放外卖业务之后,很快占据全国外卖单量前十名。


2015年,为了让女朋友吃上健康安全的麻辣烫,郭博楠在选择创业时首选了麻辣烫,于是就有了小蛮椒麻辣烫。


到第二家店时,郭博楠砍掉了堂食,专做麻辣烫外卖,创下了50平米小店年入500万的成绩,并拿下了区域的品类冠军。



02

提供进化力


甚至,他们的产品理念也来自于“为了女朋友”。


解决女朋友的对某个产品的爱与痛,大概是这些餐饮老板们强调“解决产品痛点”的动力,和“从顾客角度出发”的源头。


比如,小蛮椒的诞生就是为了解决初恋女友“热衷吃麻辣烫”的爱,与“吃完就拉肚子”的痛,而他的初恋女友就是小蛮椒的理想顾客。



“爱吃麻辣烫,但是吃麻辣烫不健康”是麻辣烫产品本身的矛盾两面,而解决矛盾的切口就在于,让麻辣烫变得健康。


前几年,杨国福凭借“能喝汤的麻辣烫”精准打击,现在全国开了5000多家店。


而专注于外卖的小蛮椒则做得更为细致:


汤水分离,用清水烫菜,解决一锅汤反复使用的问题;


在汤料里直接加牛奶,直接超越大牌麻辣烫品牌加奶粉的玩法;


因为麻将热量太高,还自主研发了秘制酱料,酱料越泡越入味,也更适合于外卖。


甚至,将每个涮品标准化:“长6.5、宽5.5、厚0.4cm的冬瓜煮出来口感最好。”

   

以女朋友作为“理想顾客”的好处在于,既取悦了女朋友的胃口,也往往取悦了大多数女性朋友的胃口。


比如曼玲粥店就长于从顾客立场考虑:“商务区女生较多,而女生比较注重减肥、养生,所以商务区的店中滋补粥、甜粥会多一点,这样会更加吸引女性顾客。”


从这个层面讲,恋爱智商高的人更适合做餐饮。



03

锻造吸引力


开餐厅就像追女朋友,必须用心吸引和讨好顾客。


外婆家吴国平在谈论开店经验时,用的最多的词句就是:“就像年轻人谈恋爱一样”。


如何吸引顾客?


“就像谈恋爱一样,我得先研究你是怎么样一个人,喜欢什么东西吧。”


为什么把餐桌设计成吧台?


“就像男生追女生一样,我得给他们制造机会啊,吧台的设计可以让人与人之间的距离更近。”


为何每次都把话题带到谈恋爱上?


“因为我开餐厅,研究的不是菜,我研究的是人啊,开餐厅实际上就是在跟我的顾客谈恋爱,哈哈哈。”



女朋友是要哄的,顾客也是。


外卖君曾研究过北京外卖月销量前十的商户,发现仅仅在菜单页面就藏着满满的“哄人”的小心机,其中最有趣的一招是:(关怀备至地)啰嗦


比如关于一份牛骨打套餐描述是:“牛骨打是汤,它满足不了您想大快朵颐吃肉的想法……”



关于应对外卖差评的一条铁律是:(很有诚意地)认错


顾客说的对,但认错切忌敷衍了事,交代为什么错了,说明要怎么改,才是应对差评的优秀范本。


每个女朋友都敏锐得如同福尔摩斯,顾客们也都挑剔得如同微服私访的皇太后。而他们都在强调同一个词:细节


吴国平常说:顾客不是傻子。


想一想你被女朋友“不知道为什么,突然就生气了”支配的恐惧,是不是突然对顾客的敏锐和善变深有感触。


而当顾客被你照顾得妥妥当当,他自然愿意光顾一次又一次。


那么,问题来了——


如果餐饮老板实在没有女朋友……



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统筹丨张琳娟

编辑|师丽丹  视觉|陈晓月



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