都在追求“小而美”，乐凯撒为什么把店越开越大了？
乐凯撒又玩“大”了。
继在深圳开出首家概念店后，这个潮牌又在上海美罗城开出了一家300平方的数字概念店。
一个休闲餐饮品牌，店却越开越大，这是要闹哪样？是“逆潮流而动”，还是再一次走在了潮流前面？
100+店之后的乐凯撒，释放的是餐饮3.0的信号。
”■ 餐饮老板内参 师丽丹
01
乐凯撒连推两家概念店
感觉都不认识了！
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赶在国庆前夕，乐凯撒的第二家概念店在上海开业。这家位于美罗城的Lacesar Lab，几乎刷新了人们对于以往乐凯撒的固有认知。
1、主题新内涵：趣玩馆
乐凯撒美罗城概念店一改乐凯撒以往的形象，也不同于深圳东海坊概念店“快休闲”的风格，而是被赋予了新的内涵——“趣玩馆”。
据乐凯撒方面介绍，“趣玩”style瞄准的是数字化，希望借此为消费者带来店内消费体验的新高度。
2、空间新设计：黑白分明
不同于以往100平米左右的店面，乐凯撒美罗城概念店达300平方。干净简洁的空间，充满实验室般神秘的未来感。以黑白分明的空间对比，将乐凯撒的制饼师推向了令人瞩目的舞台。
3、场景新体验：关于“瓶子”的想象
店内的小瓶子，组成了一面表白墙。据乐凯撒设计总监介绍，“瓶子”是实验室中最基本的元素，也是最必要的物品。
而概念店内的瓶子，瓶身内置电子屏，乐凯撒通过官方微博征集顾客走心表白文案，筛选后上传到瓶子里，表白内容会呈现在瓶身。
除了表白墙，美罗城概念店的又一大亮点是设置了一系列好玩的小游戏，其中就有时下流行的AR游戏及各种趣味小游戏，增加用餐过程的趣味性。
4、产品新惊喜：除了榴梿披萨，还有意面、咖啡
而在产品上，除了常规的榴梿披萨、饮品，概念店还推出了意面、咖啡、啤酒等。在全国门店的同步发售的10月新品——咖喱虾蟹比萨也亮相该店。
5、周边新延伸：限量发售周边产品
另外，美罗城概念店也延伸到了跨界零售，限量发售乐凯撒的周边产品，包括专业披萨料理工具、美味比萨食材、精致器皿、烹饪宝典、潮人购物袋……
02
店面迭代逻辑：
从1到100+，乐凯撒完成了哪些进化？
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提起乐凯撒，人们首先想到的是榴梿披萨的开创者，诞生7年间，乐凯撒掀起了一波榴梿披萨热潮。截至目前，在全国已布局直营门店100+家。
梳理乐凯撒7年来的发展路径，能看到明显的从沉淀到爆发的过程：
创立初期，他们一直在摸索发展方向，蓄势待发；
2014年，乐凯撒门店数量迎来第一次飞跃，从6家到18家，首次强势进入广州；
2015年落户上海，达成49家门店目标；
今年7月底，随着深圳概念店的推出，完成100店的蓝图；
而到今年年底，则有望突破150家。
2年不到的时间，乐凯撒的门店数量翻了两番。在这个过程中，乐凯撒的店面形象与消费体验也有着明显的迭代与改变。
2012年，乐凯撒首家门店以全新VI形象开进了购物中心，抢占品牌势能高地；
2015年，乐凯撒空间形象升级，更开放透明的厨房体现工匠精神，插画形式则凸显年轻趣味，让自己和年轻人的消费客群走得更近；
2017年7月开出第100家店，以快休闲模式亮相深圳的全国首家概念店Lacesar Lab开业，提供高品质的产品、高效的服务，同时也提供更自在、舒适的用餐环境。
在乐凯撒创始人陈宁看来，这些迭代与改变围绕的只有一个——趋势。“因为形势比人强，无论是做商业，还是做别的企业都一样，真正斗不赢的就是趋势。”
“现在餐饮业的最大挑战，是消费者变成了‘85到00’，这一代人喜欢的东西已经不一样了，要让消费者对你有感，不能基于品牌定位——你是榴梿披萨创造者关我什么事？”
比如之前，乐凯撒是具有连锁快餐基因的休闲餐饮模式，这样便于在购物中心迅速开店，形成规模效应。但在消费升级时代，过于追求高翻台率，导致消费者匆匆进店、就餐、离店，消费体验是很糟糕的，陈宁因此透露，“乐凯撒未来的堂食门店，将会是更大面积、更低容座率及更好体验的门店。”
基于这样的前提，在乐凯撒完成百店计划之时，推出首家概念店——堂食店里的“快休闲”，为消费者营造更舒适的就餐环境。
而“趣玩馆”主题概念店的推出，则是由于数字化浪潮的侵袭，希望把好玩、有趣的场景融入到就餐体验中，增强互动性。
正如乐凯撒设计总监所介绍的，乐凯撒LAB，是对于 “play” 这个品牌理念的延续，使消费者从“爱玩”变得更“会玩”；也是对于“工匠精神”理念的升级，不仅追求产品的精益求精，更从“年轻的好奇心”出发。
03
餐饮业3.0时代
乐凯撒释放了什么信号？
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餐饮业发展至今，经历了粗、散、乱的1.0阶段，以快、小而美为主流的2.0阶段，随着消费升级的到来，正步入3.0时代。
这个阶段，消费客群成为千禧一代，他们更热衷于科技的力量，更便捷的点餐和支付方式成为首选；消费场景上，更加强调“体验感”，好玩、有趣成为他们选择就餐的一项重要衡量标准。
没有谁能逃离这个时代。这就倒逼餐饮企业必须从经营模式上进行改进，从品牌、产品、服务、体验等方面进行不断的改进，给消费者带来耳目一新的感觉。
从这个意义上说，餐饮业的变化，实质上是时代的变化。
在乐凯撒创始人陈宁看来，现阶段对餐饮业最大的颠覆，第一个是科技革命，第二个是消费升级，第三个是品牌化和资本化，第四个是电商。
“互联网时代，以前的一些模式就不能用了。”乐凯撒80%的店为此做了基础改善，比如正佳广场的店用了思科的模式，可以同时支撑200个人分享互联网。
今年，乐凯撒又开始发力外卖，希望成为披萨外卖领域的巨头。而实现这一目标，要依托堂食店。这或许就不难理解乐凯撒为何要接连推出概念店——融入数字化元素，做线下体验，为品牌蓄势。
谁认清了形势，谁才能在下一轮竞争中占据高地。当重大技术变化和战略转折点出现时，“如果只是意识到这些趋势而没法把握这些趋势，那么时代和你一毛钱关系也没有。”陈宁说。
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