一位餐饮小老板的求助：不再交8万“喝茶费”房东不续租，这钱出不出？
一 份 让 你 免 于 掉 队 的 餐 饮 数 据 报 告。
文和友的创始人是他投身餐饮的引路人；奈雪の茶创始人是他的同学；乐凯撒的陈宁是他的梦想。
他很拼命，没有娱乐，没有时间谈女朋友，一天到晚扑在店里，3个月瘦了80多斤，就是这样一个热血创业者，最近却被8万元的“喝茶费”给绊住了。
由此，创业这3年的委屈全被逼了出来……
”■ 餐饮老板内参 王艳艳
人物档案
没有女朋友的30岁餐饮创业者
坐标：深圳南油城中村
面积：40平左右
创业时间：不满3年
01
创业快3年
我被8万的“喝茶费”难住了
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我是湖北人，2015年春天到深圳创业，没有朋友帮忙，找铺、装修都是自己搞定，最后在一个城中村落了脚。
不知不觉快3个年头了。虽然生意现在很一般，但我觉得坚持做肯定有好起来的那一天。
明年3月租期就到了，前段时间，我跟房东提出续约，房东却说，必须再交8万的“喝茶费”，不交就得走人。
我万万没想到会这样。当初与房东签合同时，我已经交了8万的“喝茶费”（相当于入场费）。
另外约定月租5000元，两月一交。这次想续约，我以为房东可能会再涨一点，但没想到……
房东一口咬定，我不是续约，而是合同到期，再租的话就得重新交8万喝茶费，他租给下一家也是要收这个钱。
对方态度特别强硬，微信上谈不拢，打电话也不接，我硬着头皮去找房东，是一对夫妻，一个唱白脸，一个唱红脸。女的在微信上“好心”告诉我，她老公手痒，要打人。和男的见面，旁边站着“保镖”，门外还站着小弟。
这也太不合理了。如果之前没交过那8万，我肯定就走人了。但现在肯定走不脱，前期在房子上的投入就超过20万了。
协商未果，不管最后怎样，就算房东叫人把我打一顿，我也要坚持继续在这做。
02
没经验错失良机
生意最火的时候，我却关了门
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内参君问我，遇到这种房东是不是最崩溃的事？
其实不是。最崩溃的是眼睁睁错失良机。
那是2015年，小龙虾刚在深圳打开局面，六钱左右的虾子煮入味了，顾客就觉得比以前在川菜馆吃的大，还好吃。就在那年四月中旬到六月，没做任何宣传，莫名其妙我的店就爆场了。
天天爆场，忙不过来，顾客到厨房抢。但我第一次搞餐饮，不知怎么应对，每天到开门前就怕，顶不顺了就关了一星期门，再开时就淡了点。
现在有点后悔，当时没看清形势，那一年小龙虾在深圳的局面全面打开，我那里排队三个月后，松哥、宾赞龙虾店前后脚开。如果是成熟的餐饮人，那时就能把握住机会。
那一年就是定调的一年，松哥喊只做一道菜，宾赞强调肉质，我最蠢，走平价路线。松哥、宾赞到后面，虾越用越大，而我为了体现价格亲民，用六钱左右的虾，卖58～68元／份。
其实，深圳的消费者对一个新东西的品味，进化速度相当快。没过多久，深圳几乎所有虾馆都用一两以上大虾。那时我就开始掉队了。
如果让我重新来过，说不定会火在松哥、宾赞之前。
03
只看到别人开宾利
却没看到他也曾被城管追着跑
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不过，如果真的让我重新来过，我还会干餐饮吗？
我不知道，我只知道，真正干餐饮以后，才发现入行前，我看到的仅仅只是别人光鲜的外表，并没有看到人家背后的付出。
就比如，之所以做这间店，就是因为做别的行业时，我认识了文和友的创始人文宾。
他和我同年，生日也没错几天，而且性格各方面也差不多，他从一个从油炸串串的摊位起步，最后做成了文和友餐饮集团的CEO。
别人行，我一定也行，所以就一头扎了进来，也幻想着两三年就能和他一样。而且知道乐凯撒也是从城中村做起来的之后，更是树立了成为乐凯撒那样的企业的梦想。
而自己真正干了才知道，之前我想的太简单。当初我只看到文宾开宾利的样子，却没有看到被城管追时候的样子。
做餐饮并不是每天高朋满座、迎来送往，这行其实一点空闲都没有，每天都是鸡毛蒜皮。而且看起来，貌似没个五六年还都不算入门。
04
高中同学已经做成网红品牌
我还在城中村打拼
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也是到深圳之后，我也才知道，奈雪の茶的老板彭心是我的高中同学。
如果同学聚会，我都不好意思去……人家都做成了那么好的品牌，而我还在城中村混。
关于那个喝茶费，我也问过彭心，怎么办，她说不知道。因为她们一上来就是购物中心店，一上来就要开30家店。
这就是像我这种城中村起步的人跟他们的区别吧，注定我们走的路大相径庭。
小龙虾淡季，养不起人我就自己干，自己剪虾子、摘菜、自己炒菜、上菜……一个人坚守着，日常没有任何娱乐活动，没有朋友，更别说女朋友。一天到晚都被困在店里，特别封闭。在深圳几年，好多地方都还没去过。
去年冬天生意特别淡，我想，是不是我变懒散了、扛不住，才导致生意走下坡？为了磨炼自己的意志，我一边开店，把菜品更新了一遍，一边把自己的体重从230多斤减到了140斤，前后就3个月。
但当你没有成功之前，这些什么都说明不了。
05
餐饮创业其实就是两个字：坚持
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内参君问我后不后悔。我说我不后悔，今年我都30岁了，男人最能吃苦、最拼命又有活力做事也就是这几年了。
父母年纪大了就希望我这独子在身边，随便在老家干个什么都好。有一年回家，表嫂跟我说，你看看我跟你表哥，我们还不是过来了。他们俩，从我读高中到现在一直干烧烤，从摆摊到开店，也挣了钱，但生意也没做大。
然后看很多跟我同一批的亲戚朋友，几年前意气风发的，现在好像也有点认命的意思，几乎都劝我不要太执着。
是不是人到一定年纪可能都会倾向安逸？我现在唯一的煎熬，就是怕自己时间不够，35岁之前怎么着都得打好底。
我的产品各方面也都磨合的差不多了，差的就是一个机会，现在这个店，熬着熬着说不定哪一天就起来了。
我希望将来我的店能成为一个城市景点式的存在，自己也能支配自己的时间。
｜后记｜
成功者毕竟是少数，这位餐饮创业者经历的委屈、辛劳、孤独、煎熬、坚持……或许才是无数人做餐饮真正的底色。
看完他的故事，你有什么想对他说的？或者，你有哪些创业故事想跟我们分享？来留言区聊聊吧。
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编辑｜茜妮 视觉｜陈晓月
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