外卖“竞争最惨烈”城市，这57个“万单户”有话说！
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1757 期
《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年，深圳外卖订单金额占全国大盘的9.5%，超越广州居全国第三，前两名分别是北京和上海。
◎ 餐饮老板内参 小青 守昂 徐爽
在一线城市当中，深圳的外卖数据最为奇特，乍一看：
竞争惨烈：店铺数是北京的1.5倍，销量仅有北京的一半；品质化进程缓慢：品牌商家占比不到1成，品质化进程远低于北上广；规则复杂：两个平台两幅面孔，一个品牌遮天一个小店丛生……
仔细分析又发现：红海重重背后暗藏柳暗花明；不同面孔之下，各有破解之策……
今天，内参君就用大数据（《中国餐饮报告2018》）和小数据（地区榜单），为各位“深”度解读“鹏城”餐饮。
01
在一线城市中
深圳外卖地位如何？
根据北上广深的商户总数、外卖总销量，以及城市的常住人口，内参君测算出深圳外卖的竞争系数，以及在竞争之中暗藏的出路。
- ➊ -
外卖竞争最激烈的城市：店多单少
△ 数据来源：查查店
从图表中可以看出，深圳商户总数相当于1.5个北京的商户总数，但是月销总量才达到北京的一半。
而根据各城市公开数据，北京、上海的常住人口都在2千万的量级，深圳、广州则是1千万量级，人口总数占北京一半略多的情况下，商户总数又远超北京，竞争难度可想而知，按照竞争系数=商户总数/（月销总量/常住人口数），在四个一线城市当中，深圳的竞争系数无疑是最大。
- ❷ -
竞争红海中暗藏商机：品牌商家尚不足1成
△ 数据来源于查查店，主要以饿了么平台数据为主
虽然深圳的商户数量位居一线城市中的亚军，但其中，品牌商家的占比仅为8%，低于同为一线城市的北上广。
《中国餐饮报告2018》指出，2017年，全国超1/4的订单都来自于品牌商家，外卖业态的马太效应愈加明显，品质化外卖或许是商家们最终的出路。
2017年上半年，一线城市的品牌商家订单量均值已达40%以上，而深圳目前的品牌商家订单量才25%，刚触及全国的及格线。
因此，宏观层面上来看，（排除不同平台数据的误差）深圳的外卖市场虽然竞争激烈，但也是一线城市当中，最具品质化外卖发展潜力的城市。
02
深圳外卖最新榜单出炉
万单商家都是这么做的！
为了让商家们视角更为全面，内参君整理出深圳外卖的最新榜单，带各位老板从微观视角更具象地认识深圳外卖市场。
注解
商圈选取以美团点评的划分为主，不在划分范围内的商家未计入其中；
数据截止到7月31日，有轻微波动属于正常现象；
数据整理自美团外卖、饿了么平台公开数据、查查店抓取数据；
美团外卖、饿了么的数据分开呈现，故下文出现的万单商户，皆为单平台销量万单。
- ➊ -
美团：品牌商家遮天蔽日
由于美团外卖平台的公开数据中，万单以上商家的具体单量不可见，因此内参君将深圳各商圈内标识9999+单量的商家信息整理如下，共有49家，排名不分先后。
从上面的美团外卖万单榜中，可以看出，品牌连锁商家占据了一片天，占比高达86%，其中，义泰昌一个品牌就占了8席。在外卖的品牌化进程当中，这些商户已经走在了前沿。
注解
据业内资深人士，两个外卖平台对品牌标签的定义如下
> 1.是门店数，饿了么要求10家店以上，美团要求20家店以上；
> 2.是实付价格，即顾客实际支付不到30元。而这个标准，美团外卖从去年就开始实行了，饿了么则是4月刚开始。
- ❷ -
饿了么：小店爆单有门道
饿了么的万单商户共有8家，内参君选取其单量排名的前20名，罗列信息如下：
与美团平台不同的是，饿了么平台的万单商户以非品牌为主，多为仅有一两家店的小商家，非品牌占比高达85%。
内参君点开了其中的几家店铺，发现这些店铺爆单并非是偶然，而是有共通的门道。在表格的最右侧，内参君标注了这些店铺的爆款产品，也可以叫做“引流产品”。
榜单上一半商家都有爆款“引流产品”，比如上图这家店铺，菜品均价30+，但设置了一款仅售4.6元的吮指鸡腿，点单量近两千。不过，聪明的商家已经标明：单点不送，所以想要实惠凑单，还需要加购。
可以看出，“小份精致便宜”是引流产品的必备特征，运用的是外婆家“3元麻婆豆腐”的商业逻辑。
如今，线上拉新成本越来越高，引流产品的“小份便宜”可以降低顾客的尝试成本，不失为一种拉新和促单量的良策。
03
餐饮竞争愈加白热化
逆水行舟不进则退
对比内参君去年9月发布的深圳榜单（点击查看去年榜单），美团外卖平台的万单商户几乎翻倍，竞争愈演愈烈。
对于商家而言，外卖如逆水行舟不进则退，如果无法跻身顶部商家，生存空间将被压缩得越来越小。
其实，不止外卖，堂食亦然，餐饮老板们无不如是。正如餐饮老板内参创始人秦朝所说：如果一个企业想要安于现状舒服几年，那他就会流落于潮流之后，很快死掉。
餐饮老板内参亦不愿意安于现状，愿为餐饮老板从行业中找方法，从数据中找方向，这次，就把深圳餐饮大盘拆碎给你看。
8月23日·深圳，中国餐饮数据峰会，餐饮老板内参创始人秦朝，亲自解读2018年七大趋势，看数据如何创造价值！
北上都被川菜攻占，为何广深粤菜守住了大本营？
茶饮新贵集聚鹏城，2017年又为何逆势锐减千余家？
塌陷之中暗藏商机，蓬勃之下又杀气重重。
……
在这场峰会上，你会真正“深”度了解深圳餐饮，还将看到以下亮点：
亮点1
餐饮业七大关键趋势▼餐饮老板内参CEO秦朝将亲自解读10万字《中国餐饮报告2018》的七大关键趋势。餐饮市场增长潜力剖析、茶饮井喷的数据透视、外卖爆发的场景通杀、单品霸榜与供应链的关系、消费升级大潮下消费者味蕾变化……
亮点2
深圳城市餐饮生态深度解读▼为什么深圳餐饮盛产坪效传奇和品类传奇？为什么深圳餐饮频获资本青睐？茶饮新贵、品类创新黑马为什么多出现在深圳？ 深圳这座年轻的城市究竟每天发生着哪些“深”度变化？
亮点3
城市顶级餐饮品牌创始人分享▼知名茶饮品牌如何洞悉如火如荼的新茶饮市场？乐凯撒如何成为一家用信息技术管理的餐饮公司？松哥油焖大虾、陈鹏鹏鹅肉饭如何深耕单品市场，成为单品之王？
这些现象级的餐饮品牌创始人将为你剖开背后的经营理念与思考，分享心得与经验。
亮点4
资本视角解读餐饮的关键价值锚▼自2015年起，餐饮投资案例集中爆发，资本投资餐饮已超过120亿元。深圳的餐饮投资热度占据全国各大城市的前三名。资本究竟如何甄选投资项目？
哪些指标是你创业中必须考虑的“吸金”元素？知名投资人将会阐述资本瞄准“值钱”餐饮品牌的关键价值锚。
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轮值主编｜孟北 视觉｜周瑞敏
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