外婆家吴国平：餐饮业过冬，快慢不重要，活着才重要

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1870期

在别人贪婪时恐惧。

2018年初，在众多餐饮一线品牌扩张时，吴国平却让外婆家的节奏慢下来。现在回看，不得不钦佩他对餐饮业的洞察之深。

餐饮业寒冬将至，中国餐饮创新大会的嘉宾吴国平说：“快慢不重要，活着才重要。”

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◎ 餐饮老板内参 王新磊

吴国平常常在笑谈之中，展现他对餐饮业的洞察。

2018年初，在众多一线品牌选择扩张时，他让外婆家的节奏慢下来，“少开新店”。

“开店又不是抢钱。”

当时他的话听起来还怪怪的。到了2018年下半年，餐饮行业突然遭遇断崖式下跌，我才回味过来。

11月25日，我又一次和吴国平约在西湖边，在酒酣耳热之中，畅谈餐饮。这一次他说，“快慢不重要，活着才重要。”

1

在去杭州之前，我给吴国平说，我想跟他喝酒聊天。去的那天，他给我发一个西湖边的位置。等我到时，他已经在那里等着了。

外婆家在西湖天地新开了两家店，一个靠近南山路，一个就在西湖边。

西湖边的这家店，风景绝佳。小桥的那一头是西湖涌金门公园，小桥的这一头，就是外婆家。站在外婆家门口，抬头是如伞如盖的树木，低头是绿波荡漾西湖水。

我们约的，就是这里。

看着眼前无敌美景，吴国平说，我在对面元华那有一处物业，可以看到西湖。

他的愿望就是给杭州留下些什么。

“我家就在西湖边，我就在西湖边开个店；我家就在钱塘江，我在钱塘江边开个店……”

说到情怀深处，吴国平都是眉开眼笑地“玩玩嘛”！

看似淡然，其实每一步都是良苦用心。

2

我曾经写过餐饮业的“东邪西毒”、“南帝北丐”，而吴国平和他的外婆家，就是我眼中的东邪。

这种邪，是一种迥然不同的气质。从外婆家，到炉鱼，在装修上都引领工业风的潮流之先。在竞争策略上，更是把高难度的快时尚玩法引入餐饮业。

吴国平个人，也有一种迥然之气。他的穿着精致感，时尚范儿。同时，他也很讲究细节。他会按照不同的场合进行不同的穿着，佩戴不同的眼镜。

但是，很多人只看到他外在的迥然不同，而忽略内在的独特。很多时候，他对餐饮业，有细腻的观察，更有“不从众”的冷静。

就像那个西湖飘雪的年末，我和吴国平在宴西湖喝酒，他反问我：别人都学我，那我学习谁？

3

2018年初，在其它品牌追求扩张时，吴国平却选择了“稳健式发展”。

那时，杭州正是翠柳抚堤，碧水流烟的好时节。餐饮业，也是如此。

一线品牌大多选择了扩张。有的要开30家店，有的要开100家，有的甚至不限量，能开多少就开多少。

如此一片繁荣景象，难免让人躁动。

但是，当我询问“外婆家今年计划开多少家店？”时，吴国平却摇摇头，说了一句让我回味了半年的话：“开店又不是抢钱。”

他说，从2015年以后，餐饮业的整体趋势，都变得严峻了。虽然2016年得到恢复，2017年快速增长，但是对于2018年仍然要慎重。

“可开可不开的店，坚决不开。”

“不能被绑架！”

他的慎重，在当时看起来过于保守。如今，反而为外婆家赢得了主动。

9月份之后，餐饮业集体遭遇断崖式下跌，同店比最多已经跌了25%。

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外卖前景不妙，无数企业空忙碌，到头来被平台抽成高达23%，一切成了白忙。

众多品牌，遭遇到扩张之后的“不爽”。

就在几天前，有一家资本公司在北京，召集了吴国平和其他多位老板，举行了一个闭门会。

面对整个行业的下跌趋势，召集人惊问： 为什么？为什么？

-【谈变化】-

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-【谈品牌】-

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-【谈定位】-

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-【谈趋势】-

对于餐饮业，吴国平还有哪些精彩独到的观点？

12月28日，中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）上，吴国平将做系统分享。同时，还有更精彩的现场互动。

你有什么要提问的话题，现在就可以准备了。

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统筹｜段明珠

编辑｜于聪聪  视觉｜刘凯

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