新年第一扎心：餐企人力浪费3大陷阱，90%的老板都中招了！
21世纪什么最重要？人才！
在认知层面，几乎每个老板都非常认同这句话；但在管理实践中，很多老板却常常将“人”的问题边缘化，让位于经营和业务管理问题。
但是，当人口红利逐渐消失，对人力资源进行精细化管理已经成为所有餐饮行业唯一的出路。
餐饮老板内参 余生 发自北京
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新年第一扎心
我活不下去，“老大”却在涨薪
2019年新年伊始，餐饮大佬海底捞就有了新动作。
不久前，微海咨询旗下公众号“嗅才招聘”发布了海底捞最新的招聘信息。
信息显示，海底捞在全国100多个城市招聘服务员、后厨、实习生。根据不同的城市，员工薪资有所不同，普通员工最高可以拿到 10000 元/月，并且包食宿。
要知道，在去年的11月份，海底捞招聘信息中公布的薪资水平还是“最高可以拿到8000元/月”。仅仅两个月的光景，薪资涨了2000元，涨幅达25%。
更让人震惊的是海底捞位于英国的餐厅。
自2018年6月传出海底捞将于英国设立店面起，海底捞在年底终于有了新动作。
根据外媒报道，海底捞在当地多家求职网站上贴出招聘需求，“管理实习生”的年薪为4万英镑，“炒料师傅”的年薪更是高达15万英镑。这一薪资水平，甚至超越了汇丰银行及英国石油公司开出的薪水价码。
有老板感慨：我都快活不下去了，老大却还在涨薪。
而根据内参君统计，整个2018年，仅在“嗅才招聘”这一平台，海底捞共发布了7次招聘信息（排除寒暑假工和小时工招聘信息）。
无论涨薪还是频繁招聘，背后都是巨大的投入。
头部企业招人用人尚且要付出这么多，中小企业在用工方面的难处更不用多说。
内参君采访的多位业内人士坦言，人力成本不断上涨是未来餐饮行业乃至所有服务行业所面临的共同问题。
海底捞的涨薪，折射出的恰恰是整个餐饮行业人力成本不断上涨的痛点。
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餐企人力浪费3大陷阱
你中招了吗？
一边是人力成本不断上升的大趋势无法阻挡，另一边却是许多企业在人力资源利用方面的低效和粗放。
1、“一刀切”式排班，“窝工”现象普遍
日本物语集团战略顾问卢南曾说，“你问一个员工，每天工作多长时间？他会给你说，上午9点上班，晚上9点下班，每天工作12个小时。12个小时都在工作吗？这是餐饮人要去追问的。”
根据内参君观察，因为计划和调配得不够好，“窝工”现象在大多数餐饮企业普遍存在。以员工排班为例，很多餐厅的排班是早上排5个人，下午排5个人。
“这个其实不合理。可能上午需要5个人，下午2个人就够了。如果你还是排5个人，剩下3个人就浪费了。而且只要人到了，无论干活没干活，你都要支付薪金。这其实是双重损失。”在酒店餐饮服务行业有过12年HR工作经验的乐才创始人金财说。
2、20%的餐企曾陷入劳动纠纷，而且败诉居多
不签劳动合同、不交社保、员工工资用现金形式发放，这三个方法过去是很多老板节省开支的重要手段。
但是，这些手段都潜藏着巨大的风险。一旦员工进行举报，企业将会面临数倍的罚款。过去很多劳动者的文化素质低、法律意识很淡薄，但这几年有了很大的不同。
金财曾经和它的团队专门做过统计，这两年餐饮行业有多达20%的公司都陷入过劳动纠纷案件（员工状告公司的这类案件），而且通常都以企业败诉为主。
某知名连锁餐企HR告诉内参君，他们曾经碰到过一个月接到150起劳资诉讼公司的情况。一年单单是解决劳动诉讼问题，需要付出的成本就高达300多万。
3、HR不懂运营，店长不懂人力，HR和店长都不懂财务
大多数餐饮企业的现状是——
HR不懂门店运营和具体业务，招来的人店长不满意；
店长不懂人力资源管理，招来了想要的人却留不住；
HR和店长都不懂财务，招来了合适的人但是成本却偏高；
……
正确的做法应该是：三个部门有机融合，HR和财务人员应该介入到整个业务过程，看看你的工资到底是怎样进行核算的，哪些钱是可以省的。这样得出的员工工资方案才能既合理合法，又能满足业务需求，同时还能兼顾企业成本。
多种因素叠加，过去粗放式的人力资源管理方法已经难以为继。但是，餐饮行业作为一个服务型的产业，却不可能排除人的因素。
“大趋势下，整个行业要做的最重要的事情，就是修炼内功、提升自己、优化自己的管理。尤其是人力资源方面，精细化管理是所有餐饮企业以后必须走的路。”金财说。
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未来只有两条路：
精细化用工、改变用工结构
未来，影响餐饮行业人力成本的因素主要是两个方面：
一是人员招聘，人才的获取越来越难；二是社保入税政策。
“从思变的角度来说，只有两条路可走。一，精细化用工管理，如通过对劳动力工时的精确管控；二是，实现灵活用工管理，改变用工结构。”金财说。
首先是精细化的劳动力管控，通过科学合理的岗位排班，提高人效，减少员工数量。
其次是实现灵活用工管理。比如，将用工方式改为“全职工+小时工”模式。一旦社保入税政策实施，这是最有可能给餐饮老板带来实际用处的做法。
目前，大概只有1/5的餐饮企业采用了“小时工+全职工”的方式，而且其中以快餐企业居多，大型中餐很少有小时工。
“我预测，将来采用小时工的企业比例能够达到60%以上。”金财说。
金财认为，灵活用工应该包括“三分”：
第一，是生产链的切分。把产品出品、生产链条进行拆分，不必要的部分交给第三方去做；
第二，是工作岗位、工作内容的拆分；
第三，是人员工时的拆分。比如，每个时间段的来客数，8点、10点、12点，分别要用多少个员工，根据实际的动态情况排班。甚至，有的人上午在自己公司工作完了，下午就可以到别的公司做兼职。
“2.0时代，人力资源的精细化管理，必须要上升到企业战略的层面去加以重视。”金财说。
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餐企用人精细化管理
方法论和工具都在快速升级
资本的动向也在关注着人力资源行业的巨变。
过去两年，在人力资源垂直领域，有多家面向B端的平台企业获得资本投资。
2019年1月，专注于服务业排班及劳动力管理的SaaS软件供应商“乐才科技”宣布获得1.25亿人民币战略投资，由微海咨询独家投资。
乐才创始人金财告诉内参君，此次融资将用于人才队伍的扩建，以及产品和服务的进一步迭代和升级。
据了解，乐才目前提供智能排班调度、自动考勤、出勤管控、灵活用工、劳资管理等多项服务，能够在劳动力管理、人事管理、薪酬福利、计件工资系统等多个维度为企业解决用工问题。
比如，乐才的智能排班系统在时间维度上，甚至可以细化到每半个小时调配一次。经过这种精细化的排班，乐才为绿茶节约了近8%的人员需求量、每年近2000万的用工成本。
去年9月份，乐才以海底捞计件工资体系为核心支撑，发布了首个餐饮计件工资系统。通过“计件到人”+“计件到岗”，同时叠加客户满意度考核的多重维度，实现绩效考核的智能化与科学化。
创办于2015年的乐才科技已经为超450家知名连锁企业提供排班及劳动力管理服务，服务门店数超4万家。
◎ 仅在2018年，就有140余家餐饮企业成为乐才的签约客户，平均不到3天就有一家餐饮企业。
“乐才不是一个简单的软件工具，我们是企业人力资源管理方面的教练，一个解决方案的提供者，更是一个咨询顾问。”金财说。
人力问题，已经成为餐饮业的“痛中之痛”。在人力资源管理2.0时代，你将如何找到自己的那条“止痛之道”？
（了解更多人力难题解决之道，请点击文末阅读原文。）
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜周瑞敏
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