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餐饮人最值得收藏的100篇干货!每个字都是精华

内参君 餐饮老板内参 2019-05-19



农历新年马上就要到了,内参君给各位餐友拜个早年!祝大家新年快乐,猪年大吉、诸事顺利!


这是内参君的第1935次推送,送上年前最后一颗彩蛋!


过去这一年,餐饮老板内参用1000多篇文章,和你一起,经历大环境起起落落、餐饮业风起云涌,经历顾客来来往往、品类兴衰迭代。


创立5年多来,我们始终和餐饮老板们一起,见证并书写中国餐饮当代史。


品类观察、潮流预测、品牌研究、热点追踪……还记得过去一年我们为你呈上多少干货、多少感悟吗?


今天,内参君送上全年1000多篇推文的精华集锦,帮你查漏补缺,温故知新,带上最好的装备和心态迎接新年的到来。


新的一年,无论风口、机遇、挑战,内参君都在这儿,和你一起奋斗!


 餐饮老板内参 内参君 


1

一年小趋势

“辣”生意不好做了,社区成为焦点


罗振宇在今年“时间的朋友”跨年演讲中说:我们这一代人的未来藏在“小趋势”里。


过去这一年,除了很多老板提到的“寒冬”,餐饮业也经历了很多“小趋势”,比如:“辣”生意没那么好做了,大牌纷纷下沉三四线、抢滩社区店,大店开始回归……


(注:点击蓝字即可收看秘籍,下同)


“孤独经济”大爆发:5800万空巢青年正给餐饮业带来7大商机


川菜一年减少4万家!“吃调料”时代落幕,“吃原料”时代崛起


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选择大于努力:2018这5大餐饮品类正在发生变化!


大店悄悄回归,小而美餐饮过时了吗?


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2

品类调查报告

串串势头最猛,大牌开始入局


如果在2018年的餐饮品类中选出一个最亮眼的,串串无疑会当选。


截至2017年底,烹饪类火锅中,串串香以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。


内参君在2018年6月份又做过一次统计,串串店面数仍在持续走高。而且,大牌也纷纷开始布局这一品类。


此外,过去一年,咖啡“大战”让饮品市场局势大变,日料时代宣告结束,小众菜系的春天似乎要到了。


以下这些品类的走势,都值得你重点关注——


串串

茶饮

咖啡

鸡肉

日料

小众菜系

酸菜鱼

猪肚鸡

螺蛳粉


2019年,哪些品类有机会?你可以看看这篇↓↓↓

2019年10大品类预测出炉!你的品类今年上行还是下滑?




3

品牌研究室

海底捞、西贝、星巴克都在忙什么


经常看餐饮老板内参的餐友会发现,无论是成熟的标杆企业,还是新锐品牌、品类黑马,我们力图用一个一个品牌研究,一次一次创始人专访,为你展开一副餐饮业全景式的“手绘图”,打捞行业不同侧面、段位的精华。


过去这一年,海底捞、西贝、星巴克、喜茶……都在做什么?哪些新锐品牌的玩法值得借鉴?哪些跨界品牌又“跨”出了新高度?


- 海底捞 -


海底捞的全球野心:18个海外门店各有一套生意经,不服不行!


估值1000亿,但张勇却说“我从来没规划过营业额”


- 星巴克 -


星巴克中国CEO:一年开600家店也不够快,我都等不及了!


- 西贝 -


西贝战略:重心转向“超级肉夹馍”,目标3年超过100亿!


- 王品 -


做了24个餐饮品牌个个凶猛,这家企业海底捞张勇都佩服


开业7天蹿升至区域头牌!揭秘王品打造网红副牌的3个套路


- 外婆家 -


外婆家吴国平:餐饮业过冬,快慢不重要,活着才重要


外婆家“活下去”战略:从快时尚转为家常菜!


- 呷哺呷哺 -


专访呷哺呷哺贺光启:“茶米茶”助力湊湊、呷哺呷哺成长


- 九毛九 -


九毛九的生意经:把年轻人的谈资,变成火爆品牌


- 味千 -


探秘 | 从8张桌子到800家店,味千的绝招是大骨熬汤!


- 喜家德虾仁水饺 -


喜家德高德福:让8000+员工跟着企业跑,就一招!


- 巴奴毛肚火锅 -


进京半年翻台率700%,“不打折”的巴奴做对了哪些事?


巴奴杜中兵:对手越强大,越要活出理由


- 杨国福 -


麻辣烫升级那么火,5500多家店的杨国福怎么说?


- 老乡鸡 -


跨过600+直营店的门槛后,它刚刚又推出新一代店“挑战”麦肯模式


- 盒马鲜生 -


平效是同行的5倍!餐饮老板应该向盒马学什么?


- 周黑鸭 -


半年少卖1200吨!周黑鸭的墙角被谁挖了?


- 饭爷 -


林依轮玩跨界:一瓶辣酱如何跟故宫、杜蕾斯和7-11一起搞事情?


- 喜茶 -


喜茶启示录:如何用2年完成别人5年的蜕变?


喜茶新加坡首战告捷!“新茶饮大航海时代”来了?


- 连咖啡 -


揭秘 | 连咖啡日售40万杯背后的“咖啡找人”模式


- 瑞幸 -


半年砸10亿开500家店,疯狂进击的瑞幸能PK星巴克吗?


- 太平洋咖啡 -


太平洋咖啡憋大招,这次的“两条腿”走出了聪明的步伐


- 黄记煌 -


黄记煌生意经:围绕一个“懒”字,14年开店630家


- 探鱼 -


年销1000万条鱼,5年200多家店,一条“文艺烤鱼”的野蛮生长秘笈


- 小龙坎 -


复盘小龙坎:门店存活率100%,今年要突破1000家店


- 小肥羊 -


它曾是火锅行业第一股,如今再度迎来新变局!


- 鹿角巷 -


专访鹿角巷创始人:两个月开50家店,我是被山寨逼的……


- 春丽吃饭公司 -


被全国各地疯狂山寨的“春丽吃饭公司”,到底是怎样一种存在?


- 谢谢茶 -


马东谈进军餐饮:我做的是准备好钱,别捣乱



4

热点打卡记录

过去一年,这些大事值得你记住


过去一年,阿里的收购,让外卖平台格局发生变化;年初补贴大战让人眼花缭乱,年末就调转了风向;2017年小龙虾暴涨,2018年却遭遇淡季提前;海底捞港股敲钟,它的智慧餐厅给餐饮业更多想象。


以行业大事为鉴,或许可以让你在来年少走弯路、多行坦途,又或许可以让你站得更高,看得更远——


阿里收购饿了么4大猜想:外卖商家会遭更大“绑架”吗?


“卷福”关店清算:2000万一年打水漂,餐饮众筹风险有多大?


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海底捞今天敲钟!10位员工揭秘“海系帝国”不为人知的另一面


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5

开店必修课

一线大牌的经营秘籍都在这里


今天的餐饮行业,早已不是一个“零门槛”行业,管理、运营、营销、品牌、设计等维度已经有了成熟的经验。


一线大牌、超级小店有什么样的经营秘籍?内参君梳理过去一年的干货文章,总结出一套最全最细致的“开店必修课”,请你一起学习精进——


- 关键词:组织 -


海底捞组织变形记:让员工为自己而战


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派10个人去请一个“前任”!今年一大批餐企启动“前员工计划”


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- 关键词:运营 -


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- 关键词:营销 -


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- 关键词:品牌 -


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- 关键词:设计 -


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往后几年,想赚钱的餐厅要从这4个字里找思路!


- 关键词:菜单 -


警惕!菜单上隐藏的“僵尸产品”正在吞噬你的利润


单品销量提升600%,秘密只是一份超级菜单?


最聪明的菜单设计:用ABC分析法,营收能涨25%


- 关键词:老板认知 -


做餐饮,为什么我劝你别中“情怀”的毒


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- 关键词:外卖 -


一次揭秘:西贝、乡村基、德克士、真功夫的外卖大招!


外卖“竞争最惨烈”城市,这57个“万单户”有话说!


2019餐饮第一道难题:抽成提高,外卖的利润从哪来?




6

2018年度总结

寒冬将至,还是红利将至?


岁末年初,我们采访了近百位餐饮老板,收集整理了以下的年终总结。他们的经验与教训,会给你怎样的启发?


2018餐饮年度汉字:归!


2018餐厅阵亡报告:老板最该警惕哪些“关店预兆”?


2018年餐饮跳坑血泪史,今年千万绕着走!


刷爆朋友圈的年终总结:餐饮业正迎来“口红效应”红利!


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看了这16条管理箴言,终于知道我的餐厅为啥不挣钱了……




2018年内参君的精华都在这100篇文章里啦!


年前最后的这次推送,您看得过瘾不?


新的一年,您还希望内参君提供哪些内容和服务?在评论区留言告诉我们吧!


咱们明年见!



 · end · 


统筹|段明珠   编辑|于聪聪   视觉|刘凯




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