餐饮人最值得收藏的100篇干货！每个字都是精华

农历新年马上就要到了，内参君给各位餐友拜个早年！祝大家新年快乐，猪年大吉、诸事顺利！

这是内参君的第1935次推送，送上年前最后一颗彩蛋！

过去这一年，餐饮老板内参用1000多篇文章，和你一起，经历大环境起起落落、餐饮业风起云涌，经历顾客来来往往、品类兴衰迭代。

创立5年多来，我们始终和餐饮老板们一起，见证并书写中国餐饮当代史。

品类观察、潮流预测、品牌研究、热点追踪……还记得过去一年我们为你呈上多少干货、多少感悟吗？

今天，内参君送上全年1000多篇推文的精华集锦，帮你查漏补缺，温故知新，带上最好的装备和心态迎接新年的到来。

新的一年，无论风口、机遇、挑战，内参君都在这儿，和你一起奋斗！

 餐饮老板内参 内参君 

1

一年小趋势

“辣”生意不好做了，社区成为焦点

罗振宇在今年“时间的朋友”跨年演讲中说：我们这一代人的未来藏在“小趋势”里。

过去这一年，除了很多老板提到的“寒冬”，餐饮业也经历了很多“小趋势”，比如：“辣”生意没那么好做了，大牌纷纷下沉三四线、抢滩社区店，大店开始回归……

（注：点击蓝字即可收看秘籍，下同）

2

品类调查报告

串串势头最猛，大牌开始入局

如果在2018年的餐饮品类中选出一个最亮眼的，串串无疑会当选。

截至2017年底，烹饪类火锅中，串串香以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。

内参君在2018年6月份又做过一次统计，串串店面数仍在持续走高。而且，大牌也纷纷开始布局这一品类。

此外，过去一年，咖啡“大战”让饮品市场局势大变，日料时代宣告结束，小众菜系的春天似乎要到了。

以下这些品类的走势，都值得你重点关注——

2019年，哪些品类有机会？你可以看看这篇↓↓↓

3

品牌研究室

海底捞、西贝、星巴克都在忙什么

经常看餐饮老板内参的餐友会发现，无论是成熟的标杆企业，还是新锐品牌、品类黑马，我们力图用一个一个品牌研究，一次一次创始人专访，为你展开一副餐饮业全景式的“手绘图”，打捞行业不同侧面、段位的精华。

过去这一年，海底捞、西贝、星巴克、喜茶……都在做什么？哪些新锐品牌的玩法值得借鉴？哪些跨界品牌又“跨”出了新高度？

- 海底捞 -

- 星巴克 -

- 西贝 -

- 王品 -

- 外婆家 -

- 呷哺呷哺 -

- 九毛九 -

- 味千 -

- 喜家德虾仁水饺 -

- 巴奴毛肚火锅 -

- 杨国福 -

- 老乡鸡 -

- 盒马鲜生 -

- 周黑鸭 -

- 饭爷 -

- 喜茶 -

- 连咖啡 -

- 瑞幸 -

- 太平洋咖啡 -

- 黄记煌 -

- 探鱼 -

- 小龙坎 -

- 小肥羊 -

- 鹿角巷 -

- 春丽吃饭公司 -

- 谢谢茶 -

4

热点打卡记录

过去一年，这些大事值得你记住

过去一年，阿里的收购，让外卖平台格局发生变化；年初补贴大战让人眼花缭乱，年末就调转了风向；2017年小龙虾暴涨，2018年却遭遇淡季提前；海底捞港股敲钟，它的智慧餐厅给餐饮业更多想象。

以行业大事为鉴，或许可以让你在来年少走弯路、多行坦途，又或许可以让你站得更高，看得更远——

5

开店必修课

一线大牌的经营秘籍都在这里

今天的餐饮行业，早已不是一个“零门槛”行业，管理、运营、营销、品牌、设计等维度已经有了成熟的经验。

一线大牌、超级小店有什么样的经营秘籍？内参君梳理过去一年的干货文章，总结出一套最全最细致的“开店必修课”，请你一起学习精进——

- 关键词：组织 -

- 关键词：运营 -

- 关键词：营销 -

- 关键词：品牌 -

- 关键词：设计 -

- 关键词：菜单 -

- 关键词：老板认知 -

- 关键词：外卖 -

6

2018年度总结

寒冬将至，还是红利将至？

岁末年初，我们采访了近百位餐饮老板，收集整理了以下的年终总结。他们的经验与教训，会给你怎样的启发？

2018年内参君的精华都在这100篇文章里啦！

年前最后的这次推送，您看得过瘾不？

新的一年，您还希望内参君提供哪些内容和服务？在评论区留言告诉我们吧！

咱们明年见！

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统筹｜段明珠   编辑｜于聪聪   视觉｜刘凯

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