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这个“小而精”的咖啡品牌获数千万融资,还要与瑞幸“对着干”?

政雨 餐饮老板内参 2019-05-19


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1925期


2018年,瑞幸抢走咖啡行业太多的目光,反而让更有可能突围的精品咖啡稍显落寞。


相比瑞幸的高开高打、“快”速布局,“慢”节奏的精品咖啡们有望在2019爆发吗?


最近,一个深耕8年的精品咖啡品牌——FISHEYE鱼眼咖啡获得数千万融资,它是如何突围的?


◎ 咖门


鱼眼咖啡创始人  孙瑜



  1  

让好咖啡更日常
鱼眼咖啡获数千万融资


不久前,刷微博看到陈赫晒了一张坐在咖啡馆里的照片:


△ 看到明星晒咖啡,还是小亲切一下的(图片源于新浪微博)


“诶,这不是鱼眼咖啡嘛!”


上海街道两旁的小咖啡馆实在常见,若不是带着点执业敏感度、加上咖门去年也写过这个店,(传送门:曾是国内知名咖啡馆,闭店2年后,携手冲机器人“复活”),本不是值得稀奇的事。


但没想到,不久后就听到这个咖啡品牌获得融资的消息——


近日,“FISHEYE鱼眼咖啡”完成了数千万元人民币 A 轮融资,由华创资本和清流资本联合投资。鱼眼咖啡创始人孙瑜表示,本轮融资将用于进一步扩充门店、提升产品和用户体验。


鱼眼咖啡成立于2010年,先后在北京、沈阳、成都等地都开过店。


2013年,孙瑜曾关掉所有门店,把重点放在咖啡豆烘焙业务上。


直到2017年,经过品牌升级后,又在上海以“小店+外卖服务”的升级模式重新开始。


△(图片源于大众点评)


据了解,目前鱼眼咖啡已经在北京和上海开设了十多家门店,包括街铺、中庭店、外卖厨房店三种业态。


凭啥它能获得融资?


我相信,和孙瑜的一个观点分不开:一杯好喝的咖啡本应是日常。


当精品咖啡拥抱市场时,自然会收获资本的青睐。



  2  

计划再做价格下探

想比星巴克便宜20%


  产品:布局全产业链,把价格做低


由于较早着手布局供应链,据孙瑜介绍,目前,鱼眼咖啡从种子到杯子全产业链均有涉及。


“2012年就自建咖啡豆烘焙工厂,目前的产能已经足够覆盖鱼眼现有门店,并且由于提前做了远期规划,产能随时可以按需扩大。”孙瑜说。


这带来的优势是,一方面保证咖啡品质的稳定输出,另一方面为品牌争取更大的利润空间,把价格低下来


△ 布局供应链,会为产品带来很大优势


“烘焙这个过程会将咖啡豆的价值提升4-5倍。”孙瑜说,这部分成本控制在自己手中,就使得门店即使用了更高品质的咖啡豆,成品价格也依旧与星巴克等主流商业咖啡持平甚至略低。


根据鱼眼咖啡方面提供的数据,目前其平均客单在 37 元,基本和星巴克持平,而接下来团队想再做价格下探,会比星巴克低 15~20% 。


  选址:核心商圈,开小店


和Seesaw coffee、鹰集等精品咖啡品牌,动辄200平米开大店、大空间的模式不同,鱼眼咖啡在线下门店走的是“小而精”策略


门店面积集中在15~60平米,中庭和街铺店负责线下体验和品牌传播,外卖店则主要用于制作外卖订单。


其位于上海长乐路的第一家门店就是小小的门脸朝外,有顾客评价“一不留神就会错过”。


但从窗口面向路人的咖啡机,却成为吸引焦点的来源,起到聚拢流量的作用。


△ 上海长乐路店(图片源于大众点评)


街铺和中庭门店的‘小’解决了渗透率的问题,‘精’则体现在门店自带社交传播效应上,解决的是‘品牌’的精神需求。”孙瑜说。


北京的798艺术园区、北新桥,上海的静安嘉里中心、中山公园——面积虽小,但位置都选在核心商业区域。


门店最有利于品牌认知与消费者触达。今年的目标是先吃透北上核心商业区域,将门店数提升一倍以上,之后还将进驻深圳等城市。”孙瑜说。


靠近核心消费群体,抓住对咖啡有刚需的那批人,是精品咖啡走连锁化道路的有利选择。


  模式:布局外卖,看好咖啡的日常需求


2018年瑞幸、连咖啡像一条鲶鱼,采用新零售模式闯入咖啡市场。但这种新玩法在精品咖啡里还不多见,鱼眼看上了这种业态——通过小程序打通线上线下数据,同时开通外卖业务。


“外卖可以突破咖啡消费场景,将单一门店的覆盖范围扩大数倍。用户通过微信小程序在线点单、门店自提,还可以订购咖啡外送以及购买咖啡豆和罐装咖啡产品。”孙瑜说。


△ 同时布局线上线下


在孙瑜的判断中,中国的咖啡消费即将迎来高速增长,将会变得更加日常、高频。


不会是线性增长,而是到了一定GDP和市场成熟水平时,实现爆发式增长。”孙瑜说。


“中国的95后和00后人群逐渐成为消费主力,咖啡市场即将迎来爆发。随着咖啡消费者的逐渐成熟,咖啡的消费场景正在从‘第三空间’的社交属性转变为‘日常饮品’的功能属性。


因此,鱼眼咖啡希望抓住市场爆发前夕的时间点入局,及早站稳脚跟。



  3  

2019年,咖啡市场会有大变局吗?


在中国,咖啡是需要一个一个培养顾客才能起来的慢行业,但在本质上它依旧是个消费品。


正如清流资本合伙人刘博所说的:咖啡是一个带有文化属性的消费品,亦快亦慢,既可以代表效率也可以代表一种慢生活的态度


越来越多的品牌以商业化的思路布局咖啡市场,真正让精品咖啡面向大众化。这意味着:效率的部分在扩大,慢生活态度正走向理性


那么,在这样的节奏下,2019年的咖啡市场有望提速吗?



 · end · 


统筹|笑凡

编辑|王梅梅  视觉|刘凯

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