亮瞎眼！这些餐厅摆盘让人目瞪口呆，有两种全国爆红……

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1915期

在消费者追求新奇有趣的当下，越来越多的餐厅开始在摆盘上花功夫，试图给顾客带来惊喜。但是，有一些另类的摆盘，却引发了争议。

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◎ 餐饮老板内参 于聪聪

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火锅店一份脑花上热门 

微博CEO也转发围观

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前段时间，四川一家火锅店的一份脑花上了微博热门。脑花是常见的脑花，大家的关注点，集中在了盛脑花的容器上——“诸葛亮”。

这件事要从网友“萱草妖花”的一条微博说起。她发微博说：

“吃火锅，点了份儿脑花。

服务员端了一个诸葛亮上来，我以为是摆设。

我问：脑花呢？

服务员揭开诸葛亮的脑袋：这里，诸葛亮的脑花，吃了聪明哦。

我：…………亮亮做错了什么，要吃亮亮。”

除了极具现场感的文字描述，她还配了两张照片。第一张，桌上放着一个瓷制的诸葛亮形象，这看上去没什么特别。

但是，第二张照片，就是拿掉了帽子的诸葛亮，脑袋里赫然放着一堆脑花，还有青菜做衬底。

微博发出后，这盘呈现方式新奇、寓意着“变聪明”的脑花，很快引发了大量关注，就连微博CEO@来去之间 也转发围观。

目前，这条微博的转评和点赞数，已经超过了40000。

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另类摆盘有多少种花样？

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类似这盘脑花的另类摆盘，这几年并不少见。

越来越多餐厅开始从菜品摆盘入手，努力给顾客带来惊喜和新鲜感。如果顾客能自发拍照发到社交平台上，那餐厅就相当于做了免费广告啊。

于是，各式各样另类的摆盘出现了：一只会跳钢管舞的妖娆的鸡，穿着肥牛礼服的芭比娃娃，类似便便形状的冰激淋……

内参君梳理发现，这些摆盘一般有以下3种形式：

- ➊ -

在产品形状上玩花样

一些餐饮品牌为了让产品看起来更形象生动，会用常见的食材，摆出不同的形状。

这是最常见的摆盘形式。

有一家火锅店把生菜摆成了狗狗的形状。有网友直接问，这要怎么下锅，一片片拆了吗？

狗狗可能是很多餐饮人的摆盘创意来源。

它在甜品上，又生发出了新的形式。

去年大火的单品了解一下：沙皮狗慕斯蛋糕！！实在是惟妙惟肖。

接下来这个餐厅就很重口味了。

前几年特别火的便所餐厅，挑战正统文化，把冰激淋做成了便便的形状。

菜名也是十分生猛吓人：内痔出血便、招牌便秘黑干屎、呼噜拉稀便……

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餐具五花八门

对于很多餐厅来说，餐具本身早已不局限于常见的盘子、碗等，开始变得五花八门。

这次上热门的脑花，就是因为盛脑花的容器十分奇葩，引起了关注。

还有的火锅店盛牛肉、鸭肠，用上了不停喷出“仙气”的葫芦娃。

奉上图片和视频，大家感受一下：

还有这种使用特殊容器的脑花…… 内参君有些看不懂。

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菜品和餐具结合搞事情，一只鸡被玩坏了

如果说，在菜品形式和餐具上玩花样，是一张静态jpg图片的话；那么，把菜品和餐具结合的摆盘，则是一张GIF动图，能创造更多维的场景。

如今，很多餐厅也倾向于选择把菜品和餐具进行有效搭配，提供更立体的视觉体验。

比如，这两年被餐厅玩坏的鸡。

它一会儿被串在钢管上，被称为会跳舞的钢管鸡；一会儿，它优雅地坐在沙滩椅上，头上还有一把遮阳伞。

穿着“肥牛礼服”的芭比娃娃也频繁出现在餐桌上。

小女孩喜欢的娃娃，在火锅店被裹上了肥牛，做成礼服的样式，安静地站在一堆冰块上。

有的火锅店还研究出了升级版——芭比鱼片！芭比娃娃这次躺在冰块里，身上盖着几片鱼肉。

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这些另类摆盘，顾客真的买账吗？

有人点赞有创意，有人斥其恶趣味

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很明显，做这些另类摆盘，餐厅就是为了制造噱头，吸引顾客的眼球。

但是，噱头有了之后，顾客真的会买账吗？

上微博热门的这盘脑花，网友就出现了两极分化的评价：

有人表示支持，赞这样的做法有创意，还有人觉得好玩，称要去火锅店现场体验。

一名90后女孩告诉内参君，自己会选择去这家火锅店尝尝脑花，因为另类的摆盘，适合发朋友圈。“让朋友们见识一下。”

同样也是一名90后女孩，却说一定不会去这家火锅店吃饭，“反感，觉得挺无聊”。

在网上，也有不少人表示无语，称火锅店不尊重历史人物，毁三观。

而针对火爆网络的肥牛芭比，有网友吐槽吃完肥牛后，尴尬的一幕发生了。

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做只能带来短期效益的创新

不如专注于基本功

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尽管消费者对于另类摆盘毁誉参半，但对于商家来说，存在争议本身，就是高关注度的表现。

这无疑是绝佳的营销机会，能扩大品牌认知度。一只会跳钢管舞的鸡和芭比肥牛在社交平台的刷屏，也是很好的证明。

但是，这样的创新，能带来多久的流量红利？

资深餐饮人刘建国告诉内参君，另类摆盘的确赚足了眼球，在短期内能吸引到不少的关注。

但是，效应时效很短，只有第一个商家才有红利。而且这样的创意很容易被模仿，很快红利就会消失。

他认为，从长远来看，与其做这些只能带来短期效益的创新，不如专注于基本功，打造核心竞争力。

除非，你真的能把摆盘变成餐厅的核心竞争力。

比如，摆盘界的翘楚醉码头，推出各种精致好玩的摆盘，引来了众多商家模仿；大董餐厅在产品上，通过意境菜成功塑造了品牌差异化。

如内参道哥所说，真正的创新，有两个衡量标准：一是能不能提高复购率；二是能不能提升美誉度。

对于众多中国餐饮企业来说，当你没有好的创新时，埋头做好基本功就是最好的成功。

统筹｜段明珠

编辑｜于聪聪  视觉｜刘凯

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