别小看大妈！有餐企瞄准他们日赚100万，利润年增10%……
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1695 期
如果说儿童是“移动的小金库”，那么老年人就是“隐藏的实力派”。今天就来颠覆你以往对“大妈们”的认知。
◎ 餐饮老板内参 白刘阳
很多餐饮人看不上老年群体，觉得他们没有消费力，市场空间不大。
但事实是：
在各个店铺疯狂购买黄金，一举粉碎华尔街大鳄做空黄金企图的是“中国大妈”；
掌握家庭经济命脉，左手房产证，右手小钥匙的还是中国大妈；
手握“当家人”特权，上管婆婆，下训儿媳的那群人，还是中国大妈！
“有权有钱”至此，谁还敢说老年群体是消费领域的鸡肋？
要知道仅仅在保健品领域（以中老年人为主体消费人群），中国2017年的消费额就达到4000亿元，并且每年还在以15%的速度增长！
著名财经作家吴晓波说，中国经济总量逼近美国，中国的城市化人口达到9.4亿，70%的人变成城市人，中国的老龄化人口超过30%，所以10年后，中国最大的产业一定不是房地产行业，而是养老行业，养老行业会成为中国第一大行业。
他们已经不是你印象中的老年人了
前两天看到下图的景象：一群大妈在北京最潮的商圈（朝阳大悦城），像年轻人一样拿着自拍杆优雅的进行自拍。那一刻，她们内心洋溢出来的那种自信的美，让内参君的小心脏不禁为之一动。
△（内参君拍照技术有点着急，各位看官凑合着看吧）
以前没有特意留意过，内参君仔细观察商场的人群发现，中老年人群还真的不少。为了得到更进一步的结果，内参君向商场的一位负责人进行询问。
他说，刨去周末，周一到周五的工作日期间，逛街的人群中，中老年群体能够占到总量的一半，基本和青年人五五开。
采访并查阅资料后，内参君发现，中老年消费群体是一个长期被忽视，但潜力极大的市场。
人民日报发布的数据显示，截至2017年底，我国60岁及以上老年人口已经达到了总人口的近1/5，即每五个人里，就有一位60岁以上的老年人。如果将年龄放宽至55岁，这个人群的数量将更加庞大。
不仅数量在增加，他们的消费能力也在增强。
凤起龙游老面包子品牌创始人曹蕾告诉内参君，自己店面从装修到产品呈现，最开始其实是定位年轻消费群体的。
但出人意料的是，店面开业以后，她发现有30%的消费者都是中老年群体。他们的平均客单价是年轻人的四五倍，经常出现“包子20个，打包带走给家人吃”情况。
合肥市餐饮协会秘书长张广民告诉内参君，仅在老年人寿宴这一块，某当地知名中餐品牌单日最高营收达百万之多，“顶的上不少餐企一年的营收”。
阿里巴巴发布的《爸妈的移动互联网生活报告》呈现的数据更是惊人。该报告显示，2017年，全国50岁以上的网购者人均消费近5000元，远远超出许多人的预期。
你还在犹豫，人家已经赚得盆满钵满
虽然潜力很大，但是由于产品制作成本高、利润微薄，中老年餐饮市场一直少有社会类餐企入局，大多以社区食堂的形式存在。
不过，内参君发现，最近两年，已经有部分企业杀入老年餐领域，并且取得了不错的成绩。
比如，瞄准中老年市场的华天集团。2016年实现收入33.9亿，同比增长达29%，并且销售利润在以每年10%的速度增长；
比如丽华快餐，2017年10月份，老年餐的日均订单量就已经达到4000-5000单，18年入夏进入点餐高峰期后，日均销售单量增加到9000单，涨了近一倍；
再比如饭美美，和北京知名养老品牌诚和敬合作，推出智能自动售卖终端，目前已融资过亿元。
这三个品牌，是如何对老年餐饮市场实施精准打击的？如何吸引客流？如何破解养老餐的痛点和难点？内参君做了梳理。
- ➊ -
占领老字号、开发养生产品
代表案例：华天饮食
老年群体对老字号有着天然的偏好。食评人杨航在分析老年消费群体时提出，“老年人最好的生活方式，就是重现记忆中的场景”。
华天集团旗下，集合了“护国寺小吃、庆丰包子铺、鸿宾楼、峨眉酒家……”等二十多家北京老字号餐饮品牌，这使得华天在吸引老年人方面，有着天然的优势。
其次是产品的改造。
华天成立了养老餐事业部和养老餐技术研究院，从各品牌抽调了技术骨干，同时外聘营养专家，并且拿出专项资金进行老年餐的研发和创新。同时，针对高血糖等中老年常见病，华天还研发了具有食疗作用的菜品。
在细节上，华天对旗下40多家直属门店进行了“适老化”改造。比如，过道宽不低于90厘米，便于轮椅通行；洗手间洗手池等区域加装报警器；餐桌设计成圆角、座椅需要有扶手等等。
- ❷ -
扩大布局，多环节降低成本
代表案例：丽华快餐
与年轻消费者相比，中老年更加追求性价比、更加理性，同时对菜品的品质有着很高的要求。
多位业内人士指出，想要做好老年餐市场，需要尽可能占领市场、薄利多销、并且从各个环节着手尽可能压缩成本。
这一点，丽华快餐的做法值得借鉴。
据了解，目前丽华快餐的老年餐项目，已经覆盖北京五环内的全部社区，并且大多与社区进行合作。
在合作模式上，社区主要负责提前统计上报次日需要的老年餐订单，以及送餐上门等环节。丽华快餐则负责提供老年餐饮产品，以及从快餐制作站点将产品配送到各个社区门店。
通过提前统计次日的需求量，按照需求精确制作餐品数量，能够最大程度的减少食材损耗，让老年餐更具性价比。
丽华快餐品牌负责人该负责人透露，从今年2月份开始，丽华快餐在老年餐的供餐模式上又有了新的拓展，比如在一些养老驿站增加了自助餐和半自助餐。
- ❸ -
联合养老机构+智能售卖机
代表案例：饭美美
内参君了解到，目前主流的老年餐主要有三种形式，即服务商供餐合作型、饭店供餐合作型以及养老机构或单位食堂型。但是，饭美美却采用了全新的模式和玩法。
先是与北京知名养老机构“诚和敬”合作，推出了“居家养老＋共享微厨房”的新模式。在今年建成的新型养老驿站内，集合了养老驿站、中央厨房、无人便利店为一体，面积达400平米。
饭美美品牌负责人告诉内参君，新模式主要分两个板块。
一块是养老驿站，老人可进入驿站就餐，也可以点餐配送。另一板块是智能售卖机，在养老驿站到达不了的区域布局智能售卖机，老年人下载app后就可以自助购买。
其次是智能化技术的应用。
饭美美在中央厨房内统一利用机器人智能生产、出品，餐食制作完成后将通过冷链配送到养老驿站及智能售卖机。售卖机采用“冷藏＋微波光波复热”为一体的技术，整个出餐过程只需要80-100秒，并且可以实现24小时智能自动售卖。
上述负责人告诉内参君，从制作到售卖，整个过程实现了高度标准化，同时极大地降低了人力成本、以及空间占有率。
综上可以明显看出，中老年群体的餐饮消费需求日益庞大，而且越来越高。这个市场还是一个待开发的处女地，谁能够抢先有效切入，谁就有可能获得巨大收益。
对于中老年餐饮市场，您有什么看法？欢迎留言与我们互动。
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜刘晶晶
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