24 小时内，南京日料店柒本味用营销杀死了自己
5月2日，宣传视频上线，点击量迅速破百万；5月3日，市监局到店，即刻关门停业。
24小时内，南京日料店柒本味用营销杀死了自己。
餐饮老板内参 小鸭子 /文
24小时，从上热搜到闭店
让我们把时间回溯到 4 天前。
5月2日20：09
视频发布
在微博拥有近900万粉丝的二更视频，发布了一则“匠人风格”寿司店的故事。
这家店名为柒本味，位于南京，客单价400元左右，仅有2种套餐（398元/人、498元/人），不可单点，没有菜单，预订制，每餐只接待 10 人，所有人到场才能开餐，不接生客，做好的寿司要求一分钟内吃掉，不许打包。
视频中，身兼老板、主厨两个职位的段磊说，虽然只有 10 个餐位，但也要做一家有规矩的店，“柒本味”就是要追寻食物“本来的味道”。
◎ 图自网络，目前二更已删除此条微博
当晚21：00
美乃滋三文鱼被质疑
作为一家追寻本味，主打“高端日料”的寿司店，老板在视频、官方微博中的一些操作，如寿司上浇美乃滋、生鱼片垫黄瓜、芥末不用现磨，而使用芥末膏等，遭到了知乎、微博等众多美食博主质疑。
◎ 三文鱼+美乃滋|图自二更
当晚23：00
带疮切鱼生
随着视频的进一步传播，以及柒本味拉黑网友的举动，越来越多的网友加入了挖黑料的行列。
在柒本味官方微博、以往媒体报道中，网友翻出了段磊手上有疮（或伤口）、指甲未修剪、佩戴手表、未戴厨师帽，却仍然徒手处理甜虾、三文鱼等生食食材的证据，立刻点爆了舆论。
另外，按照南京日料的管理标准，日料店生食必须在全封闭的空间下制作，通过出餐口出餐。在板前直接制作，有打擦边球嫌疑。
◎ 微博大 v 被拉黑，向食药监举报
◎ 图自网络
当晚24：00
大众点评沦陷
随着事件热度的升级，流量开始走向大众点评。凌晨12：35 左右，出现了第一条大众点评差评，随后，每2～3分钟，便会出一条一星差评。
◎ 差评的上一条，就是一位大众点评 v8 用户给出的五星好评
5月3日下午
门店被责令停止经营
因接到多次举报，南京市鼓楼区市场监管局到店检查，对于柒本味违反《食品经营许可管理办法》的行为进行了查处，并责令立即停止经营。
◎门店被封现场|图自荔枝新闻
过去几天中，老板曾借助南京零距离回应，“手为烫伤，且已经过去 4 个月了；戴手表是为了看时间”等，反而遭到了更多网友的嘲讽。随后，市监局查实柒本味缺少营业执照与食品经营许可证，属于“无证经营”。
目前为止，大众点评已被网友们刷至2 星闭店（此前为 4～5 星），804 条点评中，超过500 条为事件后评论，“手长烂疮做大虾”成了推荐菜。
◎ 图自大众点评
柒本味是否永久闭店呢？内参君试图联系老板段磊本人，可门店电话已无法打通，段磊也音讯全无。
从5月2日晚到5月3日下午，不到24小时，在网络舆论发酵出的强大影响力下，柒本味从盈利，立刻变为停业。以往经营者用于自勉的名言“我们离倒闭永远只差 24 个小时”，在这个互联网时代，成为了现实。
网红店，从趋之若鹜到信用透支
由于负面新闻产生的巨大声量，柒本味已经影响到了整个南京的日料市场，让人产生了南京消费者不理性、高端日料故弄玄虚的看法。那么在当地日料行业中，这家店是否真的占有一席之地呢？
2012 年，“创意饭团店”柒本味开业。
最初，这家店客单价不高，一份三文鱼卷售价16元。
2016 年，柒本味被江苏公共新闻频道报道时，定位已经变为了《“高冷”老板的创意饭团店》。
在这则报道中，我们可以发现，早在几年前，这家店便存在食品安全细节上的违规，包括指甲、手表等。
据南京本地食客透露，那时它便走上了“网红店”路线，餐位仅有 4 个，预订制，餐厅外的黑板会写上当天预订客人的名字，而所谓的“规矩”也基本成形，不过客单价仅百八十块，现在则动辄三四百。
◎ 柒本味老店
据一位南京的日料老板透露，他第一次听说这家店，是来自一家旅游自媒体，文章主题是极有话题度的“当地隐藏小店”。
在业内看来，这家店在当地日料从业者圈内，知名度并不高，在这位老板的 400 人客户社群中，仅有 2 人曾经吃过这家店，且都是好几年前，“这家店根本不能代表南京日料”。
然而，正是这样一家网红店，此刻却影响到了整个当地日料品类，甚至是外地食客对此的评价。
“南京日料从 2015 年开始，逐渐有了升级，最近 2 年，消费者要求不断提高，许多日料大厨从上海来到南京，货源也比以往更容易找到了。”
在品类市场的上行中，像柒本味这样的“网红店”暴雷，显然透支了消费者对于当地日料的兴趣。
没有基础设施，谈何上层建筑？
今年315前后，不少餐厅被爆出食品安全问题。再远点，大品牌如海底捞、呷哺呷哺也在食品安全问题上栽过坑。
作为消费升级的主战场，餐饮行业面对越来越挑剔的消费者，食品安全也成了横在每家餐企面前的“高压线”。
任何一家餐厅，任何一个餐饮品牌，都需要通过每一餐、每道菜，与消费者逐步建立联系，这是一个“信任存款”的过程。好的品牌存款足够多，所以海底捞、外婆家、西贝等餐饮企业，还有机会让消费者选择了原谅。
而像柒本味这样“触了线”，且没有打好基础的“网红店”，就是在沙地盖楼。
客人可能开始愿意花费几百块去吃美乃滋三文鱼，可是无证经营，不注重食品安全问题，构建虚假的寿司大师人设等等举动，会逐渐透支掉信任存款——自杀式的营销，不过是将其缺点放大，成为了压死它的最后一根稻草。
柒本味事件的爆发，为消费者、餐饮老板双方都敲响了警钟：消费者需要更多理性，餐饮老板则需要保持清醒，营销应该是一种上层建筑，建立在好的产品、体系、细节之上，否则没有基础设施，谈何上层建筑？
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统筹｜段明珠 编辑｜于聪聪 视觉｜张劲影 于聪聪
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