读城记 | 武汉人过早
武汉人过早
武汉人将吃早饭称为“过早”，我试图弄清“过早”二字的来源，但那些地道的武汉人也都说：不晓得有什么来源，只晓得从小就这么说惯了。所以我到现在也没弄清武汉人为什么要用“过早”二字。所知的只是这个“过”字在武汉话中用得很活，比方“过细”、“过瘾”等。
武汉的小吃店和早点铺多如牛毛，满街都是，根本也用不着站长队买票等候。此外武汉的小吃品种多样而又经济实惠，很适合普通市民的口味和消费能力。既然能很快又很便宜地吃上一顿味道不错的早餐，武汉人又何必起一大早自己在家里做呢？武汉人办事既实际又爽快，一想通这个理，便立即把家里的早餐桌挪到了街上，乐得一家人自在清闲且得一份好口味。
武汉人过早首选是吃热干面。热干面是武汉的招牌。武汉人虽不像四川人、湖南人那样嗜辣如命，但也爱来上一点。一碗满带芝麻酱的热干面再加上些辣椒酱，香辣满口。在武汉人的“唏唏唆唆”和“叭哒叭哒”中，一下子便下了肚子。
还有一种早点是我在外地从未见过的，它的名字叫“面窝”。名中带“面”字，实际却并非用面粉做成。它是用大米和黄豆按比例配制，然后浸泡成浆，调好味道，再用一种中凸边凹的铁瓢炸制而成。炸面窝的过程是很好看的。厨师将白花花的米豆浆舀进铁瓢中，然后将铁瓢下在沸腾的油锅里，这时铁瓢上的米豆浆便如开花一样盛开来，当外层炸脆后，它便自动脱瓢而出，浮在油上，煞是好看。
有别于外地的，武汉还有一种早点叫做“欢喜佗”。我不知道它这名字的由来，只知道它由糯米磨成粉，像做汤圆一样，中间夹豆沙或莲蓉馅，外面裹上芝麻，然后油炸而成。它外香脆内甜软，极是好吃。只是它的来源如何，不得而知，想必也是些熟食小贩“改革”的成果。不过近年的欢喜佗有了一番大改革。它不再那样实心，而是像气球一样，做成一个有如小皮球大的点心，外面沾有芝麻。外脆内软，咬它一口，立即像皮球泄了气一样。它不再叫欢喜佗，而是叫了个朴素得几乎没有味道的名字：麻元。
在外地人中有一种小吃叫得很响，那便是豆皮。从二十年代起，它便在武汉享有名声。豆皮是用绿豆和大米混合磨浆摊皮，再包上糯米、肉丁，或是香菇虾仁之类，用平锅油煎而成。煎好后的豆皮，切成一块块上盘。豆皮黄里透亮，皮薄色艳，松嫩爽口，油而不腻，极受武汉人宠爱。但武汉人过早吃它的却不多，因为一则它工艺水平要求高，稍有一个程序没做好，便不好吃，二则油煎它的时间较长，翻来覆去要煎好几道，对于早上赶时间上学上班的人显然不适宜。所以武汉人更多的是在节假日，带了家人，专门赶到老通城吃一顿味道地道的豆皮。
武汉的汤包也是武汉人过早格外钟爱的小吃。汤包这名字也是有些怪怪的。既是包子又如何带汤？汤包的全称其实叫“小笼汤包”，加上“小笼”二字，是表示汤包是在小笼里蒸成的。汤包并非是包子泡在汤里，而是汤在包子里。要说得更清楚便是：肉馅泡在汤里，而包子皮又将汤和肉馅包住了。吃汤包时，先要咬一小口，将汤吸掉，然后方能大口吃包子。而汤包在包的时候，是并没有汤的，只是搁在小笼蒸制的过程中，汤才渐渐由馅里流出来并将馅泡住。好多外地人吃汤包时目瞪口呆，不知道那道汤是怎么进去的。我也不知道汤是怎么进去的，但我想，这就是水平了。
武汉的小吃若只有这么一点，那就没什么让人好夸说的了。上面细举的只不过是最富武汉特色的小吃而已。光是干点若要一一举例便没个完，如油条、油饼、剁馍、煎饼、油饺、米糕、糯米鸡（音译）、米饼、煎饺、包子、烧卖、锅贴、发糕、粑粑、牛舌烧饼、花卷、炒粉、烧面、凉粉皮、酥油饼、凉皮，等等，无法全举。因为每个品种又分着类别，比方有甜咸之分，蒸炸煎烤之分，有米面豆粉红薯面之分，诸如此类细列出来，也太烦琐。再加上有汤水的比方水饺、混饨、莲子羹之类，就更是有堆砌之感了。总而言之，可供武汉人过早的食品实在是太多了。
——节选自方方《武汉人》
南京大学出版社
图源 | 武汉吃了冇微博
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美编 | 龙禹圻
指导 | 逸一之
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