弃用特劳特的定位，30亿流水的西贝和德鲁克的完美结合
作者 | Even，笔记侠主编，在学习、思考、写作中不断探索自我与分享智识。
文章借现代管理学之父德鲁克的经典思想，结合一年流水 30 亿的西贝餐饮公司战略，而撰写的笔记侠观察文。素材来源：勺子课堂
深度好文：1864字 | 3分钟阅读
笔记之前，请先思考：
企业的本质是什么？
德鲁克的“事业理论”是什么？
企业，应该为社会做出什么贡献？
最近这段时间，似乎有一股抑郁的气息笼罩在大家的心头，尤其创业者。
是因为资本寒冬？还是因为企业转型困难？
昨天春雨医生创始人张锐的去世，让我们更为深刻感受做企业的不易。
今天我们借现代管理学之父德鲁克的经典思想，结合一年流水 30 亿的西贝餐饮公司战略再来重新思考面对这样的困境，我们该何去何从？
我们该怎么通过自我改变，让自己的企业基业长青？
一、什么才是企业？
2016 年 3 月 19 日，扎克伯格在中国发展高层论坛上，与马云对话时，说了这样一段话：
“我通常会说，你要想着解决问题，而不是想着去开一家公司。这在硅谷是很普遍的问题。很多人在没有想到解决什么样的问题之前就开了公司，在我看来这是很疯狂的。”
你开的公司，究竟是为了解决什么样的问题，究竟什么才是企业？
德鲁克认为企业是社会的器官，一种社会分工的机制。任何一个组织机构都是为了某种特殊目的、使命和其特殊的社会职能而存在的。
企业的本质是为社会解决问题。
想想你的企业战略是什么？
是否是为解决一个社会问题而制定的战略？
你企业的产品和服务是否是为解决该社会的问题而采取的有效的、全面的、可持续的解决方案？
还记得前段时间闹得沸沸扬扬的百度事件、宅代洗事情吗？
为了赚钱而赚钱的企业，往往受不到大家的尊重。
再想想谷歌这个企业，为何受到大家的敬重？
他们不仅仅是一个搜索引擎，还开发了很多造福全人类的黑科技。
西贝，作为一年 30 亿流水的餐饮大品牌，打出的是“道道好吃”战略：“闭着眼睛点，道道都好吃。”他们在价值定位上逐步从“口味、服务、环境”并重转型到超配“天然、美味”与“健康、美味”。
注：在此之前，西贝曾找到特劳特，后者提出了“西贝西北菜”定位，西贝本以为找到了北，但在此情况下，发现特劳特不灵，于是转而去里斯中国寻求答案，这就是“烹羊专家”定位的由来。西贝随即投入资金和精力落地执行“烹羊专家”定位，全面更换各项配套设施。三个月，结果出来了，专程来吃羊肉的客人多了，客单价上去了，整体业绩表现却更糟糕了。
民以食为天，一道菜是否好吃、健康，永远都是我们最关注的点。
二、德鲁克的“事业理论”
德鲁克是现代管理学之父，针对这个问题，早就给出了一个解决方案：事业理论。
他指出：停滞不前或陷入困境的企业通常做出“反射性”的决策，急于寻找答案，并且常常寻找一些操作层面上的工具与方法，例如：
如何开发出爆品？
如何促销？
如何激励员工？
等等，而没有从根本上提出正确的问题，思考并有效解决企业经营管理与持续发展的“根基”。
他认为发生这样的危机，根本原因在于组织建立与经营管理所依据的假设已经与现实不符。这种假设我们称为“事业理论”。
事业理论由三部分组成：环境假设、使命假设、核心竞争力假设。
环境假设：指的是企业对市场、客户、客户的认知价值、社会和竞争等方面的假设。外部环境的假设决定了公司的利润来源。
使命假设：设想规定了组织把什么看作是有意义的结果，也就是说，对使命的设想指明了这个组织认为它对整个经济和社会应作出什么贡献；
核心竞争力的假设：说明公司为了保持自己的领导地位所必须具备的特长。
这三个假设都必须符合现实、互相协调、不断经受检验、为整个组织的成员所知晓和理解。
德鲁克早就告诫我们：任何组织要想取得成功，必须拥有一套自己的“事业理论”，也就是说企业应该分析所处的外部环境，确定企业的使命和其核心竞争力。
西贝基于“环境假设”形成的行业洞见愿景是“让全球每一个城市、每一条街，都开有西贝”；使命假设则是“创造喜悦人生”，核心竞争力假设则是“制定了企业的核心价值观及工匠精神”。这些事业理论落地后便成了“五小模式”：
其中，我觉得很值得一提的是西贝的红冰箱工作法：
死磕6个100%，问够五个为什么——
100%聚焦顾客体验；
暴露所有问题；
还原真实现场；
找到核心真因；
追踪持续改善；
推动员工成长。
他们不指责员工，认为每个问题都是改善的机会。
“红冰箱工作法”有两大亮点值得我们学习：
第一，“红冰箱”意识；
即问题意识，从“追着人”的工作方法转变为“追问题”的工作方法。当我们企业践行这样的方法后，持续改善的思维与文化便形成了；
第二，教练式领导。
西贝莜面村董事长贾国龙
这是在日常解决问题的过程中培养人才的领导方式，西贝的“好吃”战略从根本上讲是通过人的成长来实现。贾国龙董事长在讲到自己的人生召唤是“让人们创造全新的可能性，实现一个原本无论如何都不会发生的未来”。一切的一切，最终落到了“人”身上。
因此，如果你现在的企业如果面临着各种挑战，或许你应该尝试着设计一套清晰、有效的的“事业理论”，这意味着多年工作反复思考和探索实践。
同样，已经获得了一定成功的企业，可以居安思危，未雨绸缪，引入新的“事业理论”。
当下环境在媒体的一次又一次渲染下，无论是传统企业还是互联网企业，多数人都在想快速达到结果：没有下限追热点、不顾一切营销、偷工减料施工……这样浮躁的环境下，所有企业人都应该认真思考“事业理论”的重要性。
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